挪威鸡蛋咖啡近期再度引发网络关注，前街也重新审视了这款独特的咖啡饮品。虽然挪威鸡蛋咖啡与越南鸡蛋咖啡在原料上颇为相似，但成品风味却大相径庭。本文将详细介绍挪威鸡蛋咖啡的起源背景、制作步骤与风味特点，并解析其与越南鸡蛋咖啡的核心区别，带你了解这款因历史原因诞生、又因时代变迁而逐渐消失的北欧传统咖啡。

挪威的鸡蛋咖啡近来在网络上又火了起来，前街也因此再度将目光投向这款饮品。尽管挪威鸡蛋咖啡所用的原料与越南鸡蛋咖啡相差不大，但做出来的咖啡却完全是两种风格。

根据前街查到的资料，挪威鸡蛋咖啡的历史可以追溯到19世纪。彼时挪威由于种种因素影响，咖啡供应极不稳定，咖啡豆在当地价格不断攀升。而挪威当时已经是咖啡消费大国，面对高昂的豆价，不少经济拮据的挪威家庭只能选择购买便宜的咖啡粉，并且每次冲泡时尽量减少用量。 与此同时，滤纸尚未问世，人们只能用滤布来分离咖啡渣。然而滤布的过滤能力有限，咖啡中常常混入大量细渣，喝一口下去半口都是渣。廉价咖啡粉加上少量多次萃取的副作用，使得煮出的咖啡又苦又涩口。于是，把生鸡蛋打入咖啡粉中的做法便应运而生！

事先将整颗鸡蛋（连壳一起）磕入咖啡粉中充分搅匀，咖啡的苦味便能得到明显改善。入口更加柔和，香气表现也更突出。同时，由于鸡蛋的作用，咖啡的质地也变得更佳，整体干净无渣，喝起来完全没有涩口的感觉。 听起来相当神奇，前街迫不及待想亲自尝一尝。于是让同事连夜从隔壁邻居家借了两颗没打算还的鸡蛋来试试水。接下来就让我们一起感受一下，挪威鸡蛋咖啡究竟是什么味道！

挪威鸡蛋咖啡 除了鸡蛋之外，只需准备咖啡粉、适量热水和烹煮器具即可，非常简单。为了尽量还原当时的咖啡风味，前街选用的咖啡豆是苏门答腊·黄金曼特宁，这是目前豆单上烘焙度最深的一款（当时的咖啡都采用深烘）。另外，因为鸡蛋是从隔壁邻居家冰箱里拿出来的，这次制作前街就不把蛋壳放进去了

。制作参数如下： 咖啡粉量：25g 粉水比例：1：10（250ml热水） 研磨程度：ek43的10刻度（20号筛网的85%过筛率），由于我们煮的时间较短，所以研磨稍细一些（针对深烘焙的曼特宁而言）。 鸡蛋数量：1枚 材料备齐后，先把咖啡粉倒入任意容器中，再将鸡蛋打进去！

接着，拿任意工具进行搅拌，直到蛋液均匀包裹住所有咖啡粉。

当你搅到提起咖啡粉不再出现拉丝的状态时，就可以开始烧水煮咖啡了！水沸腾后，我们将裹满蛋液的咖啡粉全部倒入。

咖啡粉下完之后要立刻调小火，同时开始计时，倒计时两分钟。记得计时开始后用工具搅拌大约10圈。之后只需等待倒计时结束，便可关火，结束萃取。

烹煮完成后，咖啡渣会全部凝结成块浮在表面。只要倾倒时幅度不太大，就能将咖啡干净无渣地滤出来。

不过凝结成块的咖啡渣实在不太美观，为了不碍大家的眼，前街这里就不放出来了。从下图可以看到，整杯咖啡杂质不多，干净且透彻。

善良的前街先让同事尝了一口试试味道，从同事的表情确认这杯咖啡没有怪味之后，紧接着自己也品了起来~果然，咖啡喝起来十分柔和，几乎感受不到苦味。 整杯咖啡的口感非常顺滑，关键是鸡蛋的味道与曼特宁的巧克力风味融合之后，形成了一股甜美的巧克力蛋糕味。可以说是一种很奇妙的体验，热的时候非常好入口！ 对，仅限于热的时候！咖啡冷却之后，鸡蛋的味道会逐渐放大，开始能感受到蛋腥味，这对一些感官比较灵敏的朋友并不友好。所以如果想尝试制作这款咖啡，请务必在咖啡冷却之前喝完！否则随着温度下降，咖啡会越来越难以下咽。

鸡蛋之所以能起到柔化口感、凝固咖啡渣的作用，是因为这种做法利用了鸡蛋的物理和化学特性。我们都知道蛋液在高温下会凝固，尤其是鸡蛋中的蛋白质，凝固速度最快。 因此当咖啡粉被蛋液包裹后，它们会在萃取过程中随着蛋液的凝固而被“囚禁”。最终我们就能轻松过滤掉咖啡渣，得到一杯干净无“污”的咖啡。再加上鸡蛋本身的味道也能给咖啡带来一定加持（蛋壳同样如此），制作出来的咖啡才能拥有出色的口感和别具一格的风味。

正因如此，挪威鸡蛋咖啡在20世纪依然是一种很受欢迎的制作方式。那时正值二战时期，挪威被德国占领，咖啡豆进一步成为稀缺资源。于是鸡蛋咖啡又迅速成为挪威家庭主妇们的首选方案。这一方法甚至传到了其他北欧国家，比如瑞典。瑞典的鸡蛋咖啡做法会在咖啡煮好后倒入少量冷水，加速冷却。 但味道正如前街所描述的那样，冷却后并没有很出色的表现。所以在战争结束后，由于咖啡豆不再稀缺，同时也有了更好的过滤方式，制作鸡蛋咖啡的人也就越来越少。因此大家可以在网上看到不少身处挪威的朋友表示当地并没有鸡蛋咖啡，或者很少有当地人知道这款咖啡。因为这款咖啡并没有得到传承，更多是当地一些老一辈人，或者乡下家庭才会制作~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.