冷萃咖啡说白了就是把磨好的咖啡粉和水混在一起，放进冰箱冷藏静置，操作门槛并不高。可为什么很多人做出来的冷萃总是寡淡无味？问题往往出在参数没抓准。研磨粗细、粉水比例、浸泡时长，这三个变量直接决定了一杯冷萃的浓淡与风味走向。研磨太粗风味出不来，水加太多浓度被稀释，时间不够物质溶解不足。本文会逐一拆解这三个核心参数该怎么设定，并给出选豆思路——想要果汁感选浅烘，追求风味具象选深发酵处理，偏好厚重口感则选中深烘或深烘，还会分享一个深烘豆加桂花的小技巧。

冷萃咖啡的做法说到底并不复杂，只要挑到合自己口味的豆子，再把参数调对，闭着眼也能做出一杯好喝的冷萃。毕竟这种萃取方式无非就是把磨好的咖啡粉跟水搅在一起，丢进冰箱冷藏，基本就算搞定了。

但不少人做不出满意的冷萃，根子就在于参数没拿捏好。

想出品一杯理想的冷萃咖啡，有三个核心参数必须吃透：研磨、比例、时间。

先说咖啡粉磨多细。研磨的粗细直接影响咖啡粉的总表面积，表面积越大，水渗进颗粒内部的速度就越快，能把更多风味物质带出来。冷萃属于长时间静置不搅动的浸泡式萃取，磨细一些有助于风味物质溶出，所以在研磨度上，我们可以设定得比手冲咖啡更细一点。

再讲粉水比例。这个比例说的是咖啡粉与水的配比关系，它左右着成品的浓度高低。很多人做出来的冷萃喝着淡，就是因为粉水比拉得太低，水加得过多，把咖啡浓度稀释过头了。

做冷萃其实可以刻意泡浓一些，因为浓度偏高还能靠加冰来稀释，可浓度要是偏低了……嗯，难道要大火收汁？这显然行不通。所以前期宁愿用一个偏高的粉水比例，让咖啡浓一点，也别因为水放太多导致成品过淡。

最后是浸泡时间。冷萃靠的是浸泡把咖啡粉里的物质“泡”出来，所以时间长短直接决定溶出了多少东西。如果希望咖啡尽量浓，最好适当延长浸泡的时间。

弄明白上面这三点，就可以动手做冷萃了。

冷萃咖啡怎么做？

第一步，选一款对味的咖啡豆。如果你想要的是果汁感满满、酸甜清爽的冷萃，可以选烘焙稍浅的豆子；如果希望风味非常具象、非常突出，那就选处理时发酵程度较深的豆子；要是偏好口感偏沉的类型，则可以挑中度偏深或深烘焙的咖啡豆。

（用深烘焙咖啡豆做冷萃时，可以加一点点桂花，出来的味道会有意想不到的惊喜。）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.