番茄炒蛋常见，番茄咖啡你试过吗？某品牌推出番茄美式后，前街决定亲自上手验证。我们从小番茄的挑选逻辑讲起，对比大番茄与小番茄在特调中的表现差异，剖析市售番茄饮料为何不适合直接兑咖啡。随后记录两次鲜榨过程——第一次因果浆过于浓稠翻车，第二次加水搅打并过滤后得到清澈汁液。最终以90克冰块、120克番茄汁、38克暖阳咖啡液组合出品，入口酸苦交锋，果皮涩感明显。整篇实测告诉你：这杯特调到底值不值得复刻。

前街有一款豆子，凭借辨识度很高的果味赢得不少回头客，不管做冰的还是热的，喝起来都带着干净又丰富的酸甜果汁感，它正是肯尼亚的阿萨莉亚。那股近似小番茄的饱满香气，算是这支豆子最出名的标签之一。

前不久，前街留意到某个品牌上架了一款番茄美式。单看名字就挺让人好奇，毕竟番茄酱的受众很广，可真正愿意喝番茄汁的人却不多。虽然前街并没有下单去买，但这杯饮品倒给了我们一些启发，让人忍不住想自己动手折腾一下。今天前街就替大家试一试，番茄汁和咖啡放在一起究竟会碰撞出什么风味，闲话少说，直接开工。

选哪种番茄？

作为男女老少都喜欢的生鲜食材，番茄的身份一直横跨水果与蔬菜两个领域。

大番茄归在蔬菜一类，生吃时酸甜多汁、清冽爽口，可要是果实还没熟透，就容易带上瓜果蔬菜那种生青气。小番茄则皮薄肉脆，成熟之后番茄风味格外集中，糖分含量也更高，所以酸甜平衡做得更到位，入口体验更好，既能当水果直接吃，也适合拿去榨汁，同时还是咖啡师做特调时优先考虑的原料。

获取番茄汁的渠道其实不少。近几年饮品制作技术不断升级，如今在各大电商平台随时都能买到现成的番茄类饮品。不过前街发现，市面上大多数番茄饮料都是无糖配方，质地偏粘稠，直接喝能尝到蔬果本身的味道，还带着一种齁嗓子的酸感。一旦把它和咖啡兑在一起，那种体验就像往浓稠的番茄酱里掺了中药一样，别问前街怎么知道的，懂的人自然懂。

要是家里常年备着榨汁机，不妨自己动手试一试，既能享受DIY的乐趣，也能按个人喜好挑选小番茄的品种。参考之前做橙C美式的思路，前街这次同样买了适合即食的小番茄来榨汁。

开始制作

考虑到最终要做一杯300ml的冰咖啡，前街第一回直接拿了20颗小番茄榨汁。把小番茄去蒂洗净，对半切开，再放进榨汁机搅打。可很快我们就意识到情况不太妙。和之前榨橙子不同，小番茄榨汁时没有加水，打出来的果浆几乎呈半凝固状态，看上去跟慕斯一样，完全没有流动性，更别说拿来做美式了。

吸取教训之后，前街在第二次尝试时，先往果肉里加了120ml纯净水，再一起搅打。

接着用筛网把果渣和浮沫滤掉，最后得到的小番茄汁液明显清澈了许多。喜欢甜口的话，可以酌情加10到15克糖浆。

主角备齐，剩下就是把它们组合起来。先在玻璃杯里放入90克冰块，再倒入120克鲜榨番茄汁。紧接着，按照今天调试的萃取方案，研磨19.6克暖阳咖啡粉，用30秒萃取出38克咖啡液，淋进番茄汁中，最后搅拌均匀品尝。

味道如何？

这杯小番茄冰美式刚入口时，能感受到新鲜小番茄与咖啡的香气，但很快整个口腔就被厚重的酸味占据，紧随其后的是咖啡的苦韵，还有番茄皮带来的涩感。这让前街想起一位网友的犀利点评，说像番茄的酸和咖啡的苦在嘴里打擂台。一句话总结：刺激！

等冰块慢慢融化，咖啡被稀释并进一步降温后，刚才的苦味虽然淡了不少，可喝起来依旧能感到果皮的酸涩。总体而言，这次做出来的番茄美式确实算不上好喝。平时就不太喜欢蔬果汁的朋友，更要谨慎尝试。果然，好奇心是会害死猫的。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.