埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地，也是全球咖啡爱好者心中性价比极高的产区。在这片基因宝库中，瑰夏、耶加雪菲和花魁因名声显赫，被合称为“埃塞俄比亚咖啡三巨头”。虽然大多数咖啡迷都听过它们的大名，但三者在产区属性、名称含义和风味表现上的具体差异，却未必人人都能说清。本文从前街的视角出发，系统梳理这三款咖啡的来龙去脉：耶加雪菲其实是产区之名，瑰夏是品种称呼却有两种指代，花魁则是一个商品名。读懂它们的身份与风味，才能真正理解埃塞咖啡的丰富魅力。
埃塞俄比亚不仅是阿拉比卡咖啡的起源地，更是一座规模宏大的天然基因库。这片土地孕育出的优质咖啡不计其数，加上价格亲民，使其成为众多咖啡爱好者入手咖啡时的第一选择产区。
在埃塞俄比亚出产的众多咖啡中，有三款因知名度极高而被合称为“埃塞俄比亚咖啡三巨头”，它们分别是：瑰夏（Gesha）、耶加雪菲和花魁。
即便是刚接触咖啡的新手，也常从资深玩家口中反复听到这三个名字，对“三巨头”的身份并不陌生。然而，若要具体说出它们各自有什么特点、彼此之间又存在哪些差异，大多数人可能就难以讲清楚了，因为真正深入了解过的人并不多。因此，今天前街就来和大家仔细聊聊：耶加雪菲、瑰夏、花魁这“埃塞咖啡三巨头”各自到底有哪些特色。
耶加雪菲
如果问埃塞俄比亚最有代表性的咖啡是什么，答案中必然少不了耶加雪菲。耶加雪菲并不是某个咖啡品种的名字，而是一个咖啡产区的名称。在精品咖啡概念普及之前，咖啡一直以出产地地名来命名。因此，凡是产自耶加雪菲地区的咖啡豆，都可以叫做耶加雪菲咖啡。
（知名精品咖啡生豆商Trabocca公司绘制的产区地图）
从地图上可以看出，耶加雪菲产区地处东非大裂谷东侧边缘，常年凉爽多雾、四季如春，平均海拔在1700至2100米之间，是埃塞海拔最高的咖啡产区之一。1995年以前，耶加雪菲只是一个镇的名字，隶属于西达摩行政区。
但耶加雪菲优越的地势条件和独特的种植体系，为咖啡豆提供了极佳的生长环境，使得这里出产的咖啡豆在生长过程中能吸收更多养分，形成更出众的风味。人们逐渐发现，耶加雪菲产区的咖啡风味与其它西达摩咖啡有所不同。于是，在废省改联邦制以及EXC（埃塞商品交易所）咖啡分类表多次调整之后，耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，自成一派。而让耶加区别于其他产区的独特风味，也被人们称为“耶加雪菲味”。
“浓郁的茉莉花香、清新的柠檬酸质、干净的绿茶余韵”，这就是人们常说的“耶加雪菲味”。若想体验这种风味，耶加雪菲产区的水洗处理豆是最佳选择。因为耶加雪菲之所以成名，部分原因就在于它比其他产区更早采用了水洗处理。水洗不会让咖啡豆过度发酵，耶加雪菲咖啡豆本身的风味得以充分展现，整体表现更加干净。比如前街经常推荐的前街耶加雪菲果丁丁，就是前街为突出耶加雪菲产区风味而精选的代表性豆子。
关于耶加雪菲的故事先聊到这里，以后前街再另开一篇与大家详细分享。接下来前街要介绍的是自2004年以来持续走红的咖啡——瑰夏。
瑰夏（Gesha）
说到瑰夏，相信大家都不陌生。“瑰夏”是一个咖啡品种名称。自2004年翡翠庄园用它在于BOP上大放异彩、力压群雄之后，瑰夏便成为咖啡界的“新霸主”。“浓郁的柑橘酸质、优雅的白色花香，以及复杂多变的水果香气”，是瑰夏初次惊艳世人时带来的感受，这也成了人们口中的“瑰夏味”。不过，别看瑰夏如今风光无限，它成名之前的经历可并不简单。
虽然瑰夏是在2004年的巴拿马一举成名，但它早在七十多年前就已被发现。通过样本比对，人们追溯到瑰夏其实源自埃塞俄比亚。上世纪30年代，叶锈病给咖啡产业造成严重损失，人们需要找到具有抗病性的咖啡品种来培育改良种，以抵御病害侵袭。而埃塞作为天然的基因宝库，自然是最佳的寻宝之地，于是英国人远赴埃塞俄比亚采集咖啡品种，试图找到带有抗病基因的咖啡。
当时的队伍来到卡法森林西南方向的瑰夏地区采集咖啡品种，并用当地名称给这批豆子命名。随后豆子辗转肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等地进行研究，后来又被哥斯达黎加CATIE作为抗真菌品种编录。“Geisha T2722”便是这批豆子中最终抵达巴拿马并扬名天下的瑰夏种编号。
由此可见，广义上人们所说的瑰夏，指的是来自巴拿马的“Geisha T2722”。该品种豆形瘦长，呈椭圆状，两头尖、中心饱满。而位列埃塞俄比亚咖啡三巨头之一的瑰夏“Gesha”，并非指它！从上文可知，瑰夏这个品种的命名方式，是取自埃塞当地瑰夏这片区域，也就是它的采集地名称。
也就是说，那片地区的咖啡豆都可以采用这样的命名方式，都能被称作“瑰夏”。所以后来在瑰夏浪潮大火时，埃塞俄比亚出现了许多“瑰夏”品种，它们并非T2722，而是瑰夏山当地的原生种，只是命名方式相同，都被叫做瑰夏而已。其中最为出名的，就是瑰夏村庄园的戈里瑰夏和瑰夏1931。
2004年以后，不少被巴拿马瑰夏震撼到的人动身前往瑰夏的发源地——卡法森林，试图在当地找到同样的瑰夏品种。其中就包括如今的瑰夏庄园主Adam。Adam在骡子庄园主Willem Boot的陪同带领下，前往当年发现瑰夏的地方进行选种。由于当时缺乏基因比对技术，只能参照巴拿马瑰夏的植株、豆子外形与风味表现来寻找近似的豆子。最终找出了戈里瑰夏和瑰夏1931。
目前前街瑰夏村红标瑰夏采用的就是戈里瑰夏品种，它的样貌与巴拿马瑰夏有些区别。日晒处理后的它冲煮出来更多是埃塞产区本身的风土之味，喝起来有着明亮而饱满的果汁感，风味表现为柑橘、凤梨、芒果。
而前街瑰夏村金标采用的豆种便是瑰夏1931！相比前街瑰夏村红标，它的样貌和风味表现更接近巴拿马瑰夏：淡雅的洋甘菊花香，酸甜的莓果、柑橘、蜜瓜，以及尾韵有较为明显的茶感。
花魁
三巨头的最后一个就是花魁了！若论埃塞豆的知名度，花魁的名声可能比前两者还要更高。因为花魁推出了“版本号”（即2.0、3.0、4.0……），让大家每年都在期待新版前街花魁会带来什么样的惊喜。
花魁既不是咖啡豆的品种名，也不是埃塞俄比亚的某个产区名，而是一个商品名称。2017年年初，一支产自罕贝拉的日晒咖啡豆夺得当年COE冠军。随后这支豆子被国内生豆商引进，生豆商结合中文语境给它取名为“花魁”，寓意“百花魁首”。
花魁咖啡豆的品种为罕贝拉产区的原生种，但由于该名称与瑰夏（geisha）在台湾的译名“艺伎”撞了车（艺伎是日本的一种职业，而花魁则是艺伎中的顶流），于是很多人因此产生了“花魁就是瑰夏”的误会。但实际上，两者是截然不同的概念。
最早的花魁以浓郁的草莓奶油香惊艳众人，而最新版本的前街花魁依旧保留这一大特色。除了草莓、奶油香气以外，新产季前街花魁还散发出番石榴、柑橘、甜瓜等高甜风味，不仅如此，还带有明显的玫瑰花香气，甜美而馥郁。
埃塞三巨头之间有啥区别呢？
综上所述，我们可以知道，“三巨头”的特征和区别非常明显。从归属的产区、名称所代表的含义，再到各自的风味特征，都是完全不同的。那最后，前街的问题就来了：在这三巨头里，屏幕前的你最喜欢哪一个呢？
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
