从韩国社交平台火起来的甜甜圈拿铁，靠着一圈鼓起的蓬松奶泡和可可粉装饰，成了每年降温季都会被重新翻出来的暖冬饮品。前街这次亲自复刻了一遍，发现整体操作门槛并不高，关键在于材料比例和打发状态的把控。整杯饮品由热牛奶咖啡基底与可可风味奶盖两大部分构成，基底可以是热拿铁或卡布奇诺，奶盖则由打发淡奶油、糖浆和少量食盐混合而成。下面就把完整配方、分步操作以及前街在多次尝试中总结的细节经验分享给大家，包括牛奶用量对风味的影响、奶油打发时机的把握，以及如何避免鼓包破裂或咖啡溢出等常见翻车问题。

大约两年前的冬季，一款源自韩国的“甜甜圈拿铁”在网络上迅速蹿红，凭借出众的颜值和氛围感吸引了不少咖啡爱好者的目光，随后还衍生出许多升级版本。

从此以后，每逢气温下降，这杯被大家称作“暖冬特饮”的奶咖就会被重新翻出来，在社交平台上再度活跃起来。

前街近日刷手机时正好看到了相关制作教程，研究了一下发现操作并不复杂，今天就带大家一起复刻一杯，看看它到底好不好喝！

材料准备

从整体结构来看，这杯甜甜圈拿铁可以拆成两个部分：热牛奶咖啡加上可可风味的奶盖。

因为饮品的下半部分可以是任意一种热奶咖，所以在比例上并没有严格限制。平时偏好口感均衡的朋友，可以做成大杯热拿铁；如果更喜欢咖啡味突出的，则不妨参考卡布奇诺的配比。基底部分最好用意式浓缩，也可以换成摩卡壶煮出的咖啡液，只要保证浓度足够就行。

顶部那个像甜甜圈一样隆起的部分，其实是打发后蓬松的奶泡，再撒上巧克力粉形成的；而中间凹陷下去的白色区域，则是倒入淡奶油时自然形成的。另外，由于淡奶油和牛奶本身都不含糖，直接喝会容易觉得腻，所以搅打的时候可以适当加一点糖浆和食盐来调和，如果手边有风味糖浆和海盐，也可以用来替换。

综合来看，制作这杯甜甜圈拿铁，我们至少需要准备浓缩咖啡、牛奶、淡奶油、盐（海盐）、糖浆、巧克力粉（可可粉），以及拉花缸和搅打器这两样辅助工具。

开始制作

第一步，准备一个容量约200ml的咖啡杯，然后做一杯卡布奇诺。

前街这里选用的是门店标配的向日葵·暖阳拼配，今天调试的参数为19.7g粉、31秒萃取38g双份咖啡液，先将其倒入杯中。接着往奶缸里倒入130ml鲜奶（为了给后续奶盖留出空间，牛奶用量需要适当减少），用蒸汽棒打出绵密的厚奶泡，温度控制在55～60℃之间，然后与浓缩咖啡均匀融合至杯子九分满，不需要拉花。

第二步，在拿铁表面轻轻撒上一层巧克力粉，尽量铺得均匀一些，这样呈现出来的视觉效果会更好。

第三步，找一个干净的容器，分别倒入50g淡奶油、0.5g食盐、8g糖浆（不喜欢咸味的朋友可以把盐减量或者干脆不加）。

然后搅打成粘稠的酸奶状，前街这里大约用了30秒。记住，一定要让奶油保持可流动的状态，否则最后容易变成一坨。

第四步，奶油打发完成后，迅速在咖啡的中心点倒入，这时可以看到四周的奶泡随着液体倾入而慢慢鼓起，直到液面高出杯口1cm左右，甜甜圈的造型就成功出现了。

浅尝一下

喝第一口时，能感受到上层甘香的油脂和绵密的厚奶泡，并伴随着微咸的巧克力香气，接着是浓缩咖啡带来的香草、可可风味；喝第二口时，甜牛奶的占比明显变多，能同时感受到浓缩、奶泡、奶盖融入在口中，咖啡的层次也更分明。（PS：品尝这杯甜甜圈拿铁时，可可粉容易粘在牙齿和嘴唇上，喝完记得擦嘴，否则

）

操作上的小细节

1、为了让最终成品既能保持高颜值造型，又带有浓郁的咖啡口感，前街分别尝试了三种不同的牛奶配比（130ml、150ml、180ml），发现奶量占比越少，做出来的“甜甜圈拿铁”咖啡味会更浓郁，咸奶盖带来的口感也越厚重。所以大家可以按照自己的口味来决定牛奶用量，从而选择咖啡杯的大小。

2、由于淡奶油在搅打完成后的流动性是最好的，所以应该留到最后一步再进行，不要提前打发，否则会因为放置太久而导致泡沫与液体分离，往奶泡中倒入时容易击穿表层，并形成一个不规则的落点，这样做出来的“甜甜圈”就不圆了。

3、从操作步骤来看，这款甜甜圈拿铁并不复杂，但第一次尝试容易因为杯量把控不好，而导致咖啡从杯口溢出。经过多次尝试，前街发现使用厚杯壁的咖啡杯制作，边缘能更好地撑住奶泡不外溢，因此成功率会更高。

最后，“堆鼓包”时注意不要因为贪心而撑得太高，因为泡沫层一旦拉太开会很容易被奶液撑破，最终造成撒一地的狼狈结局。保守起见，前街建议大家制作鼓包的高度控制在1cm左右，最好不要超过杯口1.5cm。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.