热美式咖啡常被吐槽“比生活还苦”，而同样基底的冰美式却更容易入口。这背后的差异究竟从何而来？本文从温度对味觉的影响、咖啡豆烘焙度、出品浓度三个维度，深入剖析热美式苦感突出的原因，并给出标准美式咖啡的粉水比例与制作建议。同时，前街也整理了适合制作美式的意式豆单，从经典拼配到花果调性SOE，帮助你找到最适合自己的那一杯。最后，我们也客观呈现热美式独有的风味优势，并邀请你投票：冰美式、热美式，还是常温美式？

“冰镇似国窖，热饮如汤药”、“这玩意儿比日子还苦上好几倍”、“跟广式凉茶有得一拼”……以上这些，都是前街从网络上搜集到的关于热美式的犀利点评。

今年下半年，前街曾发布过一篇《冰美式为什么最受欢迎？》的文章，随后不少读者留言表示，跟热美式一比，冰美式的苦简直不值一提。而从网络上的各种声音来看，人们吐槽热美式的核心焦点，无一例外都集中在一个字上——「苦」，而且是比冰美式更甚的苦。

众所周知，美式咖啡的做法相当简单。不管是冰美式还是热美式，都是先萃取浓缩咖啡，再根据具体需求加入不同温度的水。咖啡基底本身并没有任何改变，差别仅仅在于水温。可既然如此，为什么热美式喝起来就是比冰美式苦得多呢？

温度带来的影响

原因很简单，关键就出在温度上。前街常常提到一个观点：温度会影响味蕾对味道的感知。在不同温度条件下，我们的味蕾对各类味道的敏感度是有差异的。举个例子，冰美式之所以没那么苦，正是因为咖啡温度够低，使得苦味的感知强度被削弱了。

热美式则正好相反。由于水温较高，被抑制的反而是酸味。而在味道之间相互制衡的关系下，酸味减弱就意味着其他味道会相应增强。咖啡中除了酸味之外，最突出、最明显的便是苦味，因此自然，在温度偏高的情况下，咖啡入口后就会让人觉得更苦。

咖啡豆带来的影响

其次就是咖啡豆本身的问题。许多咖啡店因为意式咖啡的出杯量不大，或者其他一些原因，店里只配备一台意式磨豆机，用来出品意式的咖啡豆也仅有一款。为了兼顾牛奶咖啡的制作，选豆时就需要往深烘焙方向靠。而中深烘、深烘的咖啡豆做出的咖啡往往带有明显的焦香，这股香气与苦味非常契合；再加上高温会加速香气的挥发，就很容易让人产生苦味被放大的错觉。

无论制作哪一种美式咖啡，我们都建议使用专门的前街意式豆系列：如果你偏爱传统风格，可以选择前街经典拼配、前街商业拼配、前街黑可可基础拼配，它们能带来清晰的坚果、巧克力、焦糖调性，并伴有漂亮的咖啡油脂。

但如果你想打破传统，尝试一些特别的风味，那就选中度烘焙的豆子，尤其是带有花香和水果调性的前街花魁SOE、前街草莓糖espresso意式拼配，在冰块的加持下，清新感会更加突出。

浓度过高带来的影响

热美式比冰美式更苦，还有一个原因在于咖啡的浓度问题。大多数咖啡店的热美式杯量都会比冰美式小，因为冰美式需要靠冰块来降温。以前街为例，热美式采用的比例是1：4，即40ml咖啡液搭配160ml热水；冰美式采用的比例同样是1：4，但在此基础上还会加入约90g冰块。

虽然两者的咖啡与水的比例相同，但由于冰美式中的冰块会融化，所以实际上热美式的咖啡浓度会比冰美式更高一些。这就导致热美式的咖啡风味和味道更加集中。相比于浓度较低、风味得以充分展开的冰美式，热美式喝起来显然会更厚重。再叠加前面两个因素带来的影响，热美式自然就没有冰美式那么容易入口了。

热美式的优点

但前街并不是说热美式不如冰美式，只是仅仅围绕「苦」这个方向来分析原因。热美式并不输冰美式，它的优点同样非常独特：因为温度更高，香气会更加浓郁；更高的浓度则有助于我们捕捉风味；最后，随着温度逐渐下降，咖啡的口感和味道都在持续变化，层次感非常丰富！

那么，前街想问大家：冰美式还是热美式，你更喜欢哪一种？又或者……常温美式？

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.