在巴西咖啡的麻包袋上，常常印着一串看似复杂的代号，例如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC”。这些字母与数字并非随意排列，而是巴西农业、畜牧业和供应部（MAPA）制定的生豆分级信息，涵盖了产区、瑕疵程度、颗粒目数、杯测表现和感官等级。其中，瑕疵分级以“NY”开头，却为何最高只到NY2，而没有NY1？这背后既有历史渊源，也与巴西咖啡的工业化生产特点密切相关。本文将逐一拆解这套分级体系，并介绍前街几款含巴西豆的经典意式拼配及其浓缩萃取参数。
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巴西咖啡出口所用的麻包袋上，通常印有一连串英文和数字，比如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC”。这组代号实际上反映了巴西咖啡生豆的等级划分，由巴西农业、畜牧业和供应部（MAPA）制定，一般包含产区、瑕疵分级、咖啡豆目数、杯测分数以及感官分级几个部分。
巴西共有26个州，其中17个州以咖啡种植和出口为主，所以早期巴西咖啡产区多以州名来划分。不过，随着精品咖啡浪潮推进，市场对风味出色咖啡豆的可追溯性要求越来越高，产区划分也变得更细致，如今不少大州之下又分出了若干子产区。
较为知名且常见的子产区包括莫吉安娜（MOGIANA）、南米纳斯（SULDE MINAS）、喜拉多（CERRADO）等，这些产区出产的咖啡豆都会在麻袋上明确标出。此外，部分咖啡豆还会标注港口信息以突出其来源，比如我们熟悉的SANTOS咖啡，就是从桑托斯港出口的。
接下来的NY2是巴西对咖啡生豆的瑕疵分级，这套制度源自美国纽约咖啡生豆协会（Green Coffee Association of New York），所以以“NY”开头。值得注意的是，其他一些咖啡产国的最优等级标识各不相同，例如埃塞俄比亚咖啡最高等级为“G1”，肯尼亚咖啡最优等级是“AA”。那么，为什么巴西咖啡瑕疵分级中最高等级是NY2，而非NY1？这一点让不少人感到好奇。
查阅资料后，前街了解到，按照巴西的等级划分标准，每个批次会取300克生豆，检查其中有多少瑕疵颗粒，采用扣分法：瑕疵比例越高，扣分越多，说明品质越差，对应等级也就越低。等级按照2、2/3、3、3/4、4等依次类推，越往后等级越低。至于为什么没有NY1这个最高等级，是因为巴西方面认为，要达到NY1就必须做到咖啡豆完全无瑕疵，而从客观现实来看，这几乎不可能。
巴西咖啡主要分布在中南部地势平坦的高原上，海拔约1000米，能够大规模种植，没有其他国家能接近巴西的咖啡生产面积。同时，巴西也是全球咖啡产业中最先进、最依赖工业化生产的国家之一，因此在巴西咖啡园里常能看到大型机械作业。机械化采收虽然节省了人力成本，却在一定程度上影响了咖啡的精品程度。
巴西同样存在一些精品咖啡产区，咖啡种植在海拔1000-1400米的高山区，地形较为陡峭，机械化程度有限，大多依靠人工采收。即便采用人工采摘咖啡果实，在质量和精品度上有一定保障，但巴西仍认为咖啡属于农作物，始终无法做到零瑕疵，因此不设NY1等级。
在生豆完成瑕疵分级后，还会用筛网对咖啡目数进行分级。“SC”代表目数大小，巴西最大目数为19目，但产量极少，因此17/18目或16/17目更为常见。
最后，还要对样品豆进行烘焙后的杯测，过程采用精品咖啡协会（SCA）官方的杯测打分方法，并分为7个等级。其中，分数在85分或以上评为Strictly Soft（SS）级，分数在80-84分之间为Soft（S）级。
最后是口感分级，通常分为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup共6个等级，其中最常见的是Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）。
虽然巴西咖啡的风味不算突出，酸度偏低，但产量大、价格便宜，品质和风味稳定，具有可可和坚果般均衡的风味，味道香醇浓郁，因此常被用作意式咖啡豆的配方之一，不仅能降低成本，还能为浓缩咖啡提供绵密的甘醇香气。像前街经典意式拼配、众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配、前街商业拼配、前街精品拼配四款咖啡均有巴西豆的身影。
前街巴西经典意式拼配制作浓缩咖啡的参数
前街门店使用的咖啡机是商用单头「Lelit Bianca」，能通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只需达到9bar压力就能满足萃取和打发奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机即可。
咖啡豆：前街经典意式拼配
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的咖啡机为双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间。如果少于20秒，咖啡味道容易单薄寡淡；而超过35秒容易过萃，导致咖啡出现焦苦味。所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。
萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。
将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。对于前街经典意式拼配咖啡豆的喝法，前街会套用1：5倍的咖啡和热水比例，将意式浓缩稀释成热美式，这样既保留了原有的适口调性，也不失平衡与醇厚口感，以及干净、回甘等好滋味。
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