哥伦比亚咖啡的分级体系比多数中美洲产国更复杂，它不仅看海拔，还围绕瑕疵率和目数大小建立了一套出口标准。FNC采用的Excelso等级是哥伦比亚生豆的最优出口级别，麻袋上会标注“Excelso-Café de Colombia”并附质量证书。本文从分级逻辑、目数要求、瑕疵扣分规则讲到最常见的三个出口等级，并以慧兰产区水洗卡杜拉为例，说明生豆溯源与杯测风味表现，帮助咖啡爱好者看懂哥伦比亚咖啡生豆标签背后的含义。

中美洲各咖啡产国的分级方式普遍不复杂，多数以种植海拔作为划分依据。但到了南美洲，情况就变得更为细致。以哥伦比亚为例，它的分级同时考虑瑕疵率与目数大小，目的就是让出口咖啡的品质维持在稳定水平。

Excelso是哥伦比亚全国咖啡种植者联合协会（FNC）所采用的出口标准等级，也是哥伦比亚生豆的最优等级。在哥伦比亚，只要达到出口级别的咖啡生豆，麻袋包装上都会标注“Excelso-Café de Colombia”，同时能取得FNC颁发的Quality Certificate（质量证书）认证。

按照要求，咖啡豆的大小需要在14目以上，总体上必须有50%的咖啡生豆大于15目，并且不能超过5%的咖啡生豆在12目至14目之间，并且需要达到无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净，含水率不能超过12.5%。

另外，还需抽取500克咖啡生豆样本进行瑕疵分类。生豆瑕疵分为一级瑕疵和二级瑕疵，这500克样品会按记分方式评定瑕疵分数，但不得超过24分的瑕疵限定。

在哥伦比亚的认知里，咖啡豆颗粒饱满、工整、硕大，意味着生豆达到了充分成熟的状态，能够发展出更丰富的香气类型，也利于均匀烘焙，从而形成一致的风味。因此，目数也被作为分级的重要依据。

目前，在哥伦比亚最常用的三个等级为Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)和Excelso Supremo12*60 (5%)。

具体来说，Excelso UGQ12*60 (1.5%)中UGQ的全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。

Excelso EP12*60 (10%)中European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在12目以上。

Excelso Supremo12*60 (5%)是目数最大的。生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。

另外，在哥伦比亚最常出口的Supremo 12*60 (5%)来说，后来的 12*60 也是指“容差率“，表示在500克样品豆中最多允许有12颗一级瑕疵豆，以及60颗二级瑕疵豆。像我们豆单上列举的好几款哥伦比亚咖啡豆，包括前街玫瑰谷、前街希爪、前街大肚脐、前街希望庄园瑰夏均属于Supremo等级。

并且，在哥伦比亚的咖啡农户会录入编号和生豆信息，方便日后的生豆溯源，通常会以国家、产区、分级、目数作为咖啡生豆名称，拿前街推出的入门口粮咖啡豆哥伦比亚·慧兰举例，在生豆的麻袋上就能看到“Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”的字眼。

通过杯测发现，这款咖啡豆有哥伦比亚传统的有坚果、巧克力般丰富的香气，并带有柔和的果酸和甜味，整体干净平衡，因此会选择中度烘培。冲煮后入口会有柔和的果酸，坚果、巧克力风味，焦糖般甜感，整体柔和均衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.