花生酱能不能和咖啡组合在一起？当然可以，而且早就有不少咖啡菜单上出现了花生拿铁的身影。今天前街就来聊聊这款别具一格的花式咖啡：从原料选择、花生酱与炼乳的搭配比例，到冰饮与热饮两种不同的制作思路，一步步拆解。文章还会分享一个关键技巧——花生酱究竟该和牛奶还是浓缩混合，才能既保住奶泡状态又不失花生风味。喜欢尝鲜的咖啡爱好者，不妨跟着一起动手试试。

早上前街剥着花生，一边吃一边冒出个念头：这咸香的小东西，能不能也放进咖啡里？要是能的话，又该怎么操作呢？

想到就试，于是立刻上网搜了一圈，发现把花生加进咖啡这件事早有人玩过了，不少咖啡店的菜单上都有花生拿铁这个选项，做法也是五花八门。那今天我们就来认真研究一下这杯有些特别的花式咖啡吧。

原料准备

从网友分享的配方来看，要把花生那股浓郁的香气带进咖啡里，第一步用到的其实不是完整的花生粒，而是平时抹面包用的花生酱。所以严格来说，花生拿铁更应该叫“花生酱拿铁”。花生酱本身带着咸甜交织的坚果香味，质地轻盈，入口绵密顺滑，无论做冷饮还是热饮，都能和牛奶咖啡搭配出不错的效果。

不过花生酱的味道以咸香为主，油脂含量也高，如果只是简单粗暴地跟拿铁混在一起，喝起来可能会很突兀，没几口就让人不想继续了。所以前街又去找了一些能带来甜味的配料，比如蜂蜜、炼乳、糖浆之类，它们既能给咖啡增加层次，也能在一定程度上把“酱味”压一压。

另一个关键角色就是咖啡豆了。为了让咖啡本身的坚果调性更突出，前街首先想到的是自带奶油花生风味的巴西·喜拉多。这支豆子是中深烘焙的红波旁，半日晒处理，口感均衡、酸度低、浓度适中，做成浓缩后油脂表现不错，适合摩卡壶或咖啡机萃取，所以它也是前街意式拼配里经常出现的成员。

花生冰拿铁

第一步，准备一个透明咖啡杯，挖一勺花生酱，沿着杯壁均匀涂抹。

然后往杯里放入100克冰块和180克牛奶，放一旁备用。

第二步，取20克花生酱和12克炼乳，放进一个干净且开口较大的容器里。花生酱最好选流动性好的那种（前街不太建议用固态花生酱），因为这样搅拌时才能更快地和其他材料融合。

第三步，用巴西·喜拉多萃取两份浓缩。门店意式磨豆机研磨度设为2.0格，20克粉按1:2比例，31秒萃取出40克咖啡液。

第四步，把espresso全部倒入混合酱中，用电动搅打器搅拌，直到泡沫变得细密，三种材料完全融合。

最后一步，将融合好的花生酱咖啡液淋在冰牛奶上，一杯香气浓郁的花生冰拿铁就做好了。

轻轻搅动，已经能闻到淡淡的花生香。用吸管喝一口，奶油花生、牛奶巧克力还有焦糖饼干的味道依次浮现，口感绵密顺滑。冰块让浓郁的坚果香带上了一丝奶味，却不会觉得甜腻，整体表现相当不错。

花生酱热拿铁

热花生拿铁的做法其实和普通热奶咖差不多，最需要琢磨的是：在不影响融合（拉花）和味道的前提下，各种酱料（花生酱、炼乳……）该放多少、放在哪里、什么时候放。

和冰咖啡的清爽不同，热饮往往更容易把原料本身的味道放大，加入牛奶后还会带出类似咸芝士的特征。所以如果不想让“酱味”太抢戏，最好适当减量。前街这里会把花生酱降到12克，炼乳则用6克。

第一次尝试时，前街想着借助奶泡打发时形成的漩涡和高温把花生酱和炼乳“化开”，于是提前挤进牛奶里一起打发，但结果并不理想。原因主要有两个：其一，花生酱不容易溶于牛奶，很难打出丝滑的奶泡，拉花图案也不稳定；其二，花生酱会让牛奶变“浑浊”，颜色偏暗不利于出图，口感上也没什么优势。

于是第二次尝试时，前街换了思路：让花生酱先和意式浓缩接触，炼乳则分到牛奶里。这样既解决了奶泡打发的问题，也让花生风味在咖啡中充分展现出来。

最终做出来的花生热拿铁喝起来平衡了很多。上层的油脂带来焦糖和黑巧的香气，入口是浓郁的烤花生味，配上清甜的热牛奶，整体口感绵密丝滑，像在吃一块花生可可味的曲奇。

其实除了前街上面说到的做法，大家在做这款花生拿铁时也可以按自己的喜好自由发挥。比如在咖啡表面撒些坚果碎，既能提升上镜效果，也能增加口感层次；还可以适量加点海盐风味，或者把牛奶基底换成燕麦奶等。

- END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.