厌氧日晒处理的瑰夏香气浓郁、风味复杂，但不少咖啡爱好者在冲煮时却容易得到又苦又酸的极端表现。本文以巴拿马90+庄园的Eleta为例，说明这支豆子为何采用厌氧日晒工艺，以及它和常规瑰夏在密度、下水速度与萃取效率上的差异。前街将结合冲煮经验，分享如何针对重发酵豆调整研磨与水温，让葡萄酒香、龙眼、甜橙、凤梨等甜感更清晰，同时顺带聊聊90+庄园与Ninety Plus瑰夏为何在精品咖啡圈如此出名。

Eleta是一支瑰夏，产自90+庄园。90+庄园在行业内最早把特殊处理方式运用到瑰夏上，因此近年来不少讨论咖啡发展的书籍里，都能看到90+庄园的名字。这支Eleta同样不例外，它采用90+的特殊工艺进行了厌氧日晒处理。

较长时间的厌氧发酵促使豆内有机物质充分转化，使咖啡呈现出相当复杂的风味层次。除了发酵带来的浓厚葡萄酒香气，这支豆子还能喝到龙眼、甜橙、凤梨等高甜度水果调性。

不过，这款豆子确实比较特别，很多朋友买回去之后常常不知道该怎么“料理”。香气虽然饱满，但入口不是偏苦就是酸得厉害，两极分化明显，让人不太舒服。所以，今天前街就来聊聊，这支Eleta应该怎么冲，才能又香又甜。

冲煮分享

不少朋友冲不好这支瑰夏，原因在于忽略了它属于重发酵处理，却照搬了常规瑰夏的冲煮思路。通常，常规处理的瑰夏因为烘焙偏浅、密度较高，我们会采用较细研磨和较高水温来萃取。但厌氧处理豆的特性恰好相反：密度低、下水快、容易被萃取。

如果仍用同样的研磨度，对这支豆子来说就会偏粗，再加上下水过快，容易造成萃取不足，出现尖酸、酸涩等负面表现；如果下水速度被控制住，这支瑰夏又会因为萃取效率过高，导致萃取过度，出现苦、涩、杂等负面表现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.