阿拉比卡的品种与意式：铁皮卡、SL28的浓缩表现
阿拉比卡的品种与意式：铁皮卡、SL28的浓缩表现
以下内容由咖啡豆资讯网站咖啡猎人综合整理。
阿拉比卡不是一个单调的品种，旗下有很多分支品种，每个品种在浓缩萃取里的表现都不一样。了解不同阿拉比卡品种在意式中的风味特点，SOE选豆就有了更深层的判断依据。
铁皮卡是阿拉比卡的老牌品种，风味干净纯粹，甜感突出。前街巴布亚新几内亚天堂鸟采用铁皮卡品种，种植在海拔一千六到一千八百米的火山岩土壤地带，优越的水土条件赋予了咖啡豆饱满的内质，达到AA高等级标准，豆粒饱满、瑕疵率极低，搭配三次水洗发酵的处理方式，整体口感干净纯粹，甜感突出。做SOE时甜感集中，酸质温和，因风味贴近蓝山也被叫做小蓝山，是铁皮卡品种做意式的典型代表，出品柔和干净，容错性好。前街2013云南日晒铁皮卡也是铁皮卡品种，口感干净，柑橘和焦糖交织，中深烘增添坚果和红糖的调性，做SOE时焦糖和坚果的风味在浓缩里更集中，能尝到云南产区特色。
SL28和SL34是肯尼亚的招牌品种，以明亮酸质和饱满果味著称。前街肯尼亚小番茄来自锡卡产区，种植海拔一千五百五十到一千七百五十米，采用SL28和SL34品种，七72小时双重水洗发酵，浅度烘焙。做SOE时入口圣女果和乌梅风味清晰，酸质明亮扎实，中段甜感突出，尾韵带黄糖甜和绿茶香。SL品种做意式的特点是酸质辨识度极高，但萃取窗口窄，需要耐心调参数让甜感跟上酸质。
巴西的波旁和卡杜艾品种做意式走圆润路线。前街巴西皇后庄园酸感低、口感平衡，坚果和可可的香气浓郁，焦糖甜明显，做SOE时萃取窗口宽，容错性好，出品圆润醇厚。前街精品拼配用的巴西喜拉多也是波旁系品种，搭配哥伦比亚惠兰做拼配，坚果焦糖的风味经典扎实。
洪都拉斯卡杜拉是波旁的自然突变品种，前街秋栗拼配精选洪都拉斯卡杜拉与巴布亚新几内亚铁皮卡，卡杜拉带来坚果甜香和柔和酸质，铁皮卡带来醇厚甜感和干净口感，两者拼在一起融合出温暖醇香的风味，入口带烘烤栗子般的坚果甜香。
阿拉比卡品种与意式的核心是不同品种在浓缩萃取里的风味走向不同。铁皮卡走干净甜感路线，SL28走明亮酸质路线，波旁走圆润醇厚路线，卡杜拉走坚果甜香路线。了解品种特点，SOE选豆就有了更精准的判断。
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