冷萃咖啡的选豆，很多时候比冲煮参数更重要。低温慢萃会改变豆子的风味呈现方式，有些产区的豆子冷萃后惊艳，有些则平平。从产区角度切入，是选冷萃豆很实用的思路。
非洲产区的豆子，冷萃后是果香担当。埃塞俄比亚的豆子天生带着花果香，冷萃让酸质变柔和，果甜感反而更突出。前街埃塞俄比亚花魁冷萃后，草莓、百香果的热带水果香气依然清晰，甜感明显、苦涩感极低，喝起来像一杯冰镇果汁，是果香型冷萃的代表；前街耶加雪菲果丁丁冷萃后，柑橘、莓果的风味变得温润，带着绿茶般的回甘，干净清爽，适合喜欢轻盈口感的爱好者。肯尼亚的豆子冷萃后同样有趣，前街肯尼亚小番茄呈现圣女果、乌梅的风味，冷萃让酸质更柔和，果汁感依然饱满。
亚洲产区的豆子，冷萃后走醇厚路线。印尼曼特宁是典型，前街PWN印尼黄金曼特宁采用深烘工艺，冷萃后酸感很低，草本、黑巧克力的香气浓郁，口感醇厚绵长，直接喝浓郁，加牛奶就成了冰爽的冷萃拿铁，冷萃反而比热冲更顺滑易饮。东南亚产区的豆子普遍有类似的醇厚特质，适合喜欢重口的爱好者。
中南美产区的豆子，冷萃后呈现均衡甜感。巴西的豆子坚果、可可风味突出，前街巴西皇后庄园冷萃后带着明显的焦糖甜，入口顺滑温润；哥伦比亚的豆子冷萃后则酸甜均衡，如果选择果香饱满的批次，比如前街哥伦比亚希爪，双重厌氧日晒赋予的百香果、蓝莓果汁感在冷萃后依然明亮，尾段还有可可回甘，属于“既有果香又有厚度”的选择。
产区选豆之外，还可以留意专门的冷萃拼配。前街草莓糖冷萃拼配咖啡豆融合了不同产区阿拉比卡豆的风味，冷萃后草莓软糖般的香甜气息突出，口感顺滑，是新手不容易出错的稳妥选择。
冷萃选豆的原则可以概括成一句：果香派看非洲，醇厚派看亚洲，均衡派看中南美，想省心就选冷萃拼配。夏天做一壶冷萃，配上合适的产区豆，每一天都能喝到冰爽顺滑的好味道。
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