立秋一过，秋天的气息便悄然渗透进日常。和夏天属于椰子咖啡一样，秋天也有自己的专属风味——桂花。前街这次把压箱底的桂花咖啡做法全部拿出来，包括桂花冷萃、桂花美式和桂花拿铁三种特调。制作思路是在尽量保留咖啡本味的前提下，用桂花增添季节感。文章会详细说明每种做法的材料配比、豆子选择逻辑、操作步骤以及风味表现，同时对比加糖浆与无糖版本的差异，帮助你在家做出香气自然、层次舒服的秋季咖啡。

8月7日，日历翻到「立秋」这一页，秋天就算正式登场了。正如夏日里椰子咖啡系列大放异彩，秋季同样需要一款应景的特调。于是前街再次翻出压箱底的手艺，和大家聊聊几款适合秋天动手做的咖啡。

说是特调，其实只是在基础咖啡上添一点能代表秋天的元素。归根结底，咖啡的味道仍是主角，所以前街处理得比较克制，尽量不去干扰原有风味。这次要用到的材料，依旧是前街文章里反复出现的「桂花」。

秋天恰是桂花盛放的季节，拿它作为秋日符号再合适不过。桂花的香气与咖啡天然契合，毫无冲突感，加进咖啡里简直量身定做。废话不多说，下面直接进入桂花咖啡的制作分享。

一号选手：桂花冷萃

虽说已入秋，但广东的天气大家心里有数，依旧热得够呛。所以冷萃咖啡还是很多人的首选。而加入桂花之后，它会呈现出完全不同的美味。因此前街今天要介绍的头号选手，就是「桂花冷萃」。

做法极其简单，在原本冷萃材料的基础上加一些桂花一起浸泡就行。但有一点必须留意，那就是豆子的挑选。

桂花香气浓郁却不刺激，更适合搭配酸度低、香气沉稳的咖啡豆。所以中度烘焙、深度烘焙是选豆的首要标准。前街这次用的是洪都拉斯雪莉，雪莉本身酒香非常浓郁，加入桂花之后，会形成类似桂花酿（一种桂花酒）般的香气。萃取参数如下：25g粉（一杯的量）、粉水比1：10、桂花2g、冷藏8小时。

操作过程就是找一个密封容器，把材料依次放进去，密封后送进冰箱冷藏。时间到了取出来过滤即可。

过滤后的桂花冷萃香气十分浓郁，既有威士忌的酒香，也有桂花的芬芳。因为比例偏高，需要加冰块稀释，所以可以根据自己的口味投放冰块。经过冰块稀释，咖啡的风味逐渐展开，伴随着桂花香气，惟妙惟肖。

二号选手：桂花美式

美式咖啡无非是把水倒进浓缩里，所以不存在掩盖咖啡味道的问题。因此我们可以有两种做法。一种简单些，直接把桂花铺在粉饼上一起萃取。

这种做法的好处是「简单方便」，萃出来的浓缩直接带桂花香。缺点则是容易产生通道效应，虽然浓缩有桂花香气，但未必好喝（概率问题）。

另一种做法是先萃好浓缩，再用这份浓缩浸泡桂花一分钟，随后过滤。这个做法的好处是不会让萃取出现偏差，但缺点也很明显：一是工序繁琐，二是咖啡味道会有所流失。

所以怎么取舍，全看个人选择。等桂花浓缩做好后，再按一定比例倒入热水制成美式。前街希望美式保持一定浓度，所以采用1：4的比例，即40ml浓缩配160ml热水，搅拌均匀即可饮用。

前街萃取浓缩用的豆子是暖阳拼配，所以这杯美式呈现出威士忌酒香、黄油曲奇，再加上夹杂的桂花香气，非常舒服。

三号选手：桂花拿铁

如果像美式那样用浸泡过桂花的浓缩来做拿铁，牛奶的味道会很容易把桂花香气盖住。所以得另辟蹊径，通过其他方式把桂花味道融入拿铁。经过前街测试，目前桂花拿铁有两种制作方向：一种是加糖浆，一种是不加糖浆的无糖版。

先说无糖版。无糖做法是将桂花和牛奶进行「冷藏预浸泡」，让桂花味道融入牛奶，这样就不用担心香气被掩盖。前街使用的比例是100：1，即每100ml牛奶用1g桂花，混合后放入冰箱冷藏浸泡两小时（久了会苦）。

浸泡完成后取出过滤，然后就可以做拿铁了。比例和制作方式与常规拿铁一致，前街用的比例是1：5（热拿铁）。这里萃取的浓缩为40ml，所以会用上200ml的桂花牛奶。流程为：先萃取出浓缩，然后进行牛奶打发，再进行融合，出图！最后前街建议在拿铁表面中心点撒一点桂花，以增加喝咖啡时感受到的桂花香气，体验会更加丰富。

接下来是加糖浆版本。这其实很简单，只需在原有拿铁制作基础上加入10ml桂花糖浆即可。同样在完成后撒些许桂花提升香气。

与无糖版本相比，这款加了桂花糖浆的拿铁更甜美，香气也更突出。唯一的缺点是不适合不喜欢糖的朋友，味道上也欠缺一点自然度。

以上就是本次全部内容。如果大家有其他适合秋季的特调咖啡，也欢迎在评论区分享。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.