冷萃选豆，产区决定风味基调。按照口感方向，冷萃豆大致可以分为果香型和坚果型两类，先定方向再选产区，做出来的冷萃会更对胃口。
果香型冷萃适合喜欢清爽和花果香气的人。埃塞俄比亚是果香型的大本营，耶加雪菲冷泡后柑橘、莓果与花香依然清晰，尾韵带着绿茶般的回甘，口感干净明亮；花魁则是冷萃里的明星，热带水果香气在低温下轻盈展开，草莓、百香果的果香饱满，甜感明显，几乎让人忘了是在喝咖啡。肯尼亚的豆子做冷萃也有惊喜，小番茄的圣女果与乌梅酸香在低温下变得柔和，果汁感十足，适合喜欢复杂果味的人。玻利维亚这类高海拔产区的豆子，冷泡后酸质细腻、花果调干净，也值得一试。
坚果型冷萃则适合喜欢醇厚甜感的人。巴西皇后庄园坚果、可可与焦糖香气浓郁，酸感很低，冷萃后甜感突出、口感顺滑，是坚果型的经典选择，无论直接冰饮还是加奶都合适。印尼的黄金曼特宁深烘后酸感很低，冷萃呈现出草本与黑巧克力的温润调性，厚实耐喝，适合重口味爱好者。巴布亚新几内亚天堂鸟水洗干净、甜感突出，冷泡后坚果与可可的调性平衡，性价比高，适合日常口粮。牙买加蓝山做冷萃则是奢侈的享受，均衡的风味在低温下柔顺圆润，甜感丰富。
除了产区，处理法也值得留意。日晒豆糖分足，冷萃后甜感更突出；水洗豆干净明亮，冷萃后酸质清晰。两者结合，还能在果香与干净度之间找到平衡。
冷萃的产区方向其实很明确：清爽果香选埃塞、肯尼亚，醇厚甜感选巴西、印尼。两种方向各备一款，冷萃的选择就丰富起来了，夏天可以换着口味喝。
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