哥斯达黎加是中美洲最早因商业价值种植咖啡的国家，凭借高海拔山地、火山土壤与充沛雨量，孕育出多个知名产区与庄园。其中塔拉珠（Tarrazu）是该国最大且最负盛名的咖啡产区，2019年更以“Café de Tarrazú”获得欧盟和WIPO原产地认证。本文将聚焦塔拉珠产区的雪松庄园（El Cedro），介绍其家族背景、微型气候环境、瑰夏种植与卓越杯COE多次夺冠的表现，并梳理蜜处理在哥斯达黎加的起源与工艺演变，同时提及前街咖啡口粮豆系列中的塔拉珠入门精选。

咖啡行业持续演进，处理法的花样也不断翻新，不过目前市场上占据主流的依然是水洗、日晒与蜜处理这三种。说到蜜处理，多数人会立刻联想到哥斯达黎加，因为这个名称最早正是从该国流传开来的。

哥斯达黎加地处中美洲，是该区域最早因商业价值而发展咖啡种植的国家。这里自然资源优厚，高海拔山区、火山土壤、充沛日照与适量降水相互配合，为咖啡栽培提供了理想条件，所产咖啡豆甚至曾被英国贵族冠以“黄金豆”的美誉。

正因如此，该国涌现出不少知名庄园，比如巨石庄园（Finca Las Piedra）、蓝色火山庄园（Volcan Azul）等。与此同时，近年来也有新兴庄园逐渐进入大众视野，雪松庄园（El Cedro）便是其中之一。

雪松庄园（El Cedro）的庄主是Johel Monge Naranjo。九年前，他与儿子Matias共同创办了Hacienda San Isidro Labrador公司及处理厂，如今已发展成家族企业，雪松庄园正是其名下的咖啡庄园，坐落于哥斯达黎加著名的塔拉珠产区（Tarrazu）。

哥斯达黎加中部被科迪勒拉山系（Cordillera mountains）纵贯，将东西两侧分隔开来。该山系属于世界上最长的褶皱山系，由一系列平行山脉、山间高原和盆地构成，火山分布密集，是环太平洋火山地震带的重要一环。得益于此，哥斯达黎加自然资源格外丰富，全国七个咖啡产区全部位于中部山脉之上。

哥斯达黎加规模最大、知名度最高的咖啡产区当属塔拉珠（Tarrazu）。该产区处于火山地带，气候湿润，土壤为火山岩质地，年降雨量充足，周边有多条山脉和国家公园环绕，茂密森林提供天然遮荫，为咖啡生长创造了得天独厚的条件。

塔拉珠（Tarrazu）位于首都圣何塞省东南部，咖啡种植历史悠久，涵盖塔拉珠Tarrazu镇、多塔Dota镇等区域。哥斯达黎加政府对该产区咖啡产业颇为重视，2019年向欧盟和世界知识产权组织（WIPO）登记注册了“Café de Tarrazú”咖啡原产地认证。前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中也包含这一知名产区，这款入门精选塔拉珠咖啡豆选用卡杜艾（Catuai）、卡杜拉（Caturra）品种，采用水洗处理法，等级为SHB，冲煮后带有轻微果酸，呈现甜橙、坚果与蜜糖风味，回甘顺滑。

雪松庄园（El Cedro）正位于塔拉珠产区内、多塔Dota镇附近的山区，海拔高达1950米。较高的海拔配合昼夜温差，使咖啡生长周期拉长，风味层次更加丰富。庄园毗邻著名的洛斯克查勒斯国家公园（Parque Nacional Los Quetzales），该公园是观鸟胜地，由不同微气候与高海拔共同形成的云雾森林，并分布着多条河流。雪松庄园同样受此环境影响，从而产出高品质咖啡豆。

此外，雪松庄园长期专注于精品咖啡的种植与生产，高度重视咖啡品质，实行严格的技术管理并确保可追溯性，主要栽种瑰夏（Geisha）品种。凭借这些努力，雪松庄园多次参加哥斯达黎加卓越杯COE比赛，屡次跻身前十名，并在2017年、2019年和2023年三度拿下卓越杯COE第一名。

值得一提的是，雪松庄园多次凭借蜜处理斩获名次，足见蜜处理对雪松庄园乃至哥斯达黎加咖啡产业的重要意义。早年间，哥斯达黎加多高山山地，虽然雨水充沛，却难以蓄水，无法支撑耗水量大的水洗处理；又不像非洲国家拥有较长光照时间，日晒处理风险也偏高。于是该国借鉴巴西的半日晒法——先去除果皮，用水冲洗一小时，再平铺进行日晒干燥。哥斯达黎加结合自身条件加以改良，最终演变成蜜处理。

改良后的蜜处理流程是：先剥离咖啡浆果的果皮与部分果胶，使用果皮去除机以确保高精度，精准控制果胶残留的薄厚程度，然后不沾水直接平铺在高晒架上干燥。按果胶保留程度的不同，又细分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜，对应不同的颜色。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.