把新鲜橙子掏空做成滤杯来冲咖啡，这个曾经走红网络的做法近来又有了新花样。前街带着好奇心亲自上手，从挑橙子、挖果肉、扎孔到冲煮，用两款不同咖啡豆做了对比测试。第一次因为孔洞太小导致严重堵塞，咖啡过萃发苦；第二次加大孔径、调粗研磨后，终于得到一杯带有柑橘香、蓝莓甜和红茶感的好咖啡。本文完整记录了这次实验的步骤、参数与踩坑经验，并总结了用橙皮做滤杯时必须留意的三个关键细节，供喜欢动手的咖啡爱好者参考。

为了搜集素材，前街有时也会借助大数据的力量。前阵子在网上闲逛时，发现一个两年前突然走红的“橙皮滤杯”，如今居然再度翻红，而且玩法更多、花样更丰富了。只能说，时尚潮流果然是个轮回啊！

橙子怎么变身成滤杯？

第一步，选一颗颜值过关的滤杯——不对，是一颗新鲜橙子，个头越大越好。洗净之后从中间切成两半，再拿一把勺子，小心地把里面的果肉全部挖出来，尽量刮得干干净净。 （你问前街为什么要挖这么干净？当然是因为不能浪费果肉呀～）

第二步，取一根顺手的尖签，在橙子皮底部开始扎孔，然后垫入一张圆形滤纸。

这里要提醒一句：选用稍微粗一点的工具，戳出来的孔洞会更大，能避免尾段堵塞、水下不去的问题。前街这次用的是店里常备的拉花针，大概均匀扎出了15个透光的孔洞。

第三步，挑一支称心的咖啡豆。考虑到这个“滤杯”本身自带橙子香气，加上前街也是头一回尝试，稳妥起见，先选了一支风味以平衡见长的危地马拉新东方·瑰夏来做测试。

第四步，开始冲煮。因为橙子个头偏小，对半切开后装不下太多粉，所以前街只取了12克咖啡粉。其他参数维持老规矩：1:15粉水比、EK43s研磨度10格、水温90℃，配合四段式注水。

先注30克热水闷蒸30秒，排气时能闻到清新的柑橘香飘散出来。30秒后，用稍大的垂直水流注入第二段50克水，同时把粉层整体抬高，大约45秒注完，然后等待咖啡液滤出。

等液面快见底时，开始注入第三段50克，照此类推，直到总水量180克全部注完。

随着冲煮进入尾段，能明显看到橙皮滤杯的下水速度越来越慢，前街也越来越着急，直到3分钟才把目标水量注完。不出所料，最后还是堵住了，上层水位始终与橙子边缘齐平，甚至完全没有往下渗的迹象，整个冲煮过程足足花了5分12秒，过萃几乎无法避免。

冲出来的新东方瑰夏也谈不上好喝。入口虽有新鲜橙子的香气，但咖啡液在内囊中浸泡太久，夹杂的涩感非常明显，风味几乎被盖住了。虽然温度降下来后带出了一些明亮的果酸，可苦味的强势远远压过了它。

问题不大，前街还有另外半边橙子。这回吸取教训，先扩大底部的渗透空间（直接用刀划出一个直径约3厘米的圆孔），然后把研磨调粗，并换一支香气更突出的豆子。这里要注意一个细节：漏孔加大后，圆形滤纸必须保持与橙子内壁贴合，免得咖啡粉漏出去。

咖啡豆：哥斯达黎加·巴哈 粉量：12克 粉水比：1:15 研磨度：EK43s刻度10.5格 水温：90℃

注水手法：四段式

调整之后，液面下降速度确实稍快了一些，但橙皮内囊容易卡住细粉，所以最后一段注水时，依旧没能逃过堵塞的命运，整个滴滤过程仍然超过3分钟。

值得庆幸的是，橙皮滤杯冲出的巴哈风味表现不错。入口前就能闻到浓郁的柑橘类香气，入口有蓝莓、果脯、葡萄汁的清甜以及圆润的红茶感，尾韵带着一点花香。整体口感不仅没有上一壶那种负面苦涩，在橙皮的加持下，咖啡的层次还丰富了不少。

总结一下前街这次的尝试经验，用橙子皮做滤杯时有三个细节值得注意：第一，尽量挑体型较大的果子，同时采用小粉量（10～13克咖啡粉），这样容量上更有利于后续绕圈注水；第二，如果你不想经历漫长的等待和一杯过萃苦涩的咖啡，底部的孔尽量戳大一些；第三，记得别用太贵的豆子，万一翻车了也不至于太心疼。

好啦，前街要去把橙子肉吃掉了～

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.