400次咖啡凭借云朵般的绵密泡沫和焦糖清甜风靡全网，而冷冻版400次咖啡只需多一步冷藏，就能让咖啡泡沫变身冰淇淋质地，层次感直逼雪顶咖啡。但制作时该用意式浓缩还是速溶冻干粉？两者在打发难度、风味表现和最终口感上究竟有何差别？前街咖啡分别用现萃espresso和速溶咖啡粉做了两组对比实验，从萃取参数调整、打发时间到成品质地一一记录，帮你找到最适合自己的做法。

去年，前街曾介绍过一款风靡全网的咖啡——通过器具搅打，让液态咖啡不断充入空气而膨胀，最终形成绵密浓稠的咖啡泡沫，宛如云朵般浮在白色牛奶之上，入口厚实甘醇，还带有一缕焦糖般的清甜。由于原料和步骤都不复杂，不少偏爱甜味的咖啡爱好者纷纷在家尝试复刻，它就是「400次咖啡」。

今天，前街在这款人气饮品的基础上，继续带来它的升级版本——冷冻400次咖啡。相比原版只多了一个冷冻步骤，却让它拥有了类似雪顶咖啡的丰富层次，喜欢甜味咖啡的朋友不妨一试。

什么是「400次咖啡」？

400次咖啡，也被称作“400下咖啡”。因为喝起来让人联想到韩国传统小吃“糖饼”，所以它还有一个名字——「달고나커피」，即焦糖泡沫咖啡（Dalgona Coffee）。

图源：韩国综艺 《新品上市便利餐厅 》

这款咖啡的走红，源于韩国一档综艺节目《新品上市便利餐厅》。节目中介绍了一家澳门小店的招牌饮品：店主将速溶咖啡粉、砂糖和温水按1:1:1的比例混合，依靠手工搅打制成云朵般绵密的泡沫，再加入冰块和牛奶，便完成了这杯咖啡。

此后，越来越多韩国明星在直播中模仿自制，并且赞不绝口，使得这杯手打咖啡不仅在韩国本土爆红，更席卷整个亚洲地区，“400次咖啡”一词也刷屏了多个社交平台。

400次咖啡 2.0

“把400次咖啡冻起来”——这是前街某天上网时发现的新版本。据说只要在原步骤中插入“冷冻”环节，就能让咖啡泡沫呈现出冰淇淋般的质地，舀一勺盖在牛奶上，便是一杯味道与颜值兼具的特调咖啡。既然如此，既爱咖啡又爱甜品的前街，自然要动手做一杯尝尝。

话不多说，马上开工！！

首先，需要准备的材料有：咖啡、细砂糖，以及辅助用的电动搅打器和冰箱。

咖啡的选择范围很广，网上大多采用三合一速溶咖啡粉或冻干粉，加入等比例热水后搅打。因为这类咖啡产品的固形物含量较高，按等比例热水融化后的浓度也远高于其他咖啡，因此更容易打出不易塌陷的蓬松质地。

不过，现制的浓咖啡（包括常规espresso和摩卡壶咖啡），加糖搅打后同样能做出奶油状效果，只是在萃取浓度上需要稍作调整。

比如前街今天的出品参数是20克咖啡粉29秒萃取40ml咖啡液，这里可以调整为25秒萃取30ml，也就是意式特浓咖啡Ristretto。这个浓度下的espresso含水量更低，因此更容易打出奶盖般的质地。

同理，如果你用的是摩卡壶，平时会等咖啡液没过一半后才离火，再利用余温萃取剩余咖啡液，这时就可以通过提前中断加热来减少咖啡液释出，从而提高浓度。前街经过尝试，大约等咖啡液冒到上壶四分之一处，便可以关火了。

这里前街分别用现场萃取的espresso和速溶咖啡粉，做成两组冷冻400次咖啡，看看效果如何。

Espresso组：先用20g咖啡粉萃取出30ml咖啡液，加入15克细砂糖，一起倒入杯中，然后用电动搅打器打发，直到混入空气形成的咖啡泡沫变成可以塑形的奶油状为止，前街这里共花费了近16分钟完成。

espresso打出来的质地，看起来十分松软绵滑

接着，将这份“咖啡奶盖”密封后放入冰箱冷冻两小时以上，直到咖啡泡沫不断降温变成冰淇淋般的质地。这时只需找个喜欢的杯子，加入冰块和牛奶，然后挖一勺冷冻咖啡泡沫进去，再放一块焦糖饼干作为点缀，冷冻400次咖啡就制作完成啦！

速溶咖啡组：往杯子里依次加入15克速溶咖啡粉、15克热水、15克砂糖，然后开启电动搅打器打发，大约进行了13分钟，后续步骤与前面相同。

速溶咖啡粉打出来的效果更硬实

最后，前街通过对比两组咖啡发现，速溶组的原材料焦苦味会重一些，而espresso做成的冷冻400次咖啡无论是泡沫质感、香气，还是搭配牛奶后的拿铁口感都要优于速溶组，上层的咖啡泡沫绵密中带点清凉，焦糖、坚果的香气扎实，牛奶甜香顺滑，好喝！！

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.