冰博克牛奶可以直接喝吗？在家复刻冰博客Dirty咖啡到底难不难？前街这次亲自上阵，从冷冻提纯的原理讲起，一步步演示如何用冰箱和鲜奶自制浓郁醇厚的冰博客，并实测它与普通鲜奶的浓度差异。文章还分享了用冰博客制作Dirty的完整过程，包括杯量选择、萃取参数以及风味表现。如果你也对这种芝士咸香、口感粘稠的提纯奶好奇，不妨跟着前街一起动手试试。

上周前街在探访咖啡馆时，正好撞见一位咖啡师正在处理冰博客。透过透明容器，可以看到浓稠的奶液一滴一滴地落下，那个画面让人立刻想点一杯用冰博客做的Dirty。可惜对方说剩下的量不够出一杯了，前街只好带着遗憾离开，回来后心里一直惦记着这件事。

既然如此，前街决定今天破费一次，自己动手来还原～

冰博客的原理是什么？

「冰博客」这个词来自德语Eisbock的音译，最初指的是一种让啤酒变浓的冷冻提纯工艺（Freeze Distillation）。它的原理其实不复杂：不同物质的冰点存在差异，在融化过程中各个成分释放的先后顺序不同，借此去掉一部分水分，就能实现提纯。把这个思路搬到牛奶上，得到的浓缩液体就是咖啡师常说的冰博客。

大家应该都清楚，牛奶里占比最大的成分是水，剩下的才是蛋白质、脂肪、糖类等固态物质。水的冰点是0℃，而其他成分的冰点都低于这个温度。所以当牛奶被放进冷冻室后，水会最先结成冰，之后才是其他物质，最后整盒奶才会完全冻成硬块。

融化时的顺序恰好相反：蛋白质、脂肪等成分会先解冻，水则排在后面，于是就会出现水乳分离的情况。对于牛奶而言，去掉一部分水之后，冰博客中其他物质的浓度相应提高，风味变得更加浓稠醇厚，还会带出一丝类似芝士的咸香。

冰博客怎么做？

自己在家做冰博客，操作可以说非常～简单，只需要一台冰箱、一盒牛奶，再加一个用来接冰博客的容器，就可以立刻开工。

第一步，把整盒或整瓶牛奶放入冰箱冷冻层，一直冻到硬邦邦为止。前街这次用的是光明·新鲜牧场950ml盒装鲜奶，前一晚提前放进冷冻柜，第二天早上拿出来时已经彻底冻成冰块了。（前街听说，要是在东北的冬天，直接把牛奶放到室外搁一阵子也能达到同样效果～）

接下来，要在冻好的“冰砖”上开一个小口，操作方式和平时开牛奶差不多。然后把盒子倒扣在事先备好的壶上，再用保鲜膜把暴露在空气中的部分裹住，让它自然融化。这么做一是避免奶液被外界污染，比如小飞虫跑进去，二是为了固定结构，防止倒下来。

关于融化的环境，前街觉得放在室温下就行，通常几个小时就能完成提纯。 这次前街花了3个半小时，最终收集到400ml冰博客，释出率大约42%。完成后只要密封好放进冰箱保存就可以了。

（如果实在没空一直盯着，冰箱空间也够用，可以把它放到上层冷藏环境里进行。虽然滴滤时间会拉长一些，但这样能最大程度避免翻车，而且提纯奶全程都能保持低温状态。）

冰博客Dirty，味道怎么样？

为了对比两者的差别，前街用浓度测试仪分别测了常规鲜奶和刚滴好的冰博客。普通鲜奶的浓度为12.11%，其他物质占比14.39%；而冰博客无论是浓度（16.22%），还是脂肪、糖类等成分的占比（18.94%），都明显高出常规鲜奶一截。

前街直接喝了一口高纯度的冰博客，奶香非常厚实，乳糖带来的甜感也很高，入口醇厚且粘稠。随后再尝一口常规鲜奶，后者就显得寡淡许多。不过正因为冰博客浓度太高，空口喝很容易发腻，所以最好和espresso搭配着喝。其中，Dirty加冰博客是圈内公认的最佳组合。

一般来说，做Dirty没有固定比例，主要看所用杯子的容量。为了拍出来更好看，前街选了一个约250ml的透明敞口杯，先倒入200ml提纯奶，然后把杯子直接放到手柄下方接取咖啡。（按照今天暖阳拼配的参数萃取espresso，即20克咖啡粉在30秒内释出36ml咖啡液。）

因为冰博客的密度比普通鲜奶更高，Crema能轻松浮在上层，黑白分层的效果也更加明显且持久。入口时，前街能感受到浓郁的冰牛奶和甘苦的浓缩液在口腔里相互碰撞，吞咽之后是大白兔奶糖混合榛果饼干的香甜。随着两者逐渐融合，还会带出一股芝士咸香，奶油般的丝滑质地让整杯咖啡的层次丰富了不少。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.