巴西是全球最大的咖啡生产国，约45%的咖啡生豆来自这里，其产量波动直接影响国际咖啡价格。在巴西众多产区中，圣保罗州凭借高海拔、矿物质丰富的土壤和温和的热带高原气候，孕育出品质出众的精品咖啡。其中摩吉安娜子产区的皇后庄园，以黄波旁品种和日晒处理闻名，风味层次丰富。前街咖啡精选该庄园黄波旁咖啡豆，采用中深烘焙，呈现巧克力、坚果、奶油与焦糖的经典调性。本文将带你了解圣保罗州咖啡的特点、巴西知名庄园，并分享前街的手冲冲煮思路，为咖啡爱好者提供实用参考。
巴西咖啡豆颗粒饱满，香气柔和，各方面口感均衡平顺，被视为中性咖啡的典型。它既能以单品形式通过手冲等方式萃取品饮，也常与其他产地咖啡豆拼配制作意式咖啡。巴西是全球咖啡生产大国，约45%的咖啡生豆产自这里，在咖啡市场中有着举足轻重的地位，任何波及巴西咖啡产量的因素，都可能引起全球咖啡售价的波动。今天，前街就来聊聊这个咖啡大国，看看有哪些值得关注的精品咖啡产区。
南美洲是陆地面积第四大的大洲，自然资源十分丰富。南美洲西部横亘安第斯山脉，东部以平原和高原为主，全洲平均海拔约600米。这些山脉孕育了多座火山与河流，且该洲大部分区域属于热带雨林气候和热带草原气候，温暖湿润，降雨充足，多数地区年降雨量超过1000毫米。
正是这样的地貌条件，让南美洲拥有肥沃的火山土壤和充沛的水资源，加上适宜的气候与丰沛的降雨，使得该洲农业发达，尤其咖啡产业表现突出，由此诞生了哥伦比亚、巴西、哥斯达黎加等咖啡大国，而巴西更是年产量位居首位的代表。
得益于地理环境与气候，巴西的咖啡出口量约占全球市场的三分之一。作为南美洲面积最大的国家，巴西地域辽阔，土地大致分为两部分：一部分是分布在中南部的高原区域，另一部分位于北部和西部的亚马逊河流域。
咖啡种植主要集中在巴西西南部，这一带海拔多为600至800米，高原东部有高耸的脊状山脉，平均海拔1000米，部分山峰超过2000米。此外，这里土地和水资源丰富，气候以亚热带季风性气候为主，温和湿润、阳光充足、降雨充沛，更利于咖啡生长。
巴西地域广大，共分为26个州，其中17个州出产咖啡，涵盖阿拉比卡和罗布斯塔两大品种。从数据来看，巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州占总产量的80%。
其中，米拉斯吉拉斯州（Minas Gerais）是巴西最知名的咖啡产区之一，农业资源丰富，目前占巴西咖啡产量的30%，该州下还拥有喜拉多（Cerrado）和南米纳斯（Sul de Minas）等子产区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中，同样包含这一知名产区。这款入门精选喜拉多红波旁咖啡豆，选用巴西主要种植的波旁（Bourbon）品种，采用半日晒处理法，冲煮后带有坚果、花生、可可巧克力风味，酸度较低，醇度适中。
此外，圣保罗州也是巴西知名产区之一。圣保罗州地形多样，沿海地区河流较多，内陆则以高原和盆地为主。由于地势较高，气候属热带高原气候，天气温和，昼夜温差较大，因此农牧业发达。圣保罗州拥有知名子产区摩吉安娜（Alta Mogiana），这里是巴西咖啡种植海拔最高的产区之一，种植海拔在900至1100米，且土壤富含矿物质，非常适宜种植。
提到摩吉安娜，就不得不提该产区的知名庄园——皇后庄园（Fazenda Rainha，Queen Farm）。它归巴西当地代表性的咖啡家族Carvalho Dias family所有，以种植优质波旁品种咖啡闻名。该庄园高度重视环境保护，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，坚持维护原生动植物原始林并持续造林。由于地势偏高且并非平原，果实基本依靠手工采收。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选巴西圣保罗产区的皇后庄园黄波旁咖啡豆，采用日晒处理法，杯测时呈现成熟果实的甜感，并带有甘蔗、红茶、巧克力和花生坚果风味，苦感微弱干净，口感柔滑细腻。
由于高海拔下的黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，因此决定采用中深烘焙上架，让大家也能一尝黄波旁的清幽调性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西 莫吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400米——1950米
品种：黄波旁
处理方式：日晒
风味：巧克力、坚果、奶油、花生、焦糖
下面前街将这款咖啡进行冲煮，如果想了解巴西咖啡味道，可以参考前街手冲思路。
中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。结合使用KONO滤杯进行萃取让咖啡的醇厚度与圆润感更好。
手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水
用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～
手冲的巴西皇后庄园黄波旁咖啡则表现为黑巧克力、奶油、花生、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，口感均衡，风味明亮，余韵持久在口腔中。
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