咖啡风味轮是每位咖啡爱好者梳理味觉认知的重要工具，但你真的了解它的来历与用法吗？本文将带你深入认识2016年SCA推出的新版咖啡风味轮——从SCAA联合13个产国、105个样本的分析测试，到《世界咖啡研究感官词典》的编纂，再到加州大学戴维斯分校团队携手72位专家完成的风味排序，完整呈现这一五彩斑斓的感官体系。同时，前街也会提醒你如何理性看待风味轮上的具象描述，避免盲从。文末附高清中文版风味轮图片，方便随时查阅对照。

在正式进入话题之前，前街想请各位先抽空阅读《咖啡风味是玄学吗》这篇文章（即今日头条内容）。古人说知己知彼方能百战不殆，只有先弄清楚风味究竟是什么，我们才能更顺畅地理解并运用那些整理风味属性的工具。

本文所采用的咖啡风味轮为2016年发布的全新版本。SCAA集结各方专业人士，对来自13个咖啡出产国的105个不同样本展开分析与测试，把实际感知到的风味汇总编入《世界咖啡研究感官词典》，以此充当新版风味轮的根基。随后，加州大学戴维斯分校的团队运用感官与统计相结合的方法加以改编，共有72位专家对词典中的风味属性逐一进行排序。最终呈现在我们眼前的，就是这张色彩缤纷的新版咖啡风味轮。

相比最初版本，这一版风味轮的划分更为精细，同时也更易于理解。大家可以先大致浏览一遍它的整体结构和风味分布情况。不过有一点需要留意：风味轮的作用仅限于协助我们整理咖啡的风味属性、寻找辨别风味的路径，我们不应该完全照搬轮盘上所标注的那些具体风味。原因在于，这些风味虽然确实会在咖啡中出现，但并非每种食物我们都亲自接触过；反过来说，我们熟悉的东西，参与制定的专家们也未必都体验过。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.