常听人说某款咖啡有"茶感"，可自己买回家却总冲不出那个味——不是苦了，就是花果香有了却不像茶。究竟什么是咖啡的茶感？哪些豆子更容易呈现这种调性？前街咖啡认为，关键在于三个萃取细节：选平底滤杯制造浸泡效果、加大注水量促进尾段物质释放、收小水流拉长萃取时间。本文以埃塞水洗卡法森林为例，完整演示一套能冲出绿茶般清香与回甘的冲煮方案，从参数到手法一一拆解，帮你把"茶感"从描述变成杯中真实的味道。

"茶感"这个词，对我们中国人来说几乎是与生俱来的味觉记忆，而在咖啡圈子里，它也早已成为评价优质豆子时常用的风味标签之一。

前街曾听一位爱喝茶的朋友提起，如果能遇到一支咖啡，既有花果的芬芳，又带茶汤般的韵味，那真是再惬意不过的事。可她的困扰是：明明买了标注"茶感"的豆子，在家怎么冲都还原不出店里的滋味——不是萃取过头冒了苦味，就是花果酸香虽在，喝起来却和"茶"搭不上边。于是她来问前街，有没有什么办法能把咖啡的茶感冲出来？

先弄清楚，咖啡里的茶感到底是什么？

喝茶时，茶多酚是构成茶韵与茶感的核心物质，也是茶香和茶色的主要来源，随着冲泡过程不断影响我们的品饮体验。在这类多酚化合物中，占比最高的茶单宁会给口腔带来一种"粗粝"的触感，当浓度积累到一定程度，便是我们常说的茶感。

在咖啡品鉴体系里，我们依靠喝之前的鼻前嗅觉、入口后的触感，以及咽下之后的鼻后嗅觉来综合判断一杯咖啡的表现，再调动过往的饮食经验加以描述，最终形成风味评价。

所以，当一杯咖啡在品饮时呈现出的香气、余韵和口腔回甘，能让我们联想到某类茶或某款具体的茶——比如绿茶的清新鲜爽、红茶的果蜜甜香、乌龙茶的花果香与焙火气、黑茶的陈醇——这时候我们就可以说，这杯咖啡"有茶感"。

哪些咖啡豆更容易冲出茶感？

众所周知，浅度烘焙能保留咖啡中的果酸成分，同时大幅抑制焦苦物质的生成，再加上豆子本身丰富的香气，喝起来就不会是刻板印象里那种苦兮兮的黑咖啡，反而更接近一杯茶。

以前街的豆单为例，巴拿马水洗瑰夏系列如绿标、波奎特、花蝴蝶，以及水洗耶加雪菲果丁丁、卡法森林这类高海拔水洗豆，常常展现出绿茶、青茶般的生津回甘；而西达摩花魁、瑰夏村金标与红标、新东方瑰夏等日晒或蜜处理的果酸型咖啡，则偏向红茶、花茶的圆润调性；至于 天堂鸟 、前街铁皮卡这种酸甜苦较为均衡的豆子，往往能喝出普洱茶的韵味。

怎样才能冲出茶感？

前街的经验是，想让咖啡呈现出理想的茶感调性，可以从三个细节着手：选用平底滤杯（营造浸泡效果）、加大注水量（促进尾段风味释出）、放小水流（延长萃取时间）。接下来用水洗卡法森林实际操作一遍。

咖啡豆：埃塞俄比亚·水洗卡法森林 滤杯：陶瓷蛋糕杯 水温：92°C 粉量：15g 粉水比：1：16

研磨度：EK43s刻度10（20号筛碗筛粉通过率80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯并拍平，第一段注入30克水闷蒸30秒，同时开始计时。全程保持细小水流，从中心点开始向外绕圈，注意让整个粉层都被水浸润。

第二段继续用垂直的细水流注入120克水，目的是把整个粉层抬升起来，可以尽量绕大圈，让所有咖啡颗粒都进入排气与萃取状态，大约在1分05秒前后注完，此时计时秤显示150克。

当液面下降到一半位置时，开始第三段注水，用细水流绕小圈注入90克。水流不要绕得太大，否则容易冲散粉层导致萃取不足；而通过柔和的冲刷，还能促进咖啡后段的甘甜物质释放。

最终总注水量为240克，等全部咖啡液滴滤完成后才移走滤杯，整个过程大约在2分20秒左右结束。这样冲出来的卡法森林，既有白色花香、柑橘、油桃等风味，入口后还能感受到柚子皮和雪梨茶般的清香，伴随着通透的回甘，真的很像一杯花茶。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.