夏天搜索冰咖啡时，冷萃、冰滴、冰酿、冷泡、荷兰咖啡、京都咖啡等名词常常让人一头雾水。其实这些称呼都围绕低温萃取展开，但彼此之间又存在工艺与语义上的差别。本文从冷萃咖啡这个大概念出发，梳理浸泡式与滴滤式两条主要路径，解释冰酿咖啡为何定义最模糊，并追溯荷兰咖啡与京都咖啡的由来。同时也会分享前街在制作低温萃取咖啡时的选豆思路，帮助咖啡爱好者厘清概念、选对风味。

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前街发现，自学咖啡的过程中，真正让人头疼的往往不是冲煮手法或参数，而是查一个术语时，会顺带冒出一串看似相近、中文含义却各有区别的词，越看越乱。比如夏天出镜率极高的冷萃，在网上随手一搜，就会跳出冰滴、冰酿、冷泡、荷兰咖啡、京都咖啡等一串别名，短时间内确实很难搞清楚谁对应谁。

在这些词里，冰酿咖啡的概念最不清晰。有人把它等同于冷泡，有人觉得冰酿应该指冰滴，也有人认为是用冰水混合物浸泡咖啡粉的做法。先别急着下结论，不妨从冷萃咖啡这个大类别说起。

大家都知道，“冷萃咖啡”是“Cold brew coffee”的直译，它的走红与星巴克的扩张和营销密不可分。把这个名称稍微展开来看，凡是借助低温冷水萃取得到的黑咖啡，其实都能归入「冷萃咖啡」的范围。换句话说，不管是浸泡式、滴滤式还是注入式，只要是用低温冷水与咖啡粉接触后得到的液体，理论上都算冷萃咖啡。

不过中文里早就有冷萃茶的说法，所以多数语境下，人们说的“冷萃咖啡”指的是用冷水长时间浸泡的咖啡，也就是冷泡咖啡。常见做法是常温水浸泡咖啡粉，放进冰箱数小时，再把咖啡渣分离出来。

作为典型的浸泡式萃取，冷泡咖啡操作简单方便，可选豆子范围广，失败率也低，因此它既是咖啡店的常驻产品，也是家庭自制咖啡的热门选择。

另一种常见的低温萃取属于滴滤式，也就是让不断融化的冰水混合物一滴一滴穿过咖啡粉，进行长时间萃取，这就是冰滴。在许多英文教材中，冰滴往往不叫“Ice Drip Coffee”，而是写作Dutch Coffee，因此常被译成“荷兰咖啡”。

相传在17世纪，荷兰水手远航途中试着把咖啡粉泡在冷水里，结果发现这样做出的咖啡不苦，还方便长期保存和运输。后来荷兰人在贸易中把这种冷饮方式带到江户时代的日本，并大受欢迎，于是有了Dutch Coffee（荷兰咖啡）这个叫法。

这个故事是否真实已难以考证，但可以确定的是，如今咖啡店里那种多层结构的酷炫滴滤装置由日本人发明，用它做出的冰滴咖啡也是从日本流行开来的。

Hana Fusa

此后，随着HARIO、KINTO、Kalita等日本知名器具品牌陆续推出大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壶，这类低温萃取黑咖啡在日本广泛传播。等到第三波咖啡浪潮兴起，这套外观吸睛的咖啡装置传入欧洲，又被西方人称作京都咖啡（Kyoto Coffee）。

相比冷萃和冰滴，“冰酿”两个字在国内咖啡馆里出现得很少，前街也没能找到确切出处，大家对它的解释更是五花八门。关于冰酿咖啡，可以把它理解为“Cold Brew”的一种雅致译法，基本约等于冷萃咖啡。

在前街看来，冰酿咖啡重点在一个“酿”字，本义是做酒、酿造，与酒相关。而咖啡工艺中，无论冰滴还是冷泡，制作完成后都要密封入罐进入酿制阶段，经过数小时或一两天熟成，让可溶性风味物质进一步与水融合，逐渐发展出类似佳酿的发酵口感。

所以冰滴也好，冷泡也罢，只要经过储存酿制过程后得到的黑咖啡，前街认为都可以理解为「冰酿咖啡」。

前街制作这类低温萃取咖啡时，会优先选择花果风味的豆子。喜欢花香的朋友，推荐购买前街花魁咖啡、前街红樱桃咖啡、前街果丁丁咖啡；如果你更偏爱果汁感明显的，建议选前街草莓糖咖啡、前街小番茄咖啡、前街莫扎特咖啡这类水果调性丰富的豆子。以上均可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.