墨西哥作为全球第十大咖啡产国，其咖啡产业经历了从殖民时期引入到现代精品化发展的曲折历程。韦拉克鲁斯州凭借优越的地理气候条件，成为墨西哥四大核心产区之一，孕育了众多优质庄园。其中La Perla农场以90.79分斩获2024年墨西哥COE水洗组冠军，种植了波旁、瑰夏、SL28和帕卡马拉等品种。前街咖啡带你深入了解这片土地的风土密码与产业变迁。

北美洲在面积上位列世界第三，中部以广阔平原为主，东西两侧则纵贯着南北走向的山脉，高原与山地占据较大比重，境内还分布着不少活火山以及众多河流与瀑布。

同时，北美洲横跨热带、温带与寒带，气候类型丰富多变。得益于适宜的地理与气候条件，该洲有不少国家都发展起了咖啡种植，例如萨尔瓦多、洪都拉斯、哥斯达黎加和墨西哥等。其中，墨西哥是全球第十大咖啡产国，近些年来也涌现出许多表现亮眼的咖啡豆。

按照大多数学者的看法，咖啡是在17世纪后期由西班牙人juan antonio garcia经由古巴引入墨西哥的。不过，当时的墨西哥更流行巧克力和Aotle（一种以玉米为原料的兴奋性饮品）这类传统饮料，加之人们意识到开采矿产资源比种植咖啡更能获利，所以咖啡种植在墨西哥早期并未获得充分发展。

到了19世纪70年代，韦拉克鲁斯、瓦哈卡和恰帕斯地区的咖啡生产商开始大批量出售咖啡豆，咖啡出口由此迎来显著增长。进入20世纪后，墨西哥咖啡协会（INMECAFE）成立，为种植者提供技术与资金支持，并获得了政府投资，咖啡产业在产量和种植面积上都实现了扩张。

然而到了20世纪80年代，墨西哥咖啡协会宣告解散，政府将国营咖啡处理厂出售，导致许多农民失去了咖啡销售渠道。此后产量与质量双双下滑，这种低迷状态一直延续到90年代和21世纪初，直至2006年才出现转机——咖啡合作社的兴起以及有机咖啡的推广，为行业复苏提供了契机。

墨西哥咖啡产业之所以能够发展，离不开当地的地理与气候条件。墨西哥地处北美洲南部，国土基本被马德雷山脉环绕，中部是墨西哥高原，东南部为地势平坦的尤卡坦半岛，沿海地带则多为狭长平原。境内火山、高原和山地众多，高原地区全年温和，平均气温在10至26℃之间；西北内陆属大陆性气候，沿海和东南部平原为热带气候，南部则是热带雨林气候，大部分地区分为旱季和雨季，这些条件都非常适合咖啡种植。

咖啡种植分布在16个州，但其中90%以上集中在南部的四个主要产区：恰帕斯州Chiapas、瓦哈卡州Oaxaca、韦拉克鲁斯州Veracruz和普埃布拉州Puebla。

韦拉克鲁斯州Veracruz位于墨西哥中南部，濒临加勒比海，拥有港口，是墨西哥东岸的农产品集散地。该州坐落着墨西哥最高峰奥里萨巴峰，咖啡生产以这一地区的山脉为核心，种植海拔在1,100至1,600米之间。由于工业发达，这里也是墨西哥咖啡种植技术最为先进的州。

该州拥有不少优质咖啡庄园，比如La Perla农场。La Perla农场坐落于该州的科特佩（Coatepec）地区，平均海拔1500米的山区，临近一处峡谷。峡谷中暖空气上升、冷空气下沉，形成了独特的微气候，加之雾气频繁，能够为土壤和咖啡植株补充水分。

La Perla农场由Ernesto Pérez Orea及其家族管理。该农场是庄园主的祖父Ernesto购入的，直到2021年才开始用于农业生产。农场占地35公顷，其中仅有10公顷用于种植咖啡，其余土地作为生态保护区。但农场的重点不仅在于生产，还聚焦于咖啡研究，以提升品质。为此，这里种植了波旁Bourbon、瑰夏Geisha、SL28和帕卡马拉Pacamara等品种，而该农场以90.79的成绩获得墨西哥2024年COE水洗组冠军。

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