咖啡加盐，听起来似乎有些反常规，却是一种由来已久的饮用智慧。本文将从味觉科学出发，解释盐如何通过激活味蕾来削弱苦感、提升其他风味的感知，并回顾19世纪欧洲人因咖啡品质低下而以盐代糖的历史。同时，我们也会探讨为何在牛奶咖啡中加盐能带来芝士般的咸香层次。前街咖啡通过实际测试发现，在拿铁中加入0.1克盐并一同打发牛奶，甜感与咸香会形成巧妙平衡，为咖啡增添全新体验。

（夸张↓勿学）

或许不少朋友会疑惑：往牛奶咖啡里撒盐，岂不是让咖啡又咸又难喝？这种喝法怎么还会流行起来？ 盐属于调味料的一种，而所谓调味料，指的是能够左右味道的特别材料。虽然它们会有各自的特性代表，例如糖甜盐咸，但很多时候，我们加入调味料并不是要完全发挥它们的特点。因为味道之间的关系是相互制衡。所以很多时候，它们充当的是辅助的作用，就好像音乐里的和声一样！

那么问题就来了，往咖啡里加盐，会起到什么效果呢？ 给咖啡加盐能起到什么效果？ 其实前街早有分享，早些时候的人们之所以会往咖啡里加盐，主要是为了稀释苦味！在19世纪初，咖啡盛行于欧洲各国，当时的咖啡因为烘焙深、品质差，再加上萃取方式还是以烹煮为主，所以制作出来的味道仅能够用苦、涩、浓，三字来进行形容。

这种黑色液体对于绝大多数的人来说，都是十分难以下咽的，于是，人们就会通过加入各种调味料来稀释苦味。虽然糖是最好的调料，但奈何当时的砂糖属于高价的奢侈品，很少能有平民消费的起，所以人们就会找寻其他的调味料来进行稀释。而盐，便是当时最好的替代品。 咖啡之所以会苦，主要是因为其体内的绿原酸内酯和苯基林丹的存在。当我们使用了较高的萃取率去冲煮咖啡的时候，这些苦味物质就会被大量的被溶解出来，令咖啡充满苦味。

当苦味咖啡进入口腔以后，我们的味蕾就会将钙离子释放出来，然后将“苦”这一讯息传达给大脑，激活苦味的感知受体。所以一般来说，我们感知到苦味的时间会比咖啡喝进口的时间稍稍延后。 盐当中的钠离子会激活味觉上的盐受体，并进行结合，这会让我们的感官对其它味道的感知度增加。因此，当人们往咖啡里加入少许盐以后，盐的存在会让味蕾对咖啡里的其他味道感知进行提升，这就等同于其他味道得到放大，苦味的占有比例会得到减少，从而达到平衡，咖啡喝起来也就没有那么苦了。

直至今日，大部分地区还保留有加盐的习惯，特别是一些沿海城市！问题又来了，往过萃的黑咖啡里加盐是为了减少苦味，那么牛奶咖啡也不苦呀，怎么会想到往里面加盐呢？ 为什么要往牛奶咖啡里加盐？ 很简单，为了给咖啡增加更多的层次感。前面前街提到，盐的加入会让味蕾对其他味道的感知得到提升，所以盐的加入能让牛奶咖啡里的部分味道得到放大，进而获取一个全新的味道。 前街尝试了一下，在原有的拿铁制作基础上加入了0.1g盐 （加在牛奶里一并打发） ，果不其然，原本香甜的拿铁在盐的作用下出现了芝士般的咸香滋味，甜味也在咸味的辅助下，越发明显，非常不错！

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