萃取浓缩咖啡时，偶尔会发现杯底沉着一层黑色细末，不少人会担心这是不是设备故障或咖啡变质。实际上，这些黑色颗粒正是咖啡的极细粉，它们个头极小，能轻易穿过粉碗孔洞，在高压下混入咖啡液。起初它们藏在油脂层里，随着气泡破裂才沉入杯底被我们看见。摩卡壶同样采用加压萃取，也会出现类似情况。咖啡粉虽然属于木质纤维，但极细、极少的摄入量并不会影响健康，完全可以安心饮用。本文围绕极细粉的来源、粉碗是否会变形以及细粉粒径等话题展开，帮助咖啡爱好者更清楚地理解这些常见现象。

看过前街往期内容的朋友应该已经了解，那些黑色小颗粒的真实身份就是咖啡极细粉。它们之所以能顺利通过粉碗上的孔洞，原因很简单——体积实在太小了。

在咖啡机施加的高压之下，这些微粒可以直接穿过孔洞，进入最终的咖啡液中。同样采用加压萃取的摩卡壶，也会遇到类似的情形。

另外，由于极细粉的粒径非常微小，刚萃取出来时它们往往悬浮在油脂层中，漂在咖啡液面上。等到油脂气泡逐渐破裂，已经吸饱液体的它们才沉降到杯底，被我们注意到。因此， 这种现象完全属于正常范围！咖啡粉本质上是木质纤维，但极细且极少量地摄入，根本不会对健康造成任何负面影响，可以放心喝。

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