很多人第一次见到浓缩咖啡表面那层金黄绵密的泡沫时，都会不自觉地认为那就是咖啡的油脂，甚至把它当作判断一杯浓缩品质好坏的标准。但你知道吗？这层被称作Crema的物质，其实并不是真正意义上的油脂，而是一个由无数细小气泡构成的"视觉假象"。前街今天就来当一回咖啡界的福尔摩斯，带你一步步揭开关于Crema的种种误解，看看它到底"骗"了谁，又为什么会让这么多人产生误判。如果你也对浓缩咖啡的这层金黄泡沫感到好奇，不妨跟着我们一起往下看。

"油脂它怎么了！它到底骗了谁！！骗局难道指的是因为油脂看起来太过美味，而引诱很多人喝起了浓缩咖啡吗？"这是很多人在看到词条后会产生的疑问（我编的！），那么事实究竟是怎么一回事呢？很好！今天福尔摩斯·前街就来揭秘一下，身为"主角"的油脂，到底骗了谁吧！

油脂"骗局"一：它不是油脂

虽然这层金黄色的物质被人称为油脂已经有很长的一段时间，但实际上，这层物质并不算是油脂！

伴随着加压式咖啡机的诞生，咖啡也像游戏角色一样，拥有了全新的"皮肤"加持。在咖啡机的加压式萃取下，二氧化碳会被填充进咖啡渗出的脂质物质里，形成无数个细小的泡泡，而这些泡泡在渗透出来以后，会变成一层厚实的、绵密的外表，它们便是我们现如今所说的油脂。但实际上，这仅仅是由无数个泡泡共同营造出来的形象，并不是真正意义上的油脂。

因为这层泡泡无论是静置，还是晃动起来的特性都神似奶油，所以当时的人们便赋予了它「Crema」这样的名称。在西班牙语里，Crema是奶油的意思，因此这个名称在当时的寓意是：咖啡奶油。

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