碳酸气泡带来的刺激口感让气泡美式成为夏日热门饮品，但许多人在家复刻时常常遭遇咖啡喷涌溢出的尴尬。本文从前街咖啡的实操经验出发，深入分析泡沫喷涌的成因，并提供三种行之有效的防溢方法：利用勺子或冰块缓冲浓缩冲击力、加入少量饮用水形成缓和层、以及提前降温浓缩液缩小温差。无论你是刚入门的气泡美式爱好者，还是屡屡翻车的资深玩家，这份攻略都能帮你轻松做出一杯清爽不起沫的气泡冰美式。

气泡水是一种能在品尝时带来刺激感、从而放大基底风味的饮品。作为碳酸家族的一员，气泡美式凭借冰爽的口感和黑咖啡自身的醇厚香气，早已风靡各地，如今更成为众多爱好者在家中争相复刻的热门特调。

每到夏天，总有一批“气泡美式党”给前街留言，诉说自己的翻车经历：“咖啡又炸了一地，怎么办？”既然时机正好，前街今天就专门整理一份“防炸指南”，各位气泡爱好者记得收藏哦～

气泡冰美式的制作方法

和普通冰美式一样，做气泡美式也只需简单三步：加冰块、注水、倒浓缩，唯一的区别在于把饮用水换成碳酸饮料。大家复刻时可以选购原味气泡水作为基底，也可以挑选带果味的类型，让咖啡的层次更加丰富。

前街制作气泡美式时所用的参数与出品冰美式基本一致：先准备一个容量足够的玻璃杯，放入3颗（100克）冰块，倒入汤力水或气泡水至八分满。接着用20克向日葵暖阳拼配咖啡粉萃取40克浓缩液，轻柔地淋入杯中，稍加搅拌，便能感受咖啡与气泡水碰撞后在口中奏响的主旋律了。

泡沫为何会瞬间喷涌？

碳酸饮料中充沛的气泡，既是带来刺激口感的关键，也是导致咖啡溢出甚至洒满桌面的“元凶”。当浓缩咖啡的油脂接触气泡水的那一刻，大量二氧化碳开始释放，油脂随即变成厚实的黄色泡沫浮在液面。而且，倒浓缩时的力度越大，碳酸饮料受到的冲击越强，喷涌的场面就越“壮观”。

最终，这些泡沫会随着二氧化碳消散而迅速崩解，表面变得坑坑洼洼。此时咖啡不仅外观具有视觉冲击力，口感上也失去了碳酸饮料应有的清爽刺激，味道往往偏苦。为了帮大家避免再次中招，我们可以从以下几种方法入手：

1、为浓缩找一个缓冲物

前街在分享「为什么你做的Dirty不分层？」时提到，浓缩冲击力过大会直接穿透牛奶表面，瞬间沉到杯底，无法形成分层效果。制作气泡美式也是同样的道理——倒咖啡太猛，油脂一下子冲到底部，率先与二氧化碳反应，泡沫便迅速膨胀，让人措手不及。

因此我们需要尽可能减小倒咖啡时的冲击力。首先把shot杯尽量贴近液面，然后让浓缩液缓缓淋在冰块上；或者用小勺子承接浓缩咖啡，一来减少外力冲击，二来避免油脂与碳酸饮料直接接触而喷涌。前街反复实操后发现，这样做出来的气泡美式表面泡沫层最少。

当然，也可以像前街这样在表面放一片新鲜柠檬，把意式浓缩倒在柠檬上，一杯柠檬气泡美式就完成了！

2、加入少量饮用水作为缓冲

考虑到有些朋友不习惯在气泡美式中加冰块，或者需要搭配其他食物一起享用，但直接倒咖啡又容易溢出，前街这里有个小技巧：加水。操作很简单，比如杯子容量300ml，气泡水倒至八分满后，加入约10克饮用水，这样就能形成一个缓和层，最后依旧保持贴近液面的高度淋入浓缩即可。

3、让浓缩提前降温

前街此前有文章提到，丰富的咖啡油脂是气泡水的噩梦，所以刮掉油脂能减少大量泡沫产生。但是，Crema可是意式浓缩的灵魂，怎么能说撇就撇呢～

抱着拯救油脂的心态，前街在浏览时发现了一个方法：首先，准备气泡水时不要倒太满，大约到杯身六至七分满即可；接着在萃取浓缩前，先在shot杯里放一颗冰块，让咖啡液先行降温，这样能缩小两者的温差，倒入时可有效降低泡沫膨胀的烦恼。但操作时同样要保持动作贴近与轻柔，才能确保最后不会疯狂冒泡。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.