提到阿拉比卡咖啡的原生地，很多人会想到埃塞俄比亚。而在该国西南部，有一片被称为“天然咖啡品种博物馆”的卡法生物圈保护区，它正是阿拉比卡基因多样性的核心地带。这里的咖啡树野生生长于遮阴林中，海拔介于1400至2100米之间，微气候与红土赋予咖啡独特的风味轮廓。前街咖啡此次入手了一支水洗卡法森林批次，采用中浅烘焙，杯测中呈现出佛手柑、白色花香、柳橙与杏桃的调性，入口酸质明亮干净，质地轻盈。本文将梳理卡法森林的地理历史脉络、生态现状，并分享这支豆子的风味表现与冲煮思路。

前街在梳理资料时发现，“卡法”这个地名音译自英文“Kaffa”，有时也写作“Kafa”，其根源来自历史上一个古老的王国——卡法王国（Kingdom of Kaffa）。

这个部族后来在1897年被埃塞俄比亚帝国并入版图，成为今日南方州的一部分，卡法地区也由此得名。从行政划分来看，卡法地区归属于埃塞西南部人民州（South West Ethiopia Peoples' Region），位于该自治州的北部。

埃塞俄比亚的气候呈现出鲜明的两极分化：一侧是湿润温和的雨林地带，另一侧则是干旱的沙漠戈壁。若从高空俯瞰，整个国家的西部是绿色植被最为集中的区域，而这些茂密林地中相当大的一部分，就位于Gambela、Oromia、SNNPR三个州交界处的卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve）。

作为埃塞境内森林覆盖面积最广的区域，卡法生物圈的原始林被公认为世界咖啡的发源地，也是当今阿拉比卡咖啡的基因宝库。瑰夏起源故事中提到的“Gesha”，其实就是Kaffa西部地带的一个区域。

依据德国自然保护联盟的数据，卡法生物圈保护区总面积约760144公顷，其中森林面积达到422260公顷，覆盖率为55.6%。经过数百年自然演化，卡法森林已孕育出大约5000个咖啡树种，被视为目前阿拉比卡最丰富的基因库，因此也享有“天然的咖啡品种博物馆”之美誉。

这里的景象与我们印象中的云雾雨林颇为相似：起伏的山峦、繁茂的植被、湿润的空气与泥泞的土地，以及形态各异的丰富物种。不同之处在于，大量古老的咖啡树构成了这片生态系统的重要一环，咖啡树生长在浓密高大的遮阴树下，没有人工栽培的农作物，只有种子自然掉落、发芽繁衍而来的野生植株。

然而，随着人们不加节制地开垦土地、持续砍伐植株，将大面积野林转变为可用耕地，这片森林正面临前所未有的威胁。联合国粮农组织（FAO）的统计显示，1988年至2008年间，卡法森林的植被开采率高达每年11000公顷。这意味着，若不采取阻止措施，这片原始林将在未来10到20年内彻底消失。

自2010年起，卡法原始林片区被联合国NABU组织列为国际生态圈保育区，并启动了一项保护野生阿拉比卡咖啡发源地的项目，致力于让最后一片天然咖啡森林免遭破坏。目前，卡法保护区周边已建立起约30个咖啡生产合作社，采收来自原始林内成熟的红色鲜果。

与我们印象中农民将咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同，卡法云雾森林以出产野生咖啡而最具代表性。咖啡树全部生长在海拔1400～2100米的遮阴环境中，原生态、微气候、红土土壤、充沛降雨等有利条件为咖啡树提供了优良的生长环境。

为了品尝这种“野生咖啡”的滋味，前街也购入了一支水洗批次的前街埃塞俄比亚卡法森林咖啡豆，并采用中浅烘焙程度，以突出其鲜明的花香与果韵。

风味：佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃

在咖啡豆烘焙完成后的24小时，前街立即对它进行了杯测。这款前街水洗卡法森林的干香展现出优雅的白色花香、柠檬，以及类似柳橙的柑橘类果皮香气；注入热水后，则能闻到成熟杏桃与甜橙的气息。

咖啡入口时，前街首先感受到这款前街水洗卡法森林咖啡明亮而干净的水果酸质，伴有柠檬、甜橙、油桃、绿茶、焦糖的丰富香气。随着温度略微下降，咖啡展现出杏桃、青提般的多汁感，整体质地轻盈，吞咽后口腔中还残留些许瓜果与坚果仁的甘香，令人十分舒适。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.