厌氧处理的咖啡豆在爱好者圈子里一直话题不断，有人为之着迷，也有人觉得风味太过另类。相比日晒和水洗这些传统方式，厌氧发酵的流程对许多人来说仍显陌生，因而容易引发误解与争议。前街今天就来聊聊什么是厌氧处理，它和日晒、水洗究竟差在哪里，以及经过厌氧发酵的咖啡豆会呈现出怎样的特征。

不过，从身边朋友的反馈或者网络上的讨论来看，厌氧处理的咖啡豆并不像传统处理法那样能够赢得所有人的青睐。一方面，厌氧处理带来的味道实在过于“有个性”，并非每位饮者都能欣然接受；另一方面，厌氧处理的具体流程对大众而言还比较陌生，很容易产生误解。正因如此，厌氧处理的咖啡豆常常处于争议的漩涡之中。那么今天前街就来和大家聊一聊，究竟什么是「厌氧处理」。

什么是厌氧处理？

「厌氧处理」又叫「厌氧发酵」。这种处理方式是将咖啡生豆（即咖啡果实）置于无氧或者氧气稀缺的条件下，让它经历一段时间的发酵。在这种缺乏氧气的环境里，咖啡生豆（咖啡果实）的发酵过程能够被有效把控，从而催生出迥然不同的复杂风味。

前街在这里顺带简单说说发酵这件事——它虽然十分贴近日常，却也有着不可忽视的重要性。

所谓「发酵」，本质上是一种生物化学反应过程，借助微生物的生命活动，把一种物质转变为另一种物质。举个例子来说，咖啡生豆的发酵就是把果胶中的糖分转化成酒精和二氧化碳！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.