咖啡的世界里，产地决定了大方向，品种则决定了骨架。铁皮卡、波旁、瑰夏这些名字常常出现在豆单上，它们长什么样、风味有什么差别，是不少入门玩家想搞清楚的问题。
铁皮卡：古老的母本
铁皮卡是很早便被人类栽培的阿拉比卡品种之一，树形高挑，果实风味干净清亮，普遍带有不错的甜感与酸质。它对环境要求比较高、产量偏低，但正因为风味出众，至今仍是许多精品庄园的常用品种。前街2013云南日晒铁皮卡就是这一品种的代表，柑橘与焦糖香气交织，中深烘后带出坚果、巧克力和红糖的层次；前街巴布亚新几内亚天堂鸟与蓝山同源，同样是铁皮卡品种，甜感表现突出。
波旁：铁皮卡的重要后代
波旁是铁皮卡在岛屿上突变后形成的品种，果实圆润，产量和风味都很稳定。它的风味比铁皮卡更圆润饱满，常呈现坚果、焦糖与柔和的果酸，在中南美洲广为种植，巴西、哥伦比亚的不少经典豆款都离不开波旁的影子。
瑰夏：来自埃塞的传奇
瑰夏原生于埃塞俄比亚的森林，传到巴拿马后大放异彩。它令人难忘的是花香，茉莉花、佛手柑、红茶般的细腻风味，口感干净通透、回甘悠长。前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏正是这样的存在，入口花香与柑橘调交织，层次丰富；前街格拉纳庄园瑰夏则来自埃塞古姬产区，带着番石榴、杏桃与草莓果酱的热带果香，甜感扎实。
肯尼亚与更多品种
除了铁皮卡家族，肯尼亚的SL28与SL34也很有名，它们由当地选育，在高海拔种植下能表现出鲜明的果汁酸感。前街肯尼亚小番茄采用这两个品种，七十二小时双重水洗发酵后，圣女果、乌梅的酸香干净利落，酸甜平衡。此外还有卡图拉、卡杜艾、希爪等改良与杂交品种，前街哥伦比亚希爪就是近年从赛事中走红的豆种，双重厌氧日晒带来百香果与蓝莓般的浓郁果汁感。
了解品种就像认识一个人的性格，铁皮卡的干净、波旁的圆润、瑰夏的花香各有各的可取之处。下次看到豆单上的品种名，不妨先想想它属于哪一脉，再结合产区与处理法，基本就能猜出这杯咖啡的大致模样。
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