在咖啡豆的风味描述中，「佛手柑」一词频繁出现，尤其在强调清新花香与明亮果酸的水洗处理豆款中。然而大多数人从未见过这种果实，甚至容易将其与中国人熟悉的佛手混淆。事实上，咖啡语境里的「佛手柑」源自英文Bergamot，即香柠檬，与真正的佛手是截然不同的品种。本文将从植物学、历史翻译、香气化学与品鉴体验等多个角度，梳理佛手柑风味的来龙去脉，并借助前街的品饮记录，帮助咖啡爱好者准确识别这一经典柑橘调香气的真实面貌。

有人问：这种外形奇特的果实能做什么用？ 广东人会答：拿来煲汤啊！！！

如果你平时有翻看咖啡豆包装标签的习惯，多半见过「佛手柑」这个风味词。它并非菜市场里常见的水果，许多人（包括前街自己）压根没接触过实物，但这个词却频繁出现在那些主打清新花香与明亮果酸的咖啡描述中，水洗处理的豆子尤其常见。

拿前街举例，在巴拿马翡翠庄园水洗绿标瑰夏、危地马拉茵赫特庄园水洗帕卡马拉、埃塞水洗耶加雪菲、玻利维亚罗德里格斯庄园水洗爪哇等豆子的风味栏里，都能找到“佛手柑”三个字。那么，它到底对应怎样一种嗅觉体验？

在中文语境下，古人所说的佛手柑，指的是果实形似多根手指的柑橘类品种，熟透后呈亮黄色，多见于中国南方省份，又称佛手，药用价值丰富。

据百科记载，佛手是枸橼（柑橘属）下的一个变种，学名Citrus medica var. sarcodactylis，英文通常写作Fingered Citron，或更直白地叫Buddha's Hand。

可是，无论哪一版咖啡风味体系，还是专业人士的品鉴笔记，都从未出现过这两个英文名。那咖啡里的“佛手柑”到底从何而来？

前街顺藤摸瓜，终于找到了线索：咖啡圈常说的“佛手柑”风味，其实是英文单词“Bergamot”翻译过来的。

维基百科中，这种果实叫香柠檬，英文是Bergamot或Bergamot Orange，中文长期误译为佛手柑，因为香柠檬与前面说的佛手完全是两回事。

从遗传学角度看，香柠檬可能是酸橙与甜柠檬的杂交后代，更接近柠檬。它的果肉酸涩，但果皮芳香浓郁，可提炼香柠檬油，在香水工业中应用广泛。其种植生产源于1700年代一位意大利人发明的古龙水，当时还获得了专利，这款香水的基本香调正是从香柠檬果皮中提取的精油。

爱喝英式红茶的朋友一定熟悉格雷伯爵茶（Earl Grey tea），它就是在红茶基础上加入了这种佛手柑精油（Bergamot）调制而成。因此，当一款咖啡标注了“佛手柑”风味，其品饮描述中往往还会附带“伯爵茶”或“伯爵红茶”的字眼。

至于香柠檬为何被译成“佛手柑”，大概与当初商人翻译伯爵红茶关键词“Bergamot”有关——不知如何表达，便用了“佛手柑”这个译名，随后大家一直沿用至今。其实人家指的是圆溜溜、有点像梨的香柠檬。

除了柠檬烯、柠檬醛，香柠檬还含有大量乙酸芳樟酯和芳樟醇，这些芳香分子让它不仅具备清新的柑橘类气味，还多了几分温和优雅的花香，同时带一丁点苦味。甚至在有的风味轮里，人们会将Bergamot香柠檬归入花香类香气。

图出自：咖啡公社

所以风味中带有“佛手柑”的咖啡，通常指向调性明亮的果酸型豆子，比如许多水洗处理的巴拿马瑰夏就常被描述为这种用于制作伯爵茶原料的柑橘调香气。

草本植物蜂香薄荷（Monarda didyma），原产于美国各地，又叫美洲薄荷，这种植物在英文中也称为“Bergamot”，所以有时会被翻译成“佛手柑草”。因此，当一款咖啡中写有“佛手柑”，不一定说明它只带有了香柠檬的果味，也有可能是咖啡师在描述一种草本与香料结合的独特气息。

由于一开始，前街也以为“佛手柑”风味真的就是佛手（柑），于是淘了一颗不那么上镜的“小绿手”。虽然果实目前还未变黄，但是当掰下一根果瓣凑近鼻子，立马能闻到近似于青桔的柑橘调，有鲜花般的甜美和柚子皮的清新香气，圆润的果味又略带上扬的清冷感，而且香气非常持久。

其实，前街也想感受一番大家所描述的“佛手柑风味”，奈何所在的广州无法买到新鲜的Bergamot香柠檬，那只好在伯爵茶和翡翠庄园的水洗绿标瑰夏里寻觅这股香气了。

手冲水洗绿标瑰夏，刚入口时有十分馥郁的白色花香，柑橘类的柔和酸质，并带有杏桃、蜜瓜的甜感和铁观音茶般的回甘，随温度下降，伯爵茶的感受变得明显，干净又均衡。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.