卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）是一款在意大利本土极为常见、出了国门却鲜少露面的传统意式饮品。它的独特之处在于将现萃浓缩与一小杯烈酒搭配呈上，客人可按喜好自行调和。这种喝法背后藏着20世纪30年代意大利咖啡涨价时期的历史渊源，不同地区在酒种选择和饮用时机上也各有讲究。本文从前街重温James Hoffmann著作时的发现说起，梳理卡瑞托咖啡的名称由来、历史背景、南北意各地饮用习惯，并附上前街的低配版复刻体验，带你认识这款冷门却地道的意式特调。

前街前段时间翻阅James Hoffmann所著的《家用咖啡冲煮指南》时，留意到一款既耳熟又有些生疏的意式咖啡——卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）。

说耳熟，是因为前街此前就听过这个名字，还曾在一篇介绍意式特调的文章里提到过它，在国内属于相当小众的品类；但书中所展示的出品形式却让前街感到新鲜——浓缩与酒搭配饮用并不稀奇，可把二者分别盛装、各自呈上的做法，前街确实是头一回见到。

什么是「卡瑞托咖啡」？

Caffè Corretto是一款极具传统色彩的意大利咖啡。意大利语中“Corretto”含有“修正、矫正”之意，若直译成英文便是“corrected coffee”。不过中文习惯用音译来处理外来词汇，因此国内通常称之为「卡瑞托咖啡」。

和其它意式品类不同，Caffè Corretto在意大利本地的咖啡馆里更为普遍，一旦离开意大利国境，就很难再觅其踪影。

关于Caffè Corretto的由来

咖啡传入意大利可追溯至17世纪，但真正走向大众、成为主流饮品要等到19世纪末。约在上世纪30年代，随着意式咖啡机的问世与推广，如今我们熟知的espresso才正式融入意大利咖啡文化。彼时法西斯政权在劳动阶层中大力提倡饮用浓缩咖啡，以此鼓励民众勤勉工作。

然而就在咖啡风气鼎盛之时，墨索里尼政府遭遇制裁与高额关税，咖啡价格随之节节攀升。想喝却喝不起的人只能另寻平价替代方案，例如把谷物烘至焦黑后磨成粉，冲入热水饮用，以此“模仿”咖啡的浓烈滋味。

这类“平替版咖啡”虽说有几分浓缩的影子，味道却着实不佳，尤其是那股苦涩感让人难以下咽。为了让这些难喝的东西变得顺口，往里面加烈酒成了大家想到的对策，而酒的加入也让饮品获得了“Corretto”（修正）这一新名称，意即掩盖不良风味。

事实上，在卡瑞托咖啡成形之前，意大利人就已尝试过咖啡与酒的搭配，只是当时未能流行开来。直到20世纪下半叶，咖啡加烈酒的喝法才被正式命名為「Caffè Corretto」，并列入意大利咖啡菜单之中。

卡瑞托咖啡，怎么喝？

尽管意大利各地都有饮用卡瑞托咖啡的传统，但不同区域的喝法和饮用时段仍存在差异。

以北部为例，人们习惯用意大利国民烈酒格拉帕（Grappa）或白兰地来调和浓缩，农民和工人偏爱在清晨来一杯暖身；而中意或中南部地区的人则更倾向于餐后饮用，用以消食提神，咖啡会与茴香味利口酒桑布卡（Sambuca）搭配，让咖啡多一层香料余韵。

正如前街前文所述，卡瑞托咖啡的出品方式比较特别：咖啡师会在一杯现萃浓缩旁，配一小杯高度烈酒一同呈上，酒通常盛在玻璃shot杯中。此外，点单时客人还能依据个人喜好挑选想要的烈酒种类。

当然，并非所有咖啡店都采用统一做法。有的店家会先在espresso中滴入几滴烈酒，再附上一包砂糖和一把小匙端出；还有的店家则相当豪放，直接把整瓶烈酒送上桌，让客人自行“随意”添加。

意大利人通常在餐后享用这个“刺激的组合”，他们认为这样的喝法既能提神又有助于消化。饮用前先加少许砂糖搅匀，待咖啡快要见底时再将酒倒入摇晃几下，最后一口饮尽。换言之，无论是分开品饮，还是往咖啡中兑酒、兑多兑少，都取决于客人的个人偏好与习惯。

既然说到了这里，前街索性趁此机会简单复刻一杯低配版卡瑞托咖啡。浓缩部分仍选用门店日常出品的向日葵暖阳咖啡，搭配了一杯度数不高的白葡萄酒，风味偏甜。

前街先往浓缩里加入少量砂糖，此时咖啡口感浓厚、微苦、偏甜，并带有豆子自身的发酵酒香；喝到一半时兑入利口酒，轻轻摇晃后品尝，咖啡的质地变得轻盈许多，同时酒感明显增强，整体味道偏甜，苦味则被掩盖了不少。比起直接喝浓缩，兑酒后的咖啡确实好入口了许多。

最后，再来一个未成年人版卡瑞托咖啡「意式浓缩+菠萝啤」。至于味道如何，前街这里就不多赘述了，大家随机找个广东人亲自去试试便知。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.