在各大连锁咖啡品牌的广告中，「100%阿拉比卡咖啡豆」几乎成了高品质的代名词。但这句话究竟代表什么？阿拉比卡和罗布斯塔有什么区别？为什么商家要特别强调「100%」？本文将从植物分类学出发，带你认识阿拉比卡与罗布斯塔两大咖啡品种的特性、历史渊源与商业价值，解析这一广告标语背后的真正含义，并说明它并非好咖啡的绝对保证。

想要理解这句广告语到底在说什么，我们首先得弄清楚「阿拉比卡」究竟是什么。

阿拉比卡是什么？

十八世纪时，瑞典著名科学家卡尔·林奈创立了双名法，用于为动植物命名，并出版了《植物种志》。在这本著作里，林奈对全球植物进行了系统的分类与命名，咖啡也位列其中。到目前为止，已被发现的咖啡相关物种超过一百三十种，但真正具备商业价值的咖啡种只有两个，阿拉比卡便是其中之一。

「阿拉比卡」是一个大的类别，其下包含众多细分品种，比如大家熟知的瑰夏、铁皮卡、波旁等，全都属于阿拉比卡家族。这些品种携带着非常出色的风味基因，经过处理和烘焙之后，可以呈现出美味可口的咖啡。正因如此，阿拉比卡被广泛种植，目前全球咖啡总产量中有七到八成都是阿拉比卡，商业价值极高。不过，读到这里很多朋友可能会疑惑：既然阿拉比卡本身就代表优质，那直接说阿拉比卡不就行了，为什么还要加上「100%」呢？

这就不得不提到另一个同样具有商业价值的咖啡——「罗布斯塔」。

什么是罗布斯塔？

罗布斯塔是卡内弗拉大类下的一个品种。严格来说，能与阿拉比卡对标的应该是卡内弗拉这个大类，但由于卡内弗拉旗下只有罗布斯塔这一个品种具备商业价值，久而久之，罗布斯塔就被当作与阿拉比卡并列的大类来看待了。

罗布斯塔的风味表现不如阿拉比卡那么出色。相比花果香气丰富的阿拉比卡，罗布斯塔咖啡豆给人更深的印象是强烈的焦苦味，以及木质、大麦茶之类比较沉闷的气息。人们选择种植它的理由也很直接：好种、产量高。

阿拉比卡咖啡豆虽然风味出众，但对种植环境的要求极为苛刻，海拔、日照时长、降雨量等都是它挑剔的对象。这些条件限制，加上本身产量偏低的基因，使得阿拉比卡的生长周期更加漫长，因此售价往往更高。相比之下，罗布斯塔就简单得多，不仅对种植环境不挑剔，产量也比阿拉比卡高出不少，更重要的是它的咖啡因含量更高。在这些因素的共同作用下，罗布斯塔的价格比阿拉比卡亲民很多。所以从第一次咖啡浪潮开始，罗布斯塔就一直是速溶咖啡和拼配咖啡豆的主要原料。

罗布斯塔被使用得最广泛的时期是二十世纪，当时大多数咖啡馆都会用罗布斯塔作为拼配豆的主力，因为它味道浓烈、价格便宜。但萃取出来的咖啡也因此苦涩难耐。于是当第二波咖啡浪潮兴起，人们开始重视咖啡豆的品质，现磨咖啡的制作中便逐渐剔除了罗布斯塔。为了凸显所用咖啡豆的高品质，「100%阿拉比卡咖啡豆」这样的广告标语也就应运而生。

不过需要说明的是，罗布斯塔并不等于劣质，它的风味不佳主要是种植环境和不当使用方式造成的。如今，一些地方已经开始采用种植阿拉比卡的方式来栽培罗布斯塔，培育出了风味优异的罗豆咖啡。

除此之外，拼配中加入罗布斯塔还能让萃取的意式咖啡拥有更丰厚的金黄色油脂，拿铁、卡布等奶咖因此可以获得更出色的拉花图案。所以不少商家研发出了含少量罗豆的意式拼配，为咖啡店提供了更优质的选择。

最后，前街还是要强调一句至理名言，因为大家常常会被「100%阿拉比卡咖啡豆」这句广告标语所误导：虽然市面上绝大多数好喝的咖啡都是阿拉比卡，但这并不意味着，只要是阿拉比卡就一定是好咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.