喜欢果酸调性咖啡的朋友，对前街埃塞俄比亚西达摩花魁一定不陌生。这支豆子从2017年首次亮相至今，已经走过了八个产季，最新批次按照惯例被命名为「花魁8.0」。很多刚接触精品咖啡的人常常把花魁和瑰夏混为一谈，甚至以为花魁就是顶级瑰夏，实际上两者完全不同。本文将从花魁的产地背景、命名由来、版本编号的含义讲起，再结合前街埃塞西达摩日晒花魁8.0的实际冲煮表现，带你全面了解这支冠军豆的前世今生，以及它标志性的“花魁味”到底是什么。

在前街的豆单上，前街埃塞俄比亚西达摩花魁一直稳居果酸咖啡爱好者的口粮榜单。不知不觉间，这支豆子已经走过八个年头，最新产季的批次照例延续了以往的编号方式，以「花魁8.0」的名字上架。对铁杆粉丝来说，尝鲜新产季的花魁几乎成了一种仪式。那么今年这支花魁8.0喝起来究竟如何？它是否还带着大家熟悉的“花魁味”？接下来就跟随前街的视角，一起回顾这段关于花魁的小故事。

花魁咖啡究竟指什么？

前街西达摩花魁所指代的，是产自埃塞俄比亚罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，完整英文名称为“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”。从大范围看，它属于埃塞古吉产区的冠军豆；往细处说，则是由更小一级的罕贝拉Buku Abel处理厂完成加工的日晒批次。与瑰夏曲折的成名之路形成鲜明对比，前街西达摩花魁自2017年面世起，便以辨识度极高的草莓奶油香气席卷各家精品咖啡馆，可谓一出道就站上了顶峰。

由于中文译名在语感上颇为接近，加上两者都是花果香型咖啡中的爆款代表，不少刚入坑的朋友会误认为花魁就是瑰夏，或者反过来把瑰夏当成花魁，甚至还有“花魁即顶级瑰夏”的说法在流传。但事实上，这是两个完全不同的概念。

“花魁”这个名称是怎么来的？

在被称为“花魁”之前，它其实是埃塞俄比亚的一支竞赛级获奖豆。2017年2月，埃塞俄比亚DW咖啡公司参加了由非洲精品咖啡协会举办的生豆竞赛TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），选送的是一支来自西达摩产区罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆。凭借浓烈的莓果芬芳和奶油般的口感，这支豆子拿下了当年日晒组的冠军。

同年，该冠军批次被北京一家生豆贸易商看中。由于头顶冠军光环，贸易商将其命名为「花魁」并推向国内市场，取的是“百花魁首，艳压群芳”之意。随后，这支花魁又被一位参加中国区咖啡冲煮大赛的选手选作比赛用豆，在赛场上击败了多位使用瑰夏的对手，最终夺得亚军，这也是花魁在中国第一次真正“扬名”。

随着赛事热度的持续攀升，这支来自Buku Abel处理厂的传统日晒豆顺利“出道”。再加上价格亲民、风味讨喜，它很快就被圈内人视为高质量埃塞咖啡的代表之一。

花魁后面的【X.0】代表什么？

通常来说，咖啡豆的命名方式都有规律可循，而且一旦确定就不会轻易改动——比如瑰夏指的是品种，蓝山指的是产地，果丁丁指的是处理厂。但这支来自埃塞俄比亚西达摩产区的前街花魁却格外特殊，它就像苹果的iPhone一样，每年都要挂上一个新的“版本号”才能上市。这又是为什么呢？

其实，在这支豆子被叫作“花魁”之前，它只有一个英文名字“Hambella”，中文译作“罕贝拉”。换句话说，我们口中的「花魁咖啡」，本质上就是罕贝拉产区的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，该处理站位于Dimtu镇。

每年咖啡采收季（12月至次年1月），Buku处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃，糖度值须达到30以上。筛选后的咖啡果实被铺在非洲棚架上晾晒。由于当地昼夜温差极大，咖农会在正午遮挡阳光，避免温度过高导致过度发酵；到了夜晚，为了防止突如其来的阵雨，又会用塑料布将果实包裹起来。全天不间断翻动，既让果实均匀干燥，也能防止晒伤或产生令人不悦的发酵味。大约经过18天的日晒处理，咖啡生豆含水率降至13%左右，便可用机器脱去外壳。

“花魁”一举成名之后，为应对激增的市场需求，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设了5个独立的咖啡生豆干燥处理站，全部位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa这四个小村庄也加入了日晒咖啡豆的生产行列。据称，此时DW公司旗下每年生产的“花魁”已达上千万吨。

从2018年产季开始，出自相同种植产地和处理站的花魁（前街埃塞西达摩日晒G1咖啡豆）在风味上已经出现了一些变化。前街通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然仍带有与2017年花魁近似的“日晒西达摩味”，但在醇厚度和余韵等口感层面，会略逊于“初代花魁”。

于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版加以区分，国内生豆贸易公司以2017年为起点往后推算，为之后每一年的批次都加上了X.0的后缀。例如2018年批次叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，依此类推。这样一来，我们就能通过这个后缀判断自己买到的花魁属于哪一年的产品，以及是否为最新批次。

什么才是“花魁味”？

单从字面看花魁这个名字，很容易让人以为它是一支花香浓郁的咖啡。实际情况并非如此——花魁的花香调并不算特别强烈，反倒是水果香气格外突出，比如奶油草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘、蓝莓等，带有前街西达摩日晒豆特有的成熟热带水果调性，因此总能给人留下深刻印象。当年让“花魁”拿下TOH生豆竞赛第一名的，也正是这种馥郁的莓果清香。

不过大家都知道，咖啡本质上是一种经济农作物。当年的产量和品质首先受气候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素影响，随后又会因处理过程中的细节差异（日照时长、温度、湿度）而呈现出不同的风味走向，花魁自然也不例外。所以每年生产的花魁与前一年相比，味道上或多或少都会有些出入。

那么，今年的花魁8.0味道如何？

前几天，前街入手的前街埃塞西达摩日晒花魁8.0终于到货。趁着新鲜，又等了一整年，当然要好好品一品。为了展现西达摩产区精致的花果风味，同时保留咖啡的焦糖化香气，前街烘焙师采用中浅度烘焙来呈现这支前街西达摩日晒豆。

前街咖 · 西达摩 花魁8.0咖啡豆

风味：花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感

新产季的前街花魁8.0在干香阶段，就表现出比前街花魁7.0更浓郁的水果调性，带有番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘以及粉色花香交织的密实香气。注入热水后，又能闻到蜂蜜、莓果和巧克力的甜香。

通过啜吸，前街在这支前街花魁8.0中首先感受到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果的酸甜交织，果汁感清晰，口感圆润。随着温度略微下降，水蜜桃的清甜与莓果的明亮酸质开始释放，吞咽后能体会到类似喝红茶时的回甘，层次十分丰富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮参数分享

滤杯：V60

水温：91-92摄氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流从中心点注入并向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

30秒后，开始用稍大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不要绕得太大，否则容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分钟左右。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.