奶油与咖啡的搭配历史悠久，最早可追溯至17世纪的奥地利。本文将带你了解奶油咖啡的起源故事，从蓝瓶咖啡馆的初代奶油咖啡，到演变成卡布奇诺的历程，再到康宝蓝和维也纳咖啡的传统做法。同时，我们还会探索现代咖啡师如何将奶油玩出新花样，包括星巴克隐藏菜单和韩国改良版维也纳咖啡的复刻教程。前街咖啡为你梳理这段美味的历史与创意。

奶油是一种口感丰富的食材，既有丝滑的质地，又有绵密的厚重感。单独吃可能稍显甜腻，但很适合与别的食物搭配，以平衡口感，咖啡便是其中之一。

在咖啡领域，“奶油”一词频频出现。在品鉴时，它形容的是如奶油般顺滑的口感，或是类似吃完奶油后的甜香；在现制饮品中，奶油有时作为伴侣增添风味，有时作为装饰提升颜值，是许多创意特调的灵感来源。

若要追寻奶油最早融入咖啡的历史，我们不能只盯着现代花式饮品，而应去探寻那些流传数百年的故事。

早期的「奶油咖啡」

前街查阅资料发现，最早在咖啡中加入奶油的记录出现在奥地利。1684年，波兰人 Jerzy Franciszek Kulczycki 因在战争中解救了维也纳围城而获得丰厚赏金，以及土耳其人战败后留下的大量咖啡豆。战争结束后，他在维也纳开了一家蓝瓶咖啡馆。

Kulczycki 经营的蓝瓶咖啡馆

起初，他按照土耳其人的方式煮咖啡，即把豆子磨成粉后加水煮沸两次，连渣一起倒入杯中饮用。但奥地利人无法接受这种喝法。为了迎合当地口味，他改用布袋过滤掉咖啡渣，再加入奶油、蜂蜜和香料调味，这样一杯“初代奶油咖啡”很快便赢得了奥地利人的喜爱。

当时，这种奶油咖啡通常盛在小玻璃杯中，奶油与咖啡混合后呈现漂亮的红棕色，很像方济嘉布遣会修士道服的颜色，因此维也纳人称之为“Kapuziner”，音译“卡普钦呢”。

随着它传入意大利，加上意式咖啡机的诞生，意大利人改用带有金黄色油脂的浓缩咖啡，并将原本的奶油换成蒸汽打发的旋蒸牛奶，并赋予它意大利语名字：Cappuccino。也就是说，如今我们熟悉的卡布奇诺，前身正是奶油咖啡。

尽管“卡普钦呢”后来衍生出许多花式咖啡版本，但初代“奶油咖啡”并未消失，而是以维也纳咖啡或康宝蓝咖啡的名字继续活跃在各大咖啡馆中。

传统的「奶油咖啡」，如何制作？

若将康宝蓝咖啡的英文直译成中文，就是“浓缩咖啡与奶油”。可见它的结构非常简单，只需在一份刚萃好的espresso上挤入两三圈打发好的鲜奶油。

与其它花式咖啡不同，品尝康宝蓝时无需搅拌，直接喝即可。低温的奶油会为甘苦浓郁的咖啡增添如棉花糖般的触感，更显绵密醇厚的口感层次。不过在多数人看来，它依旧是一杯极其重口味的咖啡，因此受众并不广。

除了康宝蓝，流传较广的维也纳咖啡同样以浓咖啡液和奶油为主料。不过与前一杯花式咖啡的诞生初衷不同，奥地利版本的奶油咖啡是为了给寒夜赶路的车夫补充能量，因此会在咖啡里加入更多高热量食物，是一杯既能提神、美味，又能保暖、果腹的饮品。

前街了解到，制作传统维也纳咖啡并不复杂。一般用带耳朵的高身玻璃杯，底部先放一茶匙左右的白砂糖，然后倒入约1/2的浓咖啡液，接着用打发蓬松的奶油封顶，并在顶部撒上肉桂粉、巧克力碎、饼干碎等。

现在的「奶油咖啡」

比起物资短缺的年代，如今的奶油咖啡可谓花样繁多、形态各异，而且它们也被赋予了更特别的名字，让人眼前一亮。

举个例子，星巴克有一款隐藏菜单“全冰美式+稀奶油”，就是衍生自古早的维也纳咖啡。整杯饮品只由冰块、咖啡、淡奶油三者组合而成，操作步骤简单到就像把大象放进冰箱。

这样制作的奶油咖啡，在冰块衬托下，未经搅打的粘稠奶油先悬浮在表层，然后缓缓沉底与espresso交融，带来漂亮的分层效果。大口饮用还能感受到奶油咖啡馥郁味蕾的香甜交织感。

除此之外，奶油在各路咖啡师的巧手中，更是被玩出了许多有趣形态。比如韩国咖啡馆就有一款改良版“维也纳咖啡”，凭借奶油独特的呈现方式以及超级上镜的颜值，持续活跃在ins等社交媒体上。

这里的奶油需要提前预处理，搅打成粘稠的酸奶状后，再层层叠于咖啡中。只要备齐原材料，制作方法并不复杂，前街这就来复刻一杯。

准备材料：淡奶油、香草糖浆、意式浓缩咖啡、牛奶、冰块

首先找一个方便搅打的容器，将80克淡奶油倒入其中，接着加15克香草风味糖浆。

然后用搅拌器将奶油均匀打发，直至呈现出半凝固的酸奶状，像前街这样出现冒尖尖且不会快速往下塌陷就可以了。

准备一个心仪的小杯杯，加入50克冰块，并倒入六分满的牛奶，铺入一层刚刚搅打好的香草奶油，然后萃取双份意式浓缩咖啡淋在上面。

最后，用一个勺子挖1～3团香草奶油，舀到咖啡上，并根据喜好撒上可可粉，火爆全网的「维也纳咖啡」就做好了。

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