很多人在家做冷萃咖啡时，明明用了较高的粉水比，泡出来的味道却依旧寡淡如水，于是开始怀疑是不是缺少专业冷萃器具。其实问题多半出在萃取方式上。本文前街将分析冷萃咖啡偏淡的根本原因，并分享一个实用小妙招——用无纺布茶滤袋装咖啡粉来浸泡，无需额外购买冷萃瓶，就能显著提升冷萃浓度。文中还通过浅烘与深烘两组豆子的对比实验，验证茶包冷萃的实际效果，并附上具体操作建议。

最近前街陆续收到不少朋友的反馈，说自己在做冷萃咖啡时已经用了比较高的粉水比，可不管怎么调整，成品喝起来还是偏淡。于是有人开始怀疑是器具不给力，打算入手专门的冷萃瓶。先别急着下单！今天前街就教大家一个简单办法，既不用花大价钱买设备，也能做出一杯浓度理想的冷萃咖啡。不过在讲方法之前，前街先来分析一下冷萃为什么会泡得那么淡。

还是研磨问题，但又不全是

前街两个月前就提到过，通常来说咖啡粉磨得越细，与水的接触面积就越大，水也就更容易把风味物质带出来。但冷萃的情况有所不同——它属于长时间静置浸泡，细研磨虽然能让咖啡在初期获得较强的萃取，可随着时间推移，咖啡粉会逐渐吸足水分而沉到底部。

关键在于，最先吸饱水的往往是最细小的颗粒，它们很快饱和并沉底。接着这些细粉会彼此聚拢，形成一团团不透水的密集颗粒。后面的粉继续下沉覆盖上去，过一段时间后，水就渗透不到最底层的咖啡粉了。由于间隙太窄，水只能接触到下层粉的表面，萃取效率大幅下降。

这种情况对浅烘焙豆子来说尤其不利。浅烘豆密度较高，很快下沉，加上细研磨会产生大量细粉，就算你把研磨调粗，也未必能避免泡出一壶浓度不理想的咖啡——除非你加大粉量，靠数量来弥补。

所以，如果想规避这个问题，不妨在制作冷萃时加入一个小道具——「无纺布茶滤袋」。没错，就是把咖啡粉装进茶包里，再拿去浸泡。

用茶包泡咖啡？真的可行吗？

前街之前分享过，把咖啡粉放进茶包浸泡容易出现萃取不足，不过那是指短时间浸泡的情况。当浸泡时间拉长之后，茶包反而会带来不少优势。不妨看看前街下面这个实验。

前街准备了两组咖啡粉：一组浅烘焙（艾利达卡杜艾），一组深烘焙（黄金曼特宁）。每组各分两杯，一杯直接用水浸泡咖啡粉，另一杯则把咖啡粉装入茶包后再浸泡。研磨比常规热手冲细一格（分别为Ek43的8.5刻度和10.5刻度），萃取时间8小时。

(艾利达卡杜艾组)

（深烘焙的黄金曼特宁组）

可以看到，无论哪一组，直接粉水浸泡的冷萃汤色都更浓，而茶包组的冷萃看上去相当“清淡”。

但8小时过后，茶包组的冷萃液颜色反而变得更浓郁了！

(黄金曼特宁不太明显)

把直接浸泡的两杯冷萃液过滤出来，再对四杯冷萃分别测浓度。结果你会发现，不管是哪一组，用茶包浸泡的咖啡液浓度都比直接浸泡的更高。

(以艾利达卡杜艾组为例，左边为直接浸泡，右边为茶包浸泡)

品鉴也印证了这一点。茶包组的两杯冷萃浓郁饱满，艾利达卡杜艾散发出甜美的蜜桃风味；黄金曼特宁苦味不突出，呈现出柔和的果酸，整体虽有焦糖、香料的厚重感，但轻柔的酸度让口感更活泼，相当好喝。

再看直接浸泡组，艾利达因密度高，正如开头所说，咖啡粉全部堆在底部，水没能好好萃出风味，整杯寡淡单薄；黄金曼特宁由于深烘焙表现稍好，但和茶包冷萃相比依然偏薄。

茶包能萃出好喝冷萃的原理其实很简单：咖啡粉被茶袋聚拢后，就不会出现细粉先沉底的现象。水只能从外向内逐渐渗透，外层咖啡粉必然先被浸润饱和，而非所有细粉同时下沉。而且萃取进程较慢，内部咖啡粉不会迅速饱和——只要还有少量粉未被浸透，整个茶袋就能持续漂浮在液面上。此时粉与粉之间不断被水萃取，细粉无法凝结成团，也就不会缩小缝隙、阻碍风味物质渗出。

除了保证浓度，这个做法还有个好处——不！用！滤！渣！虽然浸泡过程中会有少量咖啡粉透过茶包进入咖啡液，但颗粒极细，不影响整体口感。而且这些微量细粉还能给咖啡增添醇厚感，算是一个正向加分。

总之，用茶包盛装咖啡粉制作冷萃的好处相当多。当你觉得泡出来的冷萃太淡时，不妨试试这个办法。但要记住，如果浸泡的粉量较多，一定要分袋装，这样才能让水“雨露均沾”，用最短时间萃出最多物质。

(前街小建议：最好买带线的茶包，最后撇除渣渣时会方便很多)

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.