红眼咖啡的名字源自红眼航班，据说机组人员为了在长夜飞行中保持清醒，将浓缩咖啡与滴滤咖啡混合饮用，从而诞生了这款咖啡因含量极高的饮品。如今红眼咖啡的制作方式已有所调整，前街根据现代浓缩咖啡的浓度变化，将浓缩与手冲的比例优化为1：5，并选用中深烘焙的暖阳拼配与巴西皇后庄园分别萃取，以保证风味协调。本文将详细介绍红眼咖啡的起源、具体制作步骤、风味表现，以及它与美式咖啡的区别，同时也提醒肠胃敏感或咖啡因耐受度低的朋友谨慎尝试。

红眼咖啡的起源

红眼咖啡的名字来源颇为有趣。根据前街在网络上查到的资料，它的诞生与红眼航班有着密切关联，单从名称上也能猜出几分端倪。

所谓红眼航班，指的是在夜间进行长时间飞行的客运航班。这类航班通常在深夜或凌晨起飞，直到第二天清晨甚至上午才能到达目的地，空中时间比普通航班更长。由于是在夜间飞行且耗时较久，乘客本可以好好休息，但部分航班的飞行时长不足以支撑完整睡眠，抵达后乘客被叫醒时往往睡眠不足，双眼布满血丝地走下飞机。正因如此，这种夜间航班便被称作「红眼航班」。

航班能够顺利抵达，自然离不开整夜不眠的机组人员。长时间夜间飞行很容易让人犯困，所以机组人员会持续喝咖啡来提神。然而随着咖啡因摄入量不断增加，少量咖啡因已不足以驱散睡意。于是他们想到把两种咖啡结合在一起，从而摄入更高的咖啡因。这就是目前关于红眼咖啡流传最广的一种起源说法。

红眼咖啡怎么做？

红眼咖啡早期的做法是一份浓缩咖啡兑入四份滴滤式咖啡，但 随着时代变迁，浓缩咖啡的萃取方式和计量标准都发生了变化。因此，我们需要对红眼咖啡的调配比例做出相应调整。

如今一份浓缩咖啡的浓度大致相当于过去的两份，所以前街会提高滴滤式咖啡的占比， 调整到1：5。也就是浓缩咖啡1，滴滤式咖啡5。接下来要挑选合适的咖啡豆来制作滴滤式咖啡，毕竟这是两种不同咖啡的“拼配”，如果味道差距太大，很容易产生违和感，因此选豆格外重要。

说到这里就不得不提前街之前分享过的拼配法则：想让拼在一起的咖啡味道不冲突，烘焙程度接近是非常关键的。这无关萃取，而是味道层面的问题。浅烘焙咖啡以酸味为主，深烘焙咖啡则以苦味为主， 如果你用的浓缩咖啡是深烘焙豆子，那么萃取滴滤式咖啡所用的豆子最好同样以深烘为主，否则最终做出来的红眼咖啡味道会非常怪异，难以下咽。

前街使用的意式咖啡豆是暖阳拼配，一支中深烘焙的豆子。因此，用于萃取滴滤式咖啡的豆子同样选择中深烘焙的巴西·皇后庄园。在众多 滴滤式萃取方式中，我们需要挑出一种最具代表性的冲煮手法来萃取这支皇后庄园，毫无疑问，自然就是手冲咖啡了。

前街的中深烘豆手冲萃取参数为：15g粉，研磨度20号筛网75%过筛率，1：15的粉水比例，88°C水温，三段式冲煮，Kono滤杯； 而浓缩咖啡的萃取参数则是：20g粉，1：2的粉液比例，萃取时间30秒。

首先，我们先冲煮手冲咖啡，因为浓缩咖啡的萃取时间相对短很多，所以可以先把手冲做好，再做浓缩，这样能减少一杯咖啡的等待时间。

然后在手冲注完第三段水的时候，我们就可以开始制作浓缩咖啡了。磨粉、填粉、布粉、萃取，一气呵成。

当浓缩咖啡萃取完成后，直接倒入准备好的杯子。

随后再倒入的手冲咖啡。因为浓缩倒入了40ml，所以手冲咖啡要倒入200ml。

搅拌均匀，就可以饮用啦！！

前街使用的暖阳拼配风味表现为威士忌酒香、黄油曲奇、莓果微酸。而皇后庄园的手冲风味为巧克力、奶油、坚果。当它们两个混合至一块的时候，却因为咖啡浓度过高，味道无法充分的展现出来！喝到的仅有几个较为明显的风味：巧克力、坚果奶油、威士忌酒香，而咖啡 整体的口感会比一般的咖啡厚实很多。

讲道理，即便是 每日摄入大量咖啡的 前街，要想喝完这杯咖啡都是一件极具挑战性的事情。所以 如果是肠胃不好，或是喝不了太多咖啡的朋友，请一定不要轻易尝试！因为它咖啡浓度确实很高，喝起来绝对没有想象中的那么轻松。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.