许多手冲新手在冲煮时并未遇到堵塞问题，但冲完后粉床却平平整整，毫无凹陷。这说明萃取过程中水流控制不到位，粉坑无法形成碗状，极易导致萃取不均。前街总结了三种常见错误：粉床未抬高、水流搅拌力不足、绕圈幅度过大，逐一分析原因并给出调整方法。此外，粉坑深浅与烘焙度并无必然联系，能否冲出粉坑取决于注水手法而非豆子烘焙程度，粉坑深度则由粉量决定。

不过对不少刚接触手冲的人来说，即便没有出现堵塞，冲煮结束后粉床往往也是平坦一片，看不到明显的高低起伏。这其实意味着萃取时水流掌控不到位，粉坑没法形成“碗”形。这种情况很容易造成萃取不均匀。前街整理了几种常见的冲煮失误，如果你也冲不出粉坑，不妨对照看看是否中了其中某一条~

一、粉床没有抬高

不少人在冲咖啡时不会刻意把粉床抬高，这样做不仅粉坑难以成形，还容易让部分滤杯出现萃取不均的问题。

尤其在使用锥形滤杯时，抬高粉床显得格外重要。锥形结构会让大量咖啡粉聚集在中心区域，假如不抬高粉床把粉层分散开来，堆在上层的咖啡粉会持续被萃取效率最高的热水反复冲刷，而底层的咖啡粉只能靠接近饱和的咖啡液来萃取，于是萃取不均匀就产生了。因此，我们需要把粉床抬高。所谓抬高粉床，就是用较大的水流把水位推高，水位上升的同时咖啡粉也跟着被托起。随着热水逐渐从底部渗出，水位慢慢回落，咖啡粉便在水位下降的过程中向滤杯四周贴拢，形成“粉墙”。倘若后续热水集中在中心注入，那么等咖啡液全部渗透后，大概率就能得到一个碗状的粉坑，同时咖啡也实现了均匀萃取，一举两得。

二、水流的搅拌力度过小

搅拌力度过小，是指水流缺乏穿透力，推不开粉床、搅不动粉层，于是粉床从头到尾都保持平坦状态。导致水流冲击力偏弱的原因有两个：注水高度不够，以及水流量偏小。

这两点都会让注入的热水缺少穿透力，既起不到搅拌作用，也无法抬高粉床。虽然这样能拉长萃取时间，但如果没有在合理条件下运用，就会降低萃取效率，尤其是冲煮浅烘豆时，很容易出现萃取不均匀的情况。所以注水时最好留意水流量与水流冲击力的合理配合。想深入了解的朋友可以移步到这篇文章~「大、小水流应该如何使用？」

三、绕圈幅度过大

就算穿透力合适、水流量够大、粉床也被抬高了，可如果后续注水时绕圈幅度太大，热水就会冲到滤杯杯壁上，附着在杯壁的咖啡粉被热水一冲就刷了下来，原本快要成形的坑洞也会重新变成“平原”。不止如此，热水还会沿着杯壁绕过咖啡粉，直接从头底部渗出来，咖啡没得到充分萃取，而且不含咖啡浓度的热水还会混入下壶，影响整体咖啡液，最终表现为：口感单薄、味道寡淡。

所以手冲咖啡的绕圈范围是有讲究的。如果想绕大圈，尽量在滤杯中心与杯壁之间的中间位置环绕（如下图），这样能有效提升热水的萃取率，减少旁路水的产生。

值得一提的是，很多人以为只有深烘豆才能冲出粉坑，这其实是个误区。深烘豆只是冲出来的粉坑会偏大一些而已。不管咖啡豆是深烘还是浅焙，只要注水方式正确，粉床最终都能形成坑洞形状。只是受豆子膨胀率和密度影响，最终粉坑的大小会有所差异。而粉坑的深度则取决于粉量~因此前街想说，冲不出粉坑跟烘焙度没关系，关键还是手法对不对~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.