在掌握了基础大白心和进阶千层心之后，树叶图案是拉花练习中又一道需要攻克的关卡。它和千层心看似相近，实则在奶泡状态、融合量、注入点位以及摆动方式上都有明显区别。本文将从奶泡厚度、融合奶量、出图注入点、摆动技巧到完整实操步骤，逐一拆解树叶拉花的制作要领。同时也会说明不同容量拉花缸对操作的影响，以及如何通过调整融合量来找到合适的作图位置。前街咖啡建议先用洗洁精与酱油反复练习，待手法熟练后再用牛奶与浓缩进行实战，方能拉出条纹清晰、收尾漂亮的树叶图案。

好，接下来就正式进入今天的教学内容。前两期的拉花课程可以通过链接直接跳转回顾：《拉花基础图案教学：大白心》以及《大白心的进阶图案：千层心》。

奶泡的厚度

树叶与千层心有一个共同点，那就是都需要流动性较强的奶泡，才能拉出细致的线条纹理。因此对奶泡的要求同样是细腻的薄奶泡。奶泡太厚的话不容易晃动，太薄又会导致图案发生变形。前街的建议是，树叶所用的奶泡厚度与千层心保持一致，把5分满的牛奶打发到6分满即可。

融合奶量

树叶也需要足够强的对流，让底部图案借助回流形成包裹的效果。因此融合阶段只需用少量牛奶，使液面维持在较低的位置（5分满就行），这样后续注入奶泡拉花时才能产生比较有力的对流。

这里要特别提醒一点，具体的奶位高低要结合你自己的拉花缸来判断。不少朋友用的拉花缸容量偏小，而小奶缸往往因为体积限制没办法倾斜太多角度。如果倾斜不够，缸嘴就贴不近液面，奶泡自然难以在咖啡表面留下白色线条，作图就会变得困难。所以当你发现自己的奶缸无法大幅倾斜时，就需要适当增加融合的奶量，把液面抬高，这样才能找到适合作图的位置。

树叶的出图注入点

树叶的注入点位与大白心、千层心有着明显不同。后两者的拉花注入点都选在1/4处，通过原地摆动，心形会随着回杯慢慢移到中心。

但如果树叶也把出图点放在1/4处，整个图案就会偏向上方；再加上树叶还有一个向后拉的动作，所以必须把出图点设在中间位置，这样才能为向后摆动出来的图案留出足够的空间。

如何摆动

前面已经提到，树叶与千层心的核心区别在于：千层心的摆动几乎是原地不动的，而树叶在摆动的同时还要向后拉动，由此形成树叶的主体部分。这个手法对熟练度要求较高，前街建议先用洗洁精加酱油来练习，等完全掌握之后再换成牛奶和浓缩进行实操。

出图实操

下面进入实际操作环节。首先融合到杯量的6分满，然后在中心点注入奶泡开始拉花。有一点要牢记：刚开始不要急着往后拉，先停留片刻，等两瓣叶子成型之后，再均匀地向后摆动。

向后拉动并摆动的时候，缸嘴要适当抬高一些，这样线条会更清晰，同时也能保持一定的间距。但切记不要抬得过高，控制在0.5到1厘米之间就好。快要退到杯边时，先别急着收尾，把缸嘴放低，倒出更多奶泡形成一个爱心，然后再抬高缸嘴完成收尾，这样拉出来的树叶会更加好看。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.