一款能手动切换萃取模式的平底滤杯，究竟会带来怎样的冲煮体验？前街最近入手了Hero推出的变速蛋糕滤杯，它通过旋钮结构实现浸泡、慢速、匀速三种下水档位，平底设计对新手相当友好。前街先后用它冲煮了水洗花蝴蝶、莫扎特与朱丽叶瑰夏等豆子，还尝试将变速功能延伸到冰手冲场景，并与V60做了对比。本文完整记录了三组冲煮参数、风味表现以及使用中发现的细节问题，供咖啡爱好者参考。
前街前段时间上网闲逛时，注意到一款主打一杯多用的平底滤杯，出于好奇便下了单——它就是咖啡器具品牌Hero去年推出的变速蛋糕滤杯。今天这篇内容，前街就来聊聊实际使用下来的感受。
据已经入手的朋友反馈，这款变速蛋糕滤杯内置3种萃取模式，供冲煮者自由切换；平底构造对新手比较友好，既能当聪明杯来使，甚至直接当作咖啡杯用也没有问题。
前街收到实物后仔细观察了一番：它采用双层结构，配手动旋钮，适合搭配185蛋糕形滤纸，可冲煮1～2人份，材质为PCTG复合塑料，因此握持时基本不用担心烫手。
滤杯外层呈现略微外翘的罗马柱造型，底部由三条相连的支撑棱骨构成，从上方看漏孔，像是几个彼此隔开的小扇形。内层则是上部垂直、下部收拢的光滑曲面，6条短肋骨将杯壁与底部连接起来，底面分布着6个直径约0.3cm的小孔，每2个相邻靠近，中间另有3条长度约0.5cm的凸起肋骨负责导流。
旋转部件位于最上层的圆环，可左右拨动，以此改变下水档位。 当侧面转到“截流”档时，底部的导流孔全部封闭，咖啡处于类似聪明杯的浸泡萃取状态；档位切换到“一格慢速档”，则有3个孔洞出水，此时属于闷蒸模式；继续逆时针旋转，把档位调至“两格匀速档”，6个孔洞全部参与渗水，咖啡进入匀速萃取模式。
在不放咖啡粉的情况下，前街先简单测了测两个萃取档位的下水速度。套上滤纸后倒入100克水，“3孔模式”大约21秒流完，“6孔模式”则12秒左右就全部排空。同样的水量，前街日常出品所用的V60需要16秒才渗透完毕。
话不多说，前街随手挑了一支豆子先试一把，把三个档位都用上，看看效果如何。
咖啡豆：巴拿马·水洗花蝴蝶 粉量：15克 粉水比：1:15 水温：92℃ 研磨度：EK43s刻度10 注水手法：三段式
第一段先把档位调到浸泡模式，大水流注入30ml，让咖啡粉全部湿润，闷蒸30秒。30秒后将圆环扭到一格慢速档（3孔下水），使闷蒸水流入分享壶，接着均匀注入第二段100ml，同时抬高粉层。等水位降到1/3处，把档位调至最大流速的第二格（6孔下水），再从中心绕小圈柔和注入最后一段95ml，咖啡液最终在2分26秒滴完。
这样冲出来的花蝴蝶以核果类酸质为主，夹杂焦糖与红茶的气息，口感偏厚实圆润，质地略粗糙，咽下后尾韵微苦，不够顺滑。前街猜测是闷蒸浸泡时间偏长，加上粉床大量堆积在底部，导致后段出现积水，咖啡有过萃的迹象。
考虑到这款滤杯是平底渗透结构，浸泡式萃取更能突出咖啡的醇厚度与甜感，前街又换了一支发酵感类型的豆子，同时把闷蒸浸泡时长缩短5秒，也就是在25秒时打开阀门，提前进入3孔的“慢速档”。最后一段注完水后，才将旋钮移到6孔的“匀速档”，以弥补下水过快的问题。其他参数尽量与平常保持一致。
咖啡豆：哥斯达黎加·莫扎特 & 巴拿马·90+朱丽叶瑰夏 粉量：15克 粉水比：1:15 水温：92℃ 研磨度：EK43s刻度9.5 注水手法：三段式
沿用第二组参数冲出来的莫扎特，风味表现明显优于第一组，入口有提子干、蓝莓、桂花的香气，甜感比较清晰；朱丽叶则呈现葡萄汁、果脯、番石榴、可可等丰富韵味，醇厚度良好。两款豆子无论在发酵香气还是果脯类甜感上，都高于V60。不过相应地，蛋糕杯的特点也让咖啡“牺牲”了一部分上扬的明亮果酸。
经过几轮热手冲之后，前街决定把变速功能用到冰手冲上，利用封闭式浸泡闷蒸加慢速萃取的组合来冲泡，希望能借此提高咖啡的萃取率。豆子方面，前街以米拉苏草莓糖作为示范。
咖啡豆：哥斯达黎加·草莓糖 水温：92℃ 粉量：15克 粉水比：1:10（冰块100克置于下壶） 滤杯：Hario V60 & Hero变速蛋糕滤杯 研磨度：EK43s刻度9 三段式注水：30克+70克+50克
搭配变速滤杯使用时，前街第一段用大水流注入30克锁水浸泡。28秒时，将圆环扭到一格慢速档（3孔下水），然后均匀注入第二段70克，待粉床露出，便从中心绕小圈注入最后一段50克。两壶咖啡均在1分50秒左右滴完。
品尝对比后发现，采用变速蛋糕滤杯冲的冰咖啡风味更饱满，带有水果糖、果脯、奶油、蜜桃的感觉，浓郁度也相对持久。反观V60冲的冰咖啡则略显水感，随着冰块进一步稀释，香气也更为平乏。
总的来说，通过此次Hero这款变速滤杯的冲煮体验，前街认为它确实为萃取阶段提供了比较新鲜的玩法，可以让我们在一些喜欢的豆子上找到更多表达方式。
一些使用上的小细节：
1.前街使用这款变速滤杯时感受到，旋钮的卡位并不顺滑，需要两只手同时逆向旋转才能调节档位，容易耽误注水时机，所以动作要快。
2.不像其他常规蛋糕杯的平底支撑架，这款滤杯的外层更接近一个碗状，直接放在分享壶上时不太好固定，一旦碰到就会滑动导致下水倾斜，需要随时“手动归位”。
3.最后一点，由于滤杯是双层设计，底部夹缝处容易积存咖啡液或渣子，前街建议每次使用完毕，最好用流动清水冲刷，甩干水珠后再晾放。
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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