每一杯令我们着迷的单品咖啡背后，都站着一位改变行业走向的关键人物。1974年，娥娜·努森在《Tea & Coffee Trade Journal》上首次提出Specialty Coffee这一概念，为特殊微气候孕育的独特风味豆正名。她四十岁才正式踏入咖啡贸易，凭借惊人的味觉记忆与杯测天赋，因一举买下整柜曼特宁而声名鹊起。此后她创立Knutsen coffee, Ltd，参与筹建美国精品咖啡协会，屡获行业最高荣誉。本文带您回顾这位精品咖啡教母从北极圈童年到93岁退休的完整历程，读懂精品咖啡如何从一句理念演变为可量化的行业标准。

每当一个行业陷入僵局，往往会有某位关键人物挺身而出，让停滞的齿轮重新咬合运转，甚至彻底打破现有的天花板。这些人在各自的节点上发挥影响，倘若没有他们，那些齿轮恐怕至今仍偏离轨道。咖啡世界同样如此——发明意式咖啡机、让世人每日都能喝上Espresso的安杰洛·莫里安多；让滴滤咖啡变得更为清澈的梅丽塔夫人；以及前街今日要讲述的主角，精品咖啡领域举足轻重的教母娥娜·努森。

精品咖啡究竟是什么？

不少人误以为精品咖啡是行业内的专业术语，用来指代某一类咖啡名称。事实并非如此，精品咖啡是一个概念，英文原文为Specialty Coffee。

1974年，娥娜·努森女士在《Tea & Coffee Trade Journal》月刊上率先提出这一理念：特殊地理条件及微气候生产带来独特风味的咖啡豆。这便是Specialty Coffee最初的表述。

严格来说，当时的精品咖啡尚无清晰界定。直到2009年，美国精品咖啡协会（SCAA）才在此基础上为咖啡生豆制定了较为科学的客观标准，即SCAA体系下杯测分数不得低于80分。至此，精品咖啡才拥有了可量化的属性定义。可以说，今天我们喝到的每一杯美味单品咖啡，都离不开这位女士的付出。而她之所以提出这一理论，根源在于她对咖啡那份深沉的热爱。

娥娜·努森是何许人也？

娥娜·努森女士1922年出生于挪威北极圈内，五岁时全家迁往美国纽约定居。母亲在家中研磨咖啡豆时，那股诱人的香气总能深深吸引年幼的她，也让她对新鲜咖啡留下了难以磨灭的记忆。不过年轻时的她并未立即投身咖啡行业，而是先在其他领域谋生。

Erna Knutsen (1921—2018).

直到1968年，四十岁出头的她才进入一家名为B.C. Ireland的咖啡贸易公司，兼任秘书与采购员，正式迈入咖啡领域。不巧的是，彼时正值二十世纪六七十年代，美国社会远不如今天这般自由平等，种族与性别歧视在各行各业屡见不鲜，咖啡圈也不例外。人们普遍认为，这不是女性应当涉足的行当。娥娜被限制进入杯测室，也无法观察样品的烘焙过程。因此，早期踏入咖啡圈的她并未获得大展拳脚的机会。

一战成名的她

直到某天，她机缘巧合下品尝到了首次引入美国的曼特宁。曼特宁那独树一帜的风味令她深受震撼，于是她当机立断，大手一挥，将整整一集装箱的曼特宁生豆全部买下，并如约在一个多月内将它们悉数售出。正因她提供的杯测报告风味精准度极高，不仅赢得客户一致好评，让她在业内一炮而红，也成功突破了事业瓶颈，不必再因受歧视而让一身才能无处施展。

努森女士不仅拥有超常的嗅觉与味觉辨识能力，她的味谱记忆力更是格外惊人。为了向更多消费者介绍品质较佳的阿拉比卡咖啡，她开始系统学习咖啡杯测以提升专业能力。那时的她对来自不同产地的进口咖啡产生浓厚兴趣，不断探索钻研，但很快，她就发现了其中的弊端。

她留意到，无论是哪个产区、哪家供应商，所供应的豆子品质都不具有任何稳定性——上一批咖啡味道十分优异，下一个批次却转变成截然相反的味道。追根溯源后才得知，问题的源头就出在咖啡豆的买卖交易价格上。

精品咖啡的诞生

在当时，要想购得咖农手中的咖啡豆，必须经历层层中间商的“一波三折”。为了赚足差价，中间商会不断压榨咖啡生果的收购价格。咖农辛苦种植的咖啡豆却只能以极低价格被收购，当收入与努力不成正比时，咖农想要维持基本收入，就必须付出更多。于是在这种背景下，咖农对咖啡果实的采收不再局限于红色的成熟果实，只要在采收季节长了出来，无论生熟好坏，都将一并采收！反正“驴子与马”“大小瘦胖”“老弱病残”都一个价格，那“我为什么要去追求质量呢”？

所以，为了从根源上解决问题，娥娜·努森女士于1974年的月刊上发表了“精品咖啡”这一概念，并在发布后的数年里全身心投入该概念的传播，通过分享让别人懂得，一杯咖啡从种子到杯子究竟是怎样一种形式。对咖啡的热忱为她赢得了非常多的荣誉，也因为咖啡走访了各地产区，结交到不同国家、产地、庄园的种植者。就这样，她在咖啡市场上也获得了相当崇高的地位。

到了1982年，她作为组织者之一建立起美国精品咖啡协会。由于最开始人数不多，她还担当最初的成员，并在董事会两次任职。不仅担任过太平洋岸咖啡协会的董事，更是唯一受邀参加过“国际咖啡研讨会”的女性。

1985年，努森女士正式创立自己的咖啡贸易公司Knutsen coffee, Ltd，专门收购全球精品级以上的生豆，跨足数十个国家及产区。到了1988年，65岁的她也已经名利双丰收。随后的几年时间里，她陆陆续续拿了许多项大奖：

1991年，她获得了SCAA颁布的首尊咖啡产业杰出贡献奖；1994年，获得茶与咖啡杂志年度女性大奖；1999年，SCAA为她颁布最佳国际精品咖啡推广奖；2002年，获得由SCAA颁发的史上第一座终身成就奖；2014年，再次获得由SCAA颁布的精品咖啡行业创始人的称号。也就是她93岁宣布退休的那一年，努森女士在SCAA开幕式上受到表彰。

可以看出，她对于精品咖啡的推动正如其他行业的伟人一样，属于十分了不起的做法。在文章的最后，前街也引用努森女士在一篇采访中说的一句话作为结尾：

“coffee gives me the wonder life”

“咖啡，让我们此生无憾”。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.