走进任何一家咖啡馆，菜单上那些熟悉的名字——拿铁、卡布奇诺、澳白、美式——其实都源自同一个基础：意式浓缩。但你是否想过，这些咖啡为何叫这些名字？它们各自又有着怎样的来历？本文将带你逐一追溯意式浓缩、美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛奇朵、焦糖玛奇朵、澳白以及Dirty的诞生故事，从意大利的咖啡馆到澳洲的咖啡文化，再到日本的创意灵感，了解每一杯咖啡背后的历史脉络。认识这些由来之后，下次品尝时或许能品出更多滋味。

意式浓缩「Espresso」

在所有意式咖啡中，浓缩咖啡是最先需要了解的，因为它是整个意式咖啡体系的根基。缺少了它，拿铁、美式、澳白等我们熟知的饮品全都无从谈起。

Espresso在意大利语中意为“快速”。在二十世纪之前，制作一杯咖啡耗费的时间相当长。如果想靠咖啡提神，首先得耐心等待漫长的制作过程。

显然，有些人等不了那么久。于是，二十世纪初，在欧洲工业革命的推动下，意式咖啡机应运而生。人们第一次发现，咖啡这种饮品竟然可以如此迅速地做好。当然，当时的咖啡机在精度和萃取压力上都远不能与现代设备相比，但在那个年代，它的速度已经堪称猎豹。因此，人们把这杯被快速制作出来的咖啡命名为Espresso，取“极快”之意。

咖啡机问世后，浓缩咖啡很快流行开来，意大利各地纷纷开设咖啡馆，让人们得以享用浓缩咖啡的美味。

美式咖啡「Americano」

时光流转至二战期间，美军士兵走进意大利的一家咖啡馆点咖啡，没想到端上来的浓缩咖啡味道过于浓烈，与他们平时喝的速溶咖啡浓度完全不同，这让他们难以接受。

于是，他们只能请咖啡馆将浓缩咖啡倒入水中稀释。稀释后的咖啡赢得了美军士兵的喜爱，比速溶咖啡好喝太多。渐渐地，要求浓缩加水的美国士兵越来越多，咖啡馆为了便于点单，便将这份用水稀释的浓缩咖啡称为——「美式咖啡」（Americano）。

卡布奇诺「Cappuccino」

卡布奇诺和拿铁都属于浓缩加奶的牛奶咖啡，但由于拿铁咖啡声名远扬，人们常常误以为它们诞生的顺序是先有拿铁，后有卡布。然而事实恰恰相反，卡布奇诺才是先出现的那一个。

卡布奇诺源自意大利语「Cappuccino」的直译，「Cappuccino」的意思是头巾。人们首次尝试将蒸汽牛奶加入咖啡时，发现混合后的颜色与圣方济教会的道袍颜色极为相似，奶泡在咖啡表面耸立的形态又如道袍的头巾。于是，这杯加入了蒸汽牛奶的咖啡便以头巾之名被称作：「Cappuccino」。

拿铁「Latte」

拿铁可以说是最受青睐的奶咖，没有之一。Latte在意大利语中意为牛奶，由于加入的牛奶量很大，意大利人便将这份加入大量牛奶的咖啡称为「Coffee Latte」。

不过，意大利以外的人为了省事，将其简称为「Latte」，拿铁的名号就这样沿用至今。但要知道，如果你在意大利的咖啡馆点一杯拿铁时直接说「Latte」，那么最终收到一杯牛奶的概率会非常大。

摩卡「Mocha Cafe」

最初，摩卡指的是也门的港口城市「摩卡港」。从十七世纪起的三百多年间，摩卡港是咖啡贸易的重要枢纽，全世界的咖啡几乎都要经由摩卡港进行交易。为了证明是由摩卡港发出的正规咖啡豆，每包从这里运出的豆子都会印上「Mocha」字样以标明产地。

但渐渐地，随着世界各地开始种植咖啡，摩卡港逐渐失去了咖啡贸易的统治地位，再加上奥斯曼帝国的统治，摩卡产出的咖啡豆变得稀缺，人们不再能轻易喝到摩卡咖啡。于是，为了重温记忆中的美味，人们用巧克力来模仿摩卡咖啡的巧克力韵味，「摩卡咖啡」就此诞生。

玛奇朵「Macchiato」

「玛奇朵」（Macchiato），意为“印记”。在精品咖啡这一概念尚未出现时，咖啡的味道并不像现在这般优质，很多人喝完后苦不堪言。于是，便有人提出往咖啡里加一点牛奶来中和苦味。

但少量牛奶的加入在外观上并无明显变化，咖啡师很难判断这杯浓缩是否加了牛奶。所以，为了防止混淆，咖啡师便在这杯加了一点牛奶的浓缩上盖上少许奶泡，用奶泡充当印记，玛奇朵因此得名。

但当咖啡逐渐精品化后，咖啡的味道不再是“一味苦到底”，优质的咖啡用“香、甜、浓”取代了苦味。因此，人们不再需要加牛奶来中和苦味，玛奇朵就这样淡出了人们的视野。

焦糖玛奇朵「Caramel Macchiato」

多年以后，一款名为「焦糖玛奇朵」的咖啡出现在市场上。但它并非玛奇朵的衍生产品，而是一款全新的花式咖啡。它的做法是在拿铁的基础上，加入焦糖、香草糖浆等材料组合而成。由此可见，它只是借用了玛奇朵的寓意，而非做法。加入多种糖浆后，整杯咖啡十分甜蜜，寓意也因此变成了“甜蜜烙印”（焦糖玛奇朵）。

澳白「Flat white」

澳洲人对咖啡的要求偏向浓郁的口感，但传统的意式咖啡将浓度稀释过多，显然无法满足他们的“重口”需求。于是，他们自行开发出浓郁的咖啡产品来满足自己。比如前街经常分享的「长黑」（Long Black），便是美式咖啡的浓郁版。而「澳白」（Flat white），则是奶咖的浓郁版本。

虽然传统意式咖啡中早已有卡布奇诺这样的浓郁奶咖，但对澳洲人来说，过于厚实的绵密奶泡并非他们想要的口感。于是，在提高浓度、削平奶泡之后，「Flat white」（澳白）便诞生了。

Dirty

Dirty可以说是本文中唯一一个在诞生之初就是冰饮的咖啡产品，它出自日本的田中胜幸先生之手。据田中先生在其书中介绍，Dirty这杯咖啡的核心在于冰牛奶与热浓缩的搭配，冰牛奶有着非常明显的高甜感受，配合热浓缩极为醇厚的口感及浓郁的咖啡味道，两者的反差虽然较大，但并不突兀。

当冰牛奶完整地接住热浓缩之后，浓缩咖啡逐渐下落的模样犹如天使流下的眼泪痕迹。于是，田中先生将它命名为「Angle Stain」（天使之泪），传到国内之后，渐渐演变成了「Dirty」（脏咖啡）。

以上便是咖啡店菜单里几款比较常见的意式咖啡。当我们认识并了解了它们的由来之后，便能在饮用时更好地感受它们的美妙之处。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.