刚接触手冲咖啡的朋友，大多会被推荐从V60滤杯开始入门。滤杯有了，接下来就要琢磨注水手法——绕圈注水是最常见的搅拌方式，但绕圈方向该顺时针还是逆时针，不同方向会不会让味道产生差别？本文从V60的结构特点出发，解析60°锥角与螺旋肋骨的设计原理，并通过前街的对比测试，用中浅烘埃塞花魁7.0咖啡豆分别以顺时针和逆时针注水冲煮，比较萃取时间、浓度与风味表现，帮你判断绕圈方向到底值不值得纠结。

刚踏入手冲咖啡这个坑的朋友，如果向有经验的人请教该买哪款入门滤杯，十有八九会得到同一个答案——V60。

器具到手之后，自然要开始琢磨各种冲煮手法。绕圈注水是我们最常采用的搅拌方式，可这时候又有人犯起嘀咕：绕圈到底该顺时针走还是逆时针走？方向不同，最终的风味会有差异吗？

V60的结构特征

这款由日本Hario公司打造的V60滤杯，几乎成了每位新手必收的器具之一。名字里的V60，来自它那60°的锥形夹角。这个角度是Hario经过反复测试后确定的，能让咖啡粉向中心聚拢，注水时水流也朝滤杯中央汇集，确保水与咖啡粉有充分的接触时间，从而萃取出理想的咖啡液。

仔细观察会发现，滤杯内壁分布着一道道延伸到底部的螺旋状肋骨。这些肋骨的核心功能是导流，它们在滤纸与杯壁之间撑出空隙，让水流更顺畅、流速更快。再加上底部那个较大的单一出水孔，水流落下时几乎不受任何阻挡。

V60的肋骨呈顺时针螺旋走向。如果顺着肋骨的纹路绕圈注水，水流会沿着沟槽像旋涡一样朝滤杯中心收拢，咖啡粉受到的冲刷力也更均匀。于是有人提出设想：倘若逆着肋骨方向注水，也就是逆时针绕圈，水流之间会形成对冲碰撞，这种相互作用产生的压力，不就像拧毛巾一样能拉高萃取率，让咖啡风味释出得更充分吗？

为了验证这个想法，前街用V60做了一次对比测试。

前街选用的豆子是中度偏浅烘焙的埃塞花魁7.0，研磨度设定为20号筛网80%通过率（ek43s 10格），水温91℃，粉量15g，采用一刀流手法，分别以顺时针和逆时针各冲一壶。

最终得到的萃取时间为：顺时针绕圈2分08秒，逆时针绕圈2分12秒。测量浓度值后可以看到，两者虽有数值上的差异，但差距并不明显。

实际品饮时，两壶咖啡都呈现花魁特有的柔和柠檬酸质，主线是白色花香与柑橘调性。不过等到温度略微下降后，两壶的风味开始出现分化：逆时针那壶，柠檬酸质显得更尖锐一些，干净度也稍逊；顺时针注水的则明显更圆润，蜂蜜般的甜感更突出。但如果不是两杯同时对照着喝，很难分辨出太多差别。

采用绕圈注水，目的是让水流能够顾及杯中每一处咖啡颗粒，充分而均匀地萃取出可溶性风味物质。而冲煮过程中产生湍流，主要原因在于注水与搅拌不够规范或不够稳定。注水时如果始终保持同一方向，很少会出现明显的湍流现象。

回到注水手法本身，绕圈幅度的大小、水流的稳定性、水柱的高低、速度的快慢……都会影响咖啡最终的风味呈现，而绕圈的方向只是其中一项非常细微的变量。如果你用的是杯壁光滑、或者肋骨垂直于出水口的滤杯，那绕圈方向的影响就完全可以忽略不计了。

若想通过注水手法来有效调整咖啡风味，前街的建议是不如从更简单的方面下手，比如练好稳定的水流、调整搅拌的力度、控制好注水时间等等。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.