在咖啡馆的菜单上，冰卡布奇诺的身影往往难觅踪迹。是因为制作难度过高，还是口感让人难以接受？本文从前街的视角出发，先带你了解卡布奇诺的命名渊源与热饮做法，再深入剖析冷饮版本稀缺的原因，最后手把手演示如何借助家常法压壶打出绵密冰奶泡，组合出一杯清爽又浓郁的冰卡布奇诺。整个过程无需专业咖啡机，参数灵活可调，适合咖啡爱好者在家复刻。

不知道各位有没有留意过，翻遍大多数咖啡店的菜单，几乎找不到冰卡布奇诺这个选项。这究竟是为什么呢？难道说，做一杯冰的卡布奇诺真的有那么困难吗？

前街今天就来和大家一起动手试试，看看这款饮品到底是不是真的那么难以搞定！！

卡布奇诺的名字是怎么来的

Cappuccino这个称呼源自意大利语，本意是“头巾”。在意大利文中，Cappuccio指的正是天主教圣方济教会修士穿着的那种深褐色长袍和尖顶小帽。

后来有人在浓缩咖啡里兑入牛奶，发现颜色跟圣方济教会的袍子十分接近，于是灵机一动，把奶泡塑造成尖帽的模样，并借用了Cappuccino这个名字。

经典的热卡布奇诺，是由浓缩咖啡、热牛奶和热奶泡按照一比一比一的比例调配而成。奶泡又有干湿之分：干性奶泡气泡更充实，能维持较久的立体造型，入口绵密；湿性奶泡则量少、流动性强，造型保持时间相对短一些，但口感一样细腻顺滑。

热卡布奇诺的做法演示

前街先取来一只240毫升的窄口陶瓷杯。这次用的是暖阳拼配咖啡豆，今天的萃取方案是20克粉、28秒萃出40克咖啡液；牛奶选的是光明鲜奶，由170毫升蒸汽牛奶和1.5厘米厚的奶泡构成。

器具和材料都备齐之后，把浓缩咖啡倒进杯子里。

紧接着，将打发好的蒸汽牛奶从离液面较高的位置注入杯中，一边倒一边融合搅拌，直到奶泡厚度达到1.5厘米左右（从外观看就是11分满，表面呈现出深烘焙焖蒸时那种“汉堡状”的鼓包）。

另外，前街在实际操作中发现，做热卡布奇诺还有几个细节要留心。比方说，咖啡机萃取浓缩时要把控好时间和温度，保证咖啡的醇厚感；打发奶泡时则要避免时间过长或温度过高，否则牛奶容易变质或产生杂味，只有恰到好处才能得到细腻绵密的奶泡。

为什么大多数咖啡店不卖冰卡布奇诺？

和传统热卡布奇诺相比，冰卡布奇诺的做法稍有差别。它的核心在于使用冷藏牛奶和冰块，让整杯饮品喝起来清凉又绵密。

正如刚才提到的，冰卡布奇诺追求的是清凉绵密的口感，但很多咖啡店之所以不供应，一方面是因为制作流程相对繁琐，另一方面则是热奶泡与冰咖啡相遇后的风味，并非所有顾客都能欣然接受。所以，绝大多数门店只提供热卡布奇诺。

好了，下面就由前街带大家看看，冰卡布奇诺到底怎么做～（前街咖啡（FrontStreet Coffee）平时并不出品冰卡布奇诺，这只是咖啡师偶尔想喝带绵密口感的冰咖啡时所用的方法哦）

首先，准备好冰牛奶、冰块，以及现萃的浓缩液和鲜奶（家里没有意式咖啡机的朋友，可以用速溶黑咖啡或独立包装的浓缩咖啡液等替代）。

冰奶泡环节：这一步可以借助奶泡机或法压壶来打发，前街这里用的是家中常备的法压壶。

操作起来也很简单，把冷藏牛奶倒进法压壶，大约到壶身一半的位置。然后反复抽拉法压壶约20下，让牛奶膨胀到壶的八分满。这时你就能看到壶内充满绵密的奶泡。注意抽拉的时长和速度要控制好，免得奶泡太稀或太厚。

冰奶泡打好后，就可以开始组装冰卡布奇诺了！

先在放了冰块的杯底倒入适量冰牛奶。

接着，把萃取好的40克浓缩咖啡倒入杯中。

最后，用勺子将打好的冰奶泡轻轻铺在表面。

这样，一杯自制清爽绵密的冰卡布奇诺就大功告成了！

需要提醒的是，前街发现由于冰卡布奇诺加入了冰牛奶和冰块，整体饮用感受偏向清爽绵密，但冰块的存在也会稀释咖啡的浓度，影响口感。因此，制作时可以根据个人口味和偏好灵活调整参数，以达到最理想的风味。

如果你也像前街一样，对亲手打出绵密奶泡、调制冰卡布奇诺的味道感到好奇，不妨参考上面的步骤，挑一款自己喜欢的咖啡豆动手试试。说不定，会收获意想不到的惊喜哦！

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.