罗布斯塔常被视为意式拼配的专属，但它用于手冲会是怎样的表现？前街咖啡以越南产深烘罗豆进行冲煮实验，从湿香、入口到降温后的变化逐一记录。本文也梳理了罗豆在油脂、醇厚度与价格上的优势，以及它为何难以进入精品手冲领域。文中还介绍了前街经典拼配与门店意式配方中各产区的分工思路。若你也好奇罗布斯塔的真实风味，不妨跟随前街的杯测体验一探究竟。

今天前街就来和大家聊聊，如果用手冲方式去“对付”罗布斯塔，会喝到什么样的味道。在这之前，前街先简单介绍一下，罗布斯塔到底是什么。

什么是“罗豆”

“罗豆”是大家对罗布斯塔的简称。因为用它做出来的咖啡个性太鲜明，所以被人单独起了个外号，并不是有意把它排除在外。罗布斯塔与阿拉比卡在外观上有一个很好辨认的差异：罗豆的中线是一条直线，而阿拉比卡的中线大多呈弯曲状。

目前市面上有商业价值的咖啡品种，主要是阿拉比卡和罗布斯塔。但罗布斯塔因风味表现不够理想，并没有在精品咖啡，尤其手冲领域广泛流行。

不过罗豆也不是毫无长处。它最突出的优势是油脂含量很高，醇厚度也足。油脂能为意式浓缩带来更多焦糖化香气，厚实的口感让整杯咖啡更饱满。因此它常作为意式拼配的成员出现。此外，它的价格也很友好，通常比阿拉比卡便宜一半左右。

罗布斯塔咖啡因含量高，油脂也丰富，在意式咖啡风靡全球的时期，它经常被写进意式豆配方。当时很多人喝咖啡，很大一部分原因就是为了摄取咖啡因。前街经典拼配采用巴西+曼特宁+罗布斯塔的组合，让咖啡既有丰富的坚果、烘烤面包香气，也有醇厚口感与漂亮的咖啡油脂，非常适合新手入门。

另外，针对开咖啡店的老板，因为要兼顾稳定、性价比和兼容性，所以采用了哥伦比亚+巴西+罗布斯塔的组合。巴西负责奶油坚果香，哥伦比亚提供巧克力甘醇，罗布斯塔增加厚度与油脂，这样即便是新手咖啡师也能轻松做出标准的意式浓缩。

从上面可以看出，如果你想在市面上找到一家把手冲豆做成罗布斯塔的咖啡店，概率非常小（有，但不多）。因此，前街今天替大家好好感受一下，用罗豆做手冲咖啡，会是什么味道。

冲煮实验

前街使用的这款罗豆来自越南产区，采用深度烘焙，所以我们会用深烘豆的萃取参数来“料理”它。

使用滤杯：Kono滤杯

使用粉量：15g

研磨刻度：ek43的11刻度（20号筛网通过率70%）

粉水比例：1:15

冲煮水温：88度

冲煮方式：三段式

首先，我们依旧用粉量两倍的水进行闷蒸（30ml）。等30秒后，用匀速小水流绕大圈注入第二段热水（120ml）；最后，在滤杯中心用大水流匀速绕小圈注入剩余的第三段热水（75ml）；接下来只要等滴滤结束，冲煮就完成了。

冲煮过程中，我们能明显闻到一股榛果、焦糖的湿香气。而且这股香气扩散得很快，没多久就充满了整个前街门店。品尝时，焦糖、谷物类风味十分明显，但更多还是大麦茶的味道，口感很醇厚，苦味倒还好。刚冲好的罗布斯塔其实还蛮不错的。

但放了一会儿，温度下降后，它的缺点就暴露出来了。谷物味加重，还带有一丝橡胶味，干净度低，夹杂泥土的腥味以及苦涩的尾韵，负面感受十分明显。

从上面可以看出，罗布斯塔的味道确实不够出彩。这很大程度上要归咎于它的咖啡因和绿原酸都比阿拉比卡高，有了这两个苦味贡献者加持，罗布斯塔会比阿拉比卡苦很多。并且，前街品尝的这款是罗布斯塔的商业豆，种植海拔在800米以下，导致它生长较快，无法充分汲取养分，因此风味上也会带有一定缺陷。

但罗布斯塔并不全是坏的。如今也有人尝试把种植阿拉比卡的方式套用在罗布斯塔种植上，以此培育出“精品级”罗布斯塔，结果确实做到了。这类优质罗豆喝起来非常干净，虽然风味还是围绕原来焦糖、谷物、榛果运转，并没有太大改变，但总体还是十分不错的。只不过由于数量稀少，很难传到国内被我们体验到。

那么，好东西前街也不能独享，刚好旁边有朋友，那就大家一起感受罗布斯塔的“美好吧”！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.