埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，孕育了无数原生品种，其中耶加雪菲产区凭借独特的花香与柑橘调性独立成区，成为全球咖啡爱好者瞩目的焦点。在耶加雪菲的孔加合作社内，阿美狄拉洛处理厂以2200米高海拔红土种植的咖啡果实，采用厌氧慢速日晒（ASD）工艺，历经120小时密封发酵与5周缓慢干燥，打造出风味饱满的精品咖啡。这款阿美狄拉洛咖啡豆曾在2019/2020年连续斩获埃塞俄比亚国家赛与非洲区TOH双料冠军，杯测分数高达90.7分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）甄选此豆，以中浅烘焙呈现柑橘、莓果、奶油、玫瑰花茶与白葡萄的层次感，本文将深入解析其产区背景、处理工艺与冲煮表现。

谈到咖啡的起源，埃塞俄比亚是绕不开的名字。这个被公认为咖啡发源地的国家，不仅拥有深厚的咖啡文化积淀，还蕴藏着难以计数的原生品种。埃塞俄比亚地处非洲东北部，地貌以山地高原为主，高原面积约占国土的三分之二，东非大裂谷更是贯穿全境，平均海拔接近3000米。正是这种高海拔、适宜的气候以及肥沃的土壤，赋予了埃塞俄比亚种植咖啡的天然优势。

耶加雪菲Yirgacheffe产区

在埃塞俄比亚，知名的咖啡产区不在少数，比如西达摩(Sidamo)、金玛(Jima)、哈勒尔(Harrar)等。而古吉（Guji）和耶加雪菲（Yirgacheffe）原本都隶属于西达摩产区，后来因为风味表现独具一格，才被单独划分为独立的咖啡产区。

耶加雪菲早年归属于西达摩，由于耶加雪菲镇周边出产的咖啡豆带有别具一格的花香与柑橘韵味，便从西达摩中分离出来，成为埃塞俄比亚一个声名远扬的独立产区。该产区海拔介于1700至2100米之间，是全球海拔最高的咖啡产区之一，加之土壤肥沃、水资源充沛、气候宜人，因此这里出产的咖啡具有标志性的柑橘与花香。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款水洗处理的耶加雪菲咖啡，作为入门精选代表，呈现出茉莉花、香橙、热带水果的风味，柠檬般的酸质，口感柔和清爽。

东非收获季风味大赛 TOH

非洲大陆上有多个国家种植咖啡，包括埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等。2000年，这些国家共同成立了非洲精品咖啡协会AFCA，致力于推动非洲咖啡产国的贸易发展并提升咖啡品质。该协会还发起了一项名为东非收获季风味大赛（East Africa Taste of Harvest Competition，简称TOH）的活动，由非洲11个咖啡生产国共同举办的咖啡生豆杯测赛事，其性质与国际上的卓越杯（COE）生豆比赛颇为相似。

TOH赛事分为国家赛与非洲区决赛两个阶段，打分依据CQI和SAC的生豆杯测评分标准，国家赛的优胜者将代表本国晋级非洲区域决赛。其中，阿美狄拉洛咖啡豆表现尤为亮眼，它在2019/2020年连续两次夺得埃塞俄比亚国家赛冠军，并摘得非洲区晒赛冠军，比赛分数高达90.7分，堪称双料冠军。

阿美狄拉洛处理厂Amederaro station

耶加雪菲产区下辖28个成员合作社，孔加合作社（Konga Cooperative）便是其中之一。该合作社坐落于耶加雪菲镇以南5公里处，因附近的kongga河流与孔加村而得名。阿美狄拉洛处理厂正位于孔加，负责处理种植在2200米海拔的孔加咖啡，这些咖啡生长在富含铁元素的红土中，高海拔与肥沃土壤的结合，让咖啡得以发展出优质且丰富的风味。

厌氧慢速日晒ASD

厌氧慢速日晒，英文为Anaerobic Slow Dry，简称ASD。咖啡果实采收后，连同果肉一并装入密封桶内进行厌氧发酵，发酵时间长达120小时。厌氧发酵结束后，再将咖啡果实铺放在日晒床上，让其缓慢干燥长达5周。这种处理方式要求生产者投入更多时间与精力，同时也能让咖啡豆孕育出更丰富、更饱满的香气与风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚阿美狄拉洛咖啡豆 产区：耶加雪菲产区 庄园/处理厂：阿美狄拉洛处理厂 海拔：2200米 品种：原生种 处理法：厌氧慢速日晒ASD

风味：柑橘 莓果 奶油 柠檬 玫瑰花茶 白葡萄 发酵感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款阿美狄拉洛咖啡豆采用厌氧慢速日晒ASD处理，中浅度烘焙。前街使用V60滤杯，以1:15的粉水比、92℃水温进行冲煮，能闻到轻微的发酵香气，入口呈现柑橘、莓果、玫瑰花茶和白葡萄的风味，柠檬般的酸质，口感顺滑且带有茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.