萃取浓缩咖啡后，表面那层金黄绵密的泡沫便是Crema油脂。有时这层油脂上会出现深浅不一的棕色条纹，形似虎斑，被爱好者称为“虎斑浓缩”。这种纹路究竟如何形成？它是否意味着咖啡更好喝？前街将从油脂的构成出发，解析虎斑的来源，并对比虎斑浓缩与常规浓缩在醇厚度和干净度上的各自优势，帮助咖啡爱好者更理性地看待这一现象。

前街在摸鱼时刷到过一条说法：“表面带虎斑纹的浓缩咖啡，喝起来会比普通浓缩更棒！”

附和这条说法的人还不少，仿佛这样的浓缩真的风味更佳。那今天前街就来聊聊，浓缩有了虎斑之后是否真的更好喝，以及这些虎斑是怎么产生的。

先说说带虎斑的浓缩是什么样子。萃取完成后，浓缩表面会浮着一层厚实绵密的泡沫，这就是意式咖啡机的精华所在——「Crema」（油脂）。通常情况下，这层油脂呈现金黄色渐变，虽说有色差，但整体是逐步过渡的层次感。

而「虎斑」一词，本指物体表面出现类似老虎身上那种色差强烈的纹路。套用到浓缩上同理，油脂表面不再是单纯的金黄渐变，而是浮现出许多更深的棕色条纹。因为和老虎皮毛的颜色很像，所以常被大家戏称为「虎斑浓缩」。

不少朋友的“虎斑浓缩”都是毫无预兆地突然出现。若放在信息闭塞的年代，这大概能成为一门玄学。好在如今信息传播发达，这些现象都能轻松找到解释，玄学的帽子自然也就戴不上了。回到正题，虎斑到底是怎么形成的呢？

浓缩虎斑的形成原理

其实很简单。前街在前面提过，正常萃取的浓缩油脂颜色并非单一的金色或黄色，而是金黄渐变。从油脂的组成入手，就能找到渐变与虎斑形成的原因。

浓缩油脂是高压把咖啡豆释放的二氧化碳和香气物质一并压出后形成的泡沫，除了这些物质之外，研磨时产生的极细粉也会被一起压出来。而这些极细粉，正是让油脂颜色出现差异、味道偏苦的元凶。

当研磨过细、细粉过多时，浓缩油脂表面就会因为极细粉的大量存在，形成虎斑一样的深色条纹。所以说，浓缩上的虎斑其实就是细粉。

那么，虎斑纹的浓缩真的比常规浓缩好喝吗？

平心而论，两者没法直接分出高下，因为它们各有所长。细粉除了给油脂上色，还会增加苦味，而苦味能提升咖啡的醇厚度。因此，细粉更多的虎斑浓缩，醇厚度必然高于常规浓缩。

（举报！这算是皮肤加成！）

但细粉带来的负面效应也不少。细粉增多会让苦味加重、颗粒感更明显，也就是说，浓缩的干净度会有所下降。喝完浓缩后观察杯底就能发现，它残留的细粉会比常规浓缩更多。

总结一下：若以醇厚度论高下，虎斑浓缩确实比常规浓缩更占优势；若以干净度作比较，没有虎斑的常规浓缩则更胜一筹。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.