春节假期囤了不少咖啡豆，却担心赏味期一过风味尽失？这篇文章将带你了解咖啡豆的养豆期与赏味期，分析影响新鲜度的三大天敌——氧气、潮湿与高温，并给出切实可行的储存建议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还特别提醒，冷冻保存并非万能，操作不当反而弊大于利。想让你手中的豆子尽可能长久地保持香气富裕的状态，不妨从避开这三大因素开始。

各位朋友， 除夕快乐呀~ 想必为了应对这个超长年假，大家都囤了不少豆子，图的就是过年期间也能喝上一杯好咖啡。不过，豆子买多了，存放就成了让人头疼的问题——一旦错过赏味期，咖啡的风味可是会大打折扣的。所以， 前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来和大家聊聊，咖啡豆到底怎么存才最合适~

养豆期和赏味期分别指什么？ 咖啡豆在烘焙过程中会生成大量二氧化碳，烘焙完成后，这些气体大部分会留在豆体内部，对萃取效果产生直接影响。不过，它们会随着时间的推移慢慢从豆体中释放出来。因此，从烘焙结束到豆内二氧化碳排到不再干扰萃取的这一阶段，我们把它叫做「养豆期」！

需要注意的是，被排出的并不只有二氧化碳，芳香物质同样会随之流失。二者都会随时间逐渐逸散、氧化。所以，在大部分香气成分尚未散失的这段窗口期内，我们称之为「赏味期」，此时咖啡的香气最为饱满充沛。通常情况下，咖啡豆的最佳赏味期在45天左右，但前提是保存方式得当~ 咖啡豆的三大天敌 存放咖啡豆时，不管是袋装还是罐装，都要留意避开以下三个因素，因为它们会直接削弱咖啡豆的新鲜程度！ 一、氧气 在所有因素中，氧气对咖啡豆的影响最为显著，大量接触氧气会加速豆子的氧化过程。其他因素好比是“小火慢煮”般慢慢消耗咖啡豆的新鲜度，而氧气只需让豆子暴露在空气中一小段时间，就能让你体会到什么叫风味“荡然无存、索然无味”！

当然，要做到完全隔绝氧气几乎不可能，但我们至少可以缩短新鲜氧气与咖啡豆接触的时长。比如，取出所需豆子后立刻将包装封好，就能减少袋内或罐内豆子与新鲜空气接触的机会~ 二、潮湿的环境 所谓潮湿，是指咖啡豆所处的空间水分含量过高。干燥的咖啡豆一旦接触到过多水分就会受潮！受潮后的咖啡豆极易出现变质、发霉等不良状况。尤其是深烘焙的豆子，表面容易出油，很难判断是否已经受潮，稍不留神就可能拿来冲煮饮用。因此，尽量让咖啡豆待在干燥的环境里最为稳妥！

三、高温 存放环境光有干燥还不够，还得远离一切热源！这包括所有会发热的家电，以及带有热量的光源（尤其是阳光直射）。

在高温的长时间“烘烤”下，咖啡豆的芳香物质会以成倍的速度挥发，原本能维持数十天的赏味期在高温作用下会急剧缩短。所以说，阴凉、干燥的环境才是咖啡豆最理想的存放场所！ 对了，虽然不少咖啡豆包装袋采用铝箔材质来隔热，但面对持续的高温，它们也扛不住！前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒的是：别因为包装袋不透光就把咖啡豆放在阳光下暴晒哦~

总的来说，只要在存放咖啡豆时尽量避开这三个“天敌”，就能让豆子长期保有丰富的芳香物质！如果条件允许，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议购买可以抽真空的豆罐，这样能更好地隔绝氧气，延长咖啡豆的新鲜度~或者用贴纸把豆袋的排气阀气孔封住，也能减缓咖啡豆氧化的速度~！

关于冷冻保鲜~ 经常有朋友想用冷冻咖啡豆的办法来延长赏味期，但正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在去年发布的实验文章中所说，冷冻咖啡豆不仅对包装和冷冻环境的要求较高，还需要对沖煮参数和方式做相应调整！ 在不了解这些要点的情况下，冷冻保存弊大于利。所以建议各位朋友，能不冷冻就不冷冻，新鲜的咖啡豆才是最好喝的啦~~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.