埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有上万种未完全鉴定的原生品种，是精品咖啡爱好者心中的圣地。其中耶加雪菲产区凭借明亮的柠檬酸质、柑橘调性与茉莉花香独立成区，并受EXC商标保护。而2007年由荷兰生豆商Trabocca发起的红樱桃计划，通过高价收购100%手工采摘的成熟红果，激励咖农提升品质，主要覆盖耶加雪菲、西达摩等地。前街咖啡推出的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆，采用原生种与日晒处理，浅烘焙后以V60、1:15、92℃冲煮，呈现莓果、柠檬、发酵果香与草莓风味，口感清爽，值得一试。

对许多咖啡迷而言，埃塞俄比亚堪称一片向往之地——这里不但是咖啡的诞生国度，如今也是全球精品咖啡的重要输出国。据统计，埃塞国内大约存在10000至15000个咖啡品种，其中绝大部分还没有经过正式的遗传学鉴定。目前该国拥有若干闻名遐迩的咖啡产区，例如西达摩Sidamo、古吉Guji、耶加雪菲Yirgacheffe、金玛Jima以及哈勒尔Harra。

耶加雪菲产区

耶加雪菲地处东非大裂谷东侧边缘，海拔介于1700至2100米之间。从行政区划来看，耶加雪菲原本是西达摩产区下辖的一个小镇，最初也作为西达摩的副产区存在。然而，由于耶加雪菲所产咖啡展现出明亮的柠檬酸质、清新的柑橘调性以及上扬的茉莉花香，虽与西达摩有相似之处，却又有显著区别，因此后来被单独划为一个产区。

埃塞俄比亚政府还为该产区注册了商标，而埃塞俄比亚商品交易所（EXC）拥有这一商标的使用权。依照商标规则，只有产自耶加雪菲产区、并且通过EXC杯测认可后的咖啡，才能够冠以耶加雪菲Yirgacheffe之名。

原生种Heirloom

在埃塞俄比亚，咖啡种植多以庭院式为主，咖啡树与其它农作物一同栽种在咖农住所附近，由咖农日常打理，到了收获季节自行采摘，随后由中间商或处理站统一收集加工。这种模式所产出的咖啡，占到埃塞俄比亚咖啡总产量的半数以上。

根据官方统计，埃塞俄比亚约有15000种尚未进行遗传鉴定的咖啡品种。要将这些品种逐一统计、鉴别并分类，难度极大；而且按照埃塞主要的种植模式，处理站收来的咖啡豆中可能混杂多个品种，因此规定埃塞的咖啡豆统一称为Heirloom，中文译为原生种或传家宝，这也是埃塞豆子大小不均匀的原因所在。

红樱桃计划

在精品咖啡豆概念尚未出现之前，为了获取更多利润，咖啡种植往往只看重产量而忽视质量。到了采收期，无论过熟还是未成熟的咖啡浆果都会被一并摘下，最终导致咖啡喝起来风味不佳。

于是在2007年，荷兰生豆商Trabocca提出了“红樱桃计划”（ORC）。该荷兰生豆商首先邀请埃塞俄比亚所有农场为其生产小批量、约1500至3000公斤的豆子，并要求这些批次必须由100%人工采摘的成熟红色果实制成，然后以高出市场数倍的价格进行收购。这样一来，咖农的收入得以提高，咖啡生豆价格也随之上升，毕竟在采收、挑选及处理环节需要投入更多的人手，资金成本也会增加。

不过，并非所有生豆都会被Trabocca高价买走，Trabocca还会进一步筛选，豆子必须在埃塞和荷兰两地办公室的杯测质量均达到标准才行。总体而言，红樱桃计划通过提升优质咖啡生豆的采购价，来鼓励咖农认真完成咖啡浆果采集、处理等每一道工序。如此产出的咖啡豆品质更佳、口感更好，同时也能获得市场认可并取得相对较高的收购价。目前，红樱桃计划的主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、哈拉、利姆等。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆 产区：耶加雪菲产区 海拔：1700-2200米 品种：原生种Heirloom 处理法：日晒处理 风味：莓果 柠檬 发酵果香 草莓 前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃咖啡豆，采用日晒处理，浅烘焙。前街使用 V60 ， 1:15 比例，水温 92℃ 进行冲煮，闻起来有轻微发酵果香，入口呈现清新的柠檬酸质，带有莓果、草莓风味，口感清爽。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.