走进前街咖啡（FrontStreet Coffee），面对菜单上几十款咖啡豆的名字，很多人都会疑惑：巴哈、莫扎特不是音乐家吗？怎么变成了咖啡豆？其实，咖啡豆的命名背后有一套完整的逻辑。早期咖啡豆多以国家、产区或港口命名，进入精品咖啡时代后，溯源信息越来越细致，庄园名、生豆赛事名次、咖啡师比赛用豆、品种名称、处理法甚至品牌分级，都可能成为一支豆子的名字。本文将系统梳理咖啡豆取名的各种规则，帮助你在点单时不再迷茫。

不少第一次来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友，面对小黑板上密密麻麻半百款的咖啡豆名单，多少都会陷入选择困难症，也有不常喝咖啡的客人向前街询问：“你们这些是豆子对吧？巴哈、莫扎特不是音乐家来的吗？” 那么，今天前街就给大家解答一下，关于咖啡豆取名字的那些事～

在精品咖啡概念尚未成型的年代，咖啡豆并不太讲究详尽的溯源信息，通常只是根据生产商所处的地域来简单命名，再大批量卖到消费市场。比如用国家名字的哥伦比亚咖啡，用产区名字的印尼爪哇咖啡，用运输港口名字的摩卡咖啡，以及用山脉名字的蓝山咖啡等等。

「蓝山咖啡生豆木桶」

这种产销方式随着咖啡消费市场的持续扩大而发生了转变。进入精品咖啡新时代以后，各产地独有的“地域之味”被不断发掘，咖啡豆的溯源信息也逐渐受到从业者和消费者的重视。耶加雪菲产区就是最典型的例子，甚至进一步细化到具体的种植村庄和处理厂，比如耶加雪菲的果丁丁合作社、孔加合作社等。

随着人们对咖啡源头种植地的关注度越来越高，不少商人也开始投身这一环节，建立自己的咖啡庄园，从生产、销售到材料等一系列问题都由庄园主自行负责，于是便用自家庄园的名字来推广咖啡豆，名称也就由此而来。比如巴拿马翡翠庄园、艾力达庄园等。

为了推动本国咖啡豆品质提升，激发生产者的种植热情，咖啡产国往往会举办咖啡生豆比赛，用一套客观的评价标准对优质生豆进行排名和颁奖。因此不少咖啡豆会以所获名次来命名，常见的几大生豆赛事包括巴拿马的BOP（Best of Panama）、美洲的COE（Cup Of Excellence）、非洲的TOH（Taste of Harvest）。比如前街曾上架的TOH便是2020年TOH生豆赛水洗组冠军。

除了生豆赛事，观赏性更强的咖啡师职业竞赛用豆也会成为大家关注的对象。为了找到独特的咖啡风味，参赛咖啡师会与不同的咖啡庄园合作，把豆子带到赛场上，通过不同的冲煮手法和特点介绍的展演方式，让人更直观地认识一支豆子，其中的优胜者所选用的豆子也被更多人了解。

比如「花魁」，2017年世界咖啡冲煮比赛中国区亚军李建飞选手，使用当年的TOH日晒组冠军罕贝拉咖啡豆击败了当时的“常胜将军”瑰夏。咖啡豆作为农作物的一种，每年气候变化也会影响风味的表现。因此生豆商DW公司把来自Buku Abel处理厂的日晒豆沿用当年的「花魁」名字，逐年取名为花魁X.0系列。需要注意的是，「花魁」这个名字多在中国流行，如果想要尝试国外烘焙商的这支豆子，还是需要搜索回Buku Abel处理厂。

有些咖啡豆为了强调其品种的独特性，便会以品种来命名。比如我们熟悉的瑰夏，还有近年热门的希爪等。还有以某项专门的行动或项目产出而命名的，比如前街的耶加雪菲·日晒红樱桃，便是来自埃塞红樱桃计划的日晒批次。

除了这些命名规则外，还有像印尼的曼特宁咖啡既不是产地名、品种，而来源于一个误会而产生。由于种类过多，不同的曼特宁会被冠以产地、生豆特点、品牌来进行命名，比如PWN公司的黄金曼特宁、陈年曼特宁等。

当咖啡豆采用独特的处理方式而形成某些独特具象的风味时，商家还会取一个便于联想的名字，比如用威士忌酒桶发酵的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡，浓郁白桃乌龙香气的桃乐茜咖啡。

而某些优质稀少的咖啡豆会在名字加上生豆的处理法或者在该国的评级，比如牙买加蓝山一号、肯尼亚水洗AA级咖啡。还有以生产者自己推出的品牌分级命名方式如今也比较常见，翡翠庄园的瑰夏咖啡便分为竞标、红标、绿标多个级别。

回到最初那位客人的问题，「巴哈」、「莫扎特」咖啡豆是产自哥斯达黎加的卡内特 (Carnet）庄园的音乐家系列中的两款豆子，该系列还有「贝多芬」与「肖邦」两款豆子。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.